柴鸡汤怎么炖最有营养

柴鸡汤怎么炖最有营养

1、主料:农家山地散养2斤重活杀柴鸡1只、贵妃笋3根、咸肉3两、银杏2两、水约3升;配料:陈皮一片、野山葱3根、姜1块、黄酒1两、胡椒20粒、红枣4颗、枸杞少许、盐5克。

2、将柴鸡洗净斩块、银杏剥去外皮、笋剥皮切块、咸肉切块、红枣枸杞洗净、葱挽成节、姜拍破。

3、将鸡块放入一锅中加冷水没过鸡块,坐火至水开后焯5分钟关火,其间撇去浮沫。

4、进行第二步的同时将2升开水注入汤煲坐火,放入葱、姜、陈皮、黄酒、胡椒粒、笋、咸肉块、银杏、红枣和枸杞。

5、将焯好的鸡块盛入上述汤煲中,焯鸡的水过滤后也加入汤煲,盖盖开大火,锅开转小火煲制2.5小时。

6、关火,加盐调味既可整煲上桌,也可按位上桌。

正确炖鸡汤方法

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。

所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。

【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。

3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。

4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。

浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。

煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。

炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?

炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?首先鸡的选择很重要,鸡肉凉水下锅焯水,炖鸡汤的时候水要一次加足,掌握好火候,盐要最后再放等,只要掌握了这些,炖出来的鸡汤鲜味美,鸡肉不柴又软烂。

鸡肉也是我们生活中经常食用的食材,鸡肉肉质细腻,滋味鲜美,并且营养丰富,有滋补养身的作用,鸡肉含有丰富的蛋白质,维生素,钙,磷,铁等,在我们生活中,最常做的就是炖鸡汤,汤鲜味美,鸡肉软烂好吃,很多人在炖鸡汤的时候,会说炖出来的鸡肉很柴不好吃,下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃。

一、挑选合适的鸡

1、很多人都想着,鸡不都一样,就随便买上一只,其实选鸡很重要,也很有讲究的,炖鸡汤最好是用土老母鸡,土鸡就是农户自己家养的鸡,像我们自己家都会养一些鸡,用自己家养的鸡来炖鸡汤,味道更鲜美,因为自己家养的鸡不喂饲料。

2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜,在买鸡的时候,可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪,土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄,选肥一点的鸡,鲜味更好,老母鸡要一年以上的,太嫩的炖出来味道不好,肉质有点粉,选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。

二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧

1、鸡肉凉水下锅焯水,凉水能更好的去除血水杂质,放入姜片、葱段去腥,焯水的过程中会有浮沫,把浮末用勺子舀去,焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净,不要用凉水,一热一冷的,容易让鸡肉肉质变紧,炖的时候不容易烂会柴,影响口感。

2、炖鸡汤的时候,可以放几颗山楂进去,能使炖出来的鸡肉更易软烂,并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖,这样炖出来的鸡肉肉质软烂,并且鸡汤鲜嫩好喝。

3、最好是用砂锅来炖鸡汤,用砂锅小火慢炖,由于火小炖的时间又长,砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤,鸡肉软烂,汤汁鲜美,营养流失也最少。

4、炖鸡汤的时候,要加开水,加凉水会使肉质变差,一次性把水加足,不管炖什么汤都一样,最忌的就是中途往里面加水,会影响鸡汤的味道。

5、盐要最后放,有些人会提前就放盐,这样是不对的,不仅会影响鸡汤的味道,还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴,一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐,这样能够让鸡肉更美味,鸡汤更鲜美。

6、掌握好火候,大火烧开要小火慢炖,一般一个多小时就可以了,具体还得以鸡的老嫩来决定时间,老一点的鸡就炖时间长一点,嫩一定的就时间短一点。

三、制作步骤

1、食材:土老母鸡、枸杞、党参、红枣调料:盐、葱、姜、冰糖、香油

2、把鸡杀好,处理干净,剁成小块备用,把葱姜洗干净,葱切段,姜切片,枸杞、党参、红枣洗干净备用。

3、起锅烧水,锅里放入适量清水,鸡块凉水下锅焯水,放入姜片,葱段,大火烧开,焯水时间要控制好,不能太久,不然会影响后面炖出来鸡肉的口感。

4、在焯水的过程中,会有很多浮末,用勺子把浮末舀去,看到鸡肉表皮开始变色了,和鸡肉紧紧连在一起时,就把鸡肉捞出来,用温水冲洗干净表面的浮末备用。

5、准备一个砂锅,把鸡肉放进去,加入适量的开水,放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖,盖上盖子,大火烧好,转小火炖煮一个小时就可以了。

