做肉饼什么部位肉好吃
1、做肉饼用猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最好。
2、因为蒸肉饼需要有肥有瘦的肉,这样的肉非常适合用来剁碎,做肉饼、肉丸、馅料,口感上佳。如果用的是其他部位的肉,会因为过肥而觉得肉饼油腻,或是因为过瘦而嚼着干硬不够软滑。
3、肉饼做法:把肉清洗干净,用水泡十多分钟,之后搁进绞肉机搅碎,注意一定要剁的很碎,这样的肉饼做出来才有嚼劲,然后放料酒,盐,酱油,花生油拌匀,做成肉饼状,烙熟出锅也就能吃了。
牛肉买什么部位适合做牛肉饼
牛肉买肋眼牛排适合做牛肉饼,做法如下:
准备材料:面粉、肋眼牛排、葱白、酵母、食盐、植物油、花椒粉、生抽
一、面粉揉成面团。
二、盖上保鲜膜,放到温暖的地方,放置约1小时。
三、取一块肋眼牛排。
四、将肋眼牛排切成细小的牛肉丁,将葱白切成碎丁,将牛肉丁、大葱丁混合,并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水,拌匀。
五、反复揉发好的面团,排出面团中的气体。案板上放适量油防粘,将面团分成大小相等的剂子。取一团剂子,用手拉长,把面片擀成如图所示的长薄面片
六、面皮上抹些植物油,取适量肉馅放在面团的一边,像这样将面皮裹起,注意随时将两侧的面往中间靠拢,包住肉馅,防止露馅。
七、卷好后,将两头捏紧,像中间按压,形成如图所示的圆柱,用擀面杖轻轻擀成面饼。
八、平底锅加少量油,放入面饼,小火慢煎至两面上色。
九、出锅即可食用。
肉饼怎么做好吃,烙肉饼的家常做法
用料
猪肉
大葱
调肉馅的佐料
面粉
水
植物油(烙饼时放)
家常肉饼的做法
先和面。
准备中筋面粉和水。
冬天可以用30度的温水,平时用冷水就好。
面一定要和得软。
水徐徐地加入面盆中,一边加入一边用筷子搅拌,这步我一个人无法拍照,只能描述。不停地搅拌,直到盆中面粉成团状且无干粉,见图!
这时的面团还不是很光滑,再继续用筷子搅拌一会儿。
和面这一步全程用筷子搅,不要用手,面软会粘手的。
醒面。
和好的面团一定要有一个充分的醒发过程。这很重要。直接影响到后面肉饼的薄厚和口感。
面团盖好保鲜膜,静置醒30分钟以上。我冬天一般晚上睡前和面,然后包上保鲜膜放在凉台上(无暖气),第二天早上起来烙饼,面的状态非常好。
醒好的面团用筷子挑起来很软但是成形。见图。
准备肉馅。
猪肉肥瘦比例:3、7或4、6都可以,但不要太瘦的,不香。肉用刀切成小碎粒,再略剁几下。精切粗剁。当然你也可以用买的肉馅,但没有自己斩的香。
大葱切成小块。
把剁好的肉馅添加调料拌匀备用。按自家习惯调肉馅,只是不要往里面打太多的水。肉馅不要太湿,烙肉饼和包饺子的馅儿不同。
把大葱和调好味的肉馅拌均匀。
擀皮包馅。
取一小块面(多少取决于你家锅的大小),放在案板上擀开类似正方形状。案板上一定要提前撒干粉防粘!
然后把肉馅均匀地平铺在面皮上,右下角留一小块不放。用刀在面皮的上下、左右各切两刀,下刀不要把面皮连接处切断。
然后,把肉饼依次卷起来,最后接口处捏紧。
把包好的饼擀开擀薄。
面团只要和得软醒得透,就可以包入好多的肉馅,擀开后里面的馅依稀可见。
平底锅加热后刷薄薄的一层油,把饼坯放入烙熟即可。
出锅后切块,趁热吃吧!肉饼的做法大全和配方
食材
绞肉 1磅
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
方法/步骤
咸蛋蒸肉饼:
绞肉1磅加入鸡粉1茶匙,糖1茶匙,油2汤匙,搅拌均匀。最后打入一个咸蛋,隔水蒸15-20分钟。
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咸鱼蒸肉饼
绞肉1磅加入生抽1汤匙,糖1茶匙,油2汤匙,搅拌均匀。肉面上铺上姜片和咸鱼块,隔水蒸15-20分钟。
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杂蔬蒸肉饼
绞肉1磅加入糖1茶匙 盐半茶匙,生抽2汤匙, 蚝油1汤匙,加点水加油2汤匙。用筷子顺时针搅拌起胶。
加入姜末和蒜末加入红萝卜粒,玉米粒和青豆。拌匀。
水开后入锅蒸15-20分钟。
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莲藕蒸肉饼
莲藕去皮切出6片,留一片做装饰用。取5片切成小块。其它的莲藕磨成蓉。
将切好的莲藕和肉倒在碗中。加入料酒1汤匙,酱油1汤匙,鸡粉1茶匙,盐1茶匙 糖1茶匙,油1汤匙。搅拌均匀一直拌到肉起胶有粘性然后装碟。锅烧开水后上锅蒸15分钟。起锅前撒入葱花就好了。
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马蹄蒸肉饼
把马蹄6个去皮切成粒。肉末加入马蹄。
加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许、香油少许、油2汤匙、鸡粉半茶匙搅拌均匀。
放置碟中压平,放入烧开的水中蒸15分钟。
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梅菜蒸肉饼
梅菜用清水泡开洗干净切成碎。加入绞肉中,加入葱姜蒜末和胡椒粉,料酒,生抽1汤匙,蚝油少许拌匀。隔水蒸15-20分钟。
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