1、做法一。主料:羊排500克(已斩件)。配料:冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。制作步骤:将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用。将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化;下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀;放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫;放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
2、做法二。材料:羊排400克、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、盐、胡椒粉。做法:羊排斩成小块,洗净,冷水入锅,烧开后撇去浮沫,捞出羊排沥干水分。锅内少许油烧热,放入冰糖炒至溶化呈微红色,放入羊排翻炒上色。加料酒和胡椒粉炒匀,放适量老抽炒至羊排呈酱红色。添水没过羊排,同时扔进几粒蒜瓣同煮。大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠,加盐调味后出锅即可。
3、做法三。材料:羊排500克,萝卜500克,香葱,八角3只,五香粉5克,香叶2片,豆瓣20克,葱5克,姜3克,大蒜5瓣,糖10克,酒一汤匙,生抽5克,花椒适量,盐适量。做法:羊肉和萝卜洗净后切成块。姜、桂皮、花椒、八角、香叶下锅加水烧开,再放入羊肉,加料酒,煮开沥干水份待用。锅内的油7成热后,加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒,然后再放辣豆辨酱炒出香味。放入羊肉块翻炒5分钟左右,炒出水份。加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。加水浸过羊肉,大火烧开后转中火1个小时。待羊肉8分熟的时候,放进萝卜炖至变软入味。撒上葱末或香菜。