6、一个小时后,鸡肉的清香味已经扑鼻而来,最后加入适量的盐调味,滴入几滴香油即可,营养又美味的鸡汤就炖好了。

小技巧1、盐要最后加,不要过早加盐,盐在高温下容易破坏鸡肉的结构,导致发柴。2、加入冰糖可以使炖出来的鸡肉肉质软烂,鸡汤味道更好。

总结:通过以上的分析,我们知道了炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂,首先要选对鸡,用土老母鸡最好,鸡要凉水下锅焯水,焯好水要用温水洗干净,炖鸡汤的时候要加开水,水要一次加足,掌握好火候,盐要最后再放,只要掌握了这些,炖出来鸡汤肉质软烂不柴,汤鲜美好喝。希望我的回答能对大家有所帮助,写作不易,大家多多支持,祝大家生活愉快,事事顺心。

怎样炖鸡汤好吃简单做法窍门

原料:山药300克,莴笋300克,干贝50克,盐3克、鸡精5克、鸡汤200克

制法:

1、山药去皮,挖成小球。莴笋去皮洗净,挖成与山药相同大小的球。干贝蒸过后撕成丝。

2、锅中加水烧沸,放入山药球、莴笋球焯8分钟左右,捞出冲凉备用。

3、锅内放入鸡汤、盐、鸡精、干贝丝烧沸,倒入焯好水的山药球和莴笋球,炖制2分钟即可。 [1]

做法二

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材料:山药200克,鸡1/3只,香菇200克,,蜜枣一颗,姜2片,桂圆5颗

做法:1)鸡挖去内脏后斩成小块备用.

2)鲜淮山,胡萝卜都去皮,切成块状.

3)把上面所有材料放进锅时,加清水6-8碗,大火烧开10分钟,然后转小火再煮50分钟左右,下盐调味,即可熄火.

建议:汤刚烧开的时候,把浮沫撇掉,煮出来的汤色就比较清. [1]

做法三

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主料:土鸡、500g山药 、20g枸杞 、5颗红枣

做法:1、山药去皮洗净。

2、山药切滚刀块。3、鸡处理干净,斩成鸡块。4、锅内放水,放适量盐。5、然后倒入山药。6、将水煮沸。7、然后捞出山药,倒入电压力锅。8、煮过山药的水中放入生姜大蒜。9、放入料酒。10、然后将鸡块倒入水中。11、等水再次煮沸后,撇清浮沫。12、将鸡块捞出倒入压力锅。13、然后放入生姜大蒜。14、倒入适量水。15、放入枸杞。16、放入红枣。17、电压力锅接通电源,选择靓汤键开始煮。18、煮好,自然放气后,开盖。19、加入适量盐。20、加入鸡精。21、搅拌一下,撒上葱花即可。 [1]

做法四

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用料

母鸡1只

山药200克

调料

食盐1茶匙

姜1块

枸杞子5粒

胡椒粉1/2茶匙

细香葱2根

植物油1汤匙

山药鸡汤的做法

1.将鸡切成块,铁棍山药切成滚刀块,准备好姜片

2.锅中放少许植物油,将鸡块和姜片放入

3.翻炒鸡块,直至鸡块变色,鸡肉收紧鸡皮微微焦黄

4.将炒好的鸡块放入慢炖锅中

5.再加入适量的开水

6.放入铁棍山药块

7.加盖,小火慢炖2个小时

8.再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂,加盖后继续慢炖二十分钟

9.最后加入盐、胡椒粉等调味,放入适量的枸杞子

10.盛入碗中,喝汤了

烹饪技巧

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如何炖鸡汤好喝又营养?

鸡和红枣枸杞子等炖汤好喝又有营养。

【配料】:红枣8粒、枸杞子15粒、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。

【调料】:食用盐、白胡椒粉。

【准备工作】:

红枣先去核,党参切成小段,红枣和党参都要用温水清洗一下。陈皮先用温水浸泡一下后把里面的白囊用刀刮干净些,生姜清洗干净后用刀拍散备用。枸杞子用1小碗用温水浸泡5分钟后控水备用。

最好选购当天宰杀的乌鸡,拿回家后先清洗一下后把鸡脖子上的皮去掉不要,鸡屁股也去掉不要,再检查一下把残余的鸡毛也清理干净,最后剁成块备用。

【烹饪方法】:

砂锅中加入足够量的清水,开大火开始烧水,陈皮和生姜可以先放进砂锅内。另外起锅加入清水,把切好的鸡肉下入锅内做焯水处理。

还要加入1大勺料酒,1个葱结和几块生姜去腥,大火把水烧开后再煮上3分钟,水沸腾后会有浮沫出现,要把浮沫打去,这样才不会黏附在鸡肉上面,鸡肉焯完水倒出后把葱结挑去不要,然后用热水把鸡肉冲洗一下。

接着把鸡肉倒入砂锅中,此时砂锅中的水是沸腾的,把红枣、党参也放进砂锅内汤锅内,然后加盖用文火把水烧开后再用小火炖1个半小时。

经过1个半小时的炖煮,乌鸡已经很软烂了,然后把枸杞子倒进砂锅内,再加上适量的盐调味,少许的白胡椒粉去腥增香,加盖再炖3分钟,就大功告成了。