白萝卜泡菜的做法家常

白萝卜泡菜的做法家常

1、主料:白萝卜2根、梨半个、生姜、小米椒3个(喜欢重口味的可以放小米椒)、蜂蜜10毫升、白糖10毫升、味精1小勺。

2、把白萝卜清洗干净,切成小块放入盆中,再在上面撒上一层盐,搅拌均匀,让白萝卜入味,然后放置2个小时,看萝卜是否变软,如果软了就滤干水分,放入一旁晾干待用。

3、把梨、姜和小米椒洗干净后切碎,再放入盐、味精和糖一起搅拌均匀成调料汁。

4、把之前晾干水分的白萝卜拿出来,再淋上一层蜂蜜,然后把调料汁也倒进去和萝卜搅拌均匀,放入一些冷开水浸住白萝卜。

5、把做好的白萝卜倒入玻璃瓶中,再用保鲜袋包住开口严格密封,放入厨房或者是冰箱静置2天左后就可以开盖品尝了。

水泡萝卜的制作方法

相信大家对酸萝卜不陌生吧!不管是泡菜店,早餐店,还是饭店里面都有它的存在,一般饭店里面都是免费赠送一碟酸萝卜来开胃,这也代表了酸萝卜的受欢迎程度,虽然大家都知道酸萝卜的制作方法非常简单,但自己在家却是做不出饭店里面的味道。

其实小编家里对于酸萝卜也是非常喜爱的,以前小时候老妈每年都会做上两坛子酸萝卜放在家里,有时候早饭或者是放到肉类一起翻炒都非常的美味,虽然说现在常在外面,但老妈还是会做上几坛子酸萝卜在家,等到我回家后给我装一些带出来,可能一般很多人腌制酸萝卜都是用水泡的,但今天小编要分享的老妈腌制酸萝卜的秘方,不加一滴水,只需这样做,萝卜又香又脆。

准备的食材:白萝卜,小米椒,红泡椒,食盐,白酒,花椒,白糖。

家常酸萝卜的制作方法:

首先将白萝卜,小米椒,红泡椒用清水冲洗一遍,接着将白萝卜去皮切成条状,然后把红泡椒也切成段,小米椒从中间切开,最后取出一个大盆,将之前切好的食材全部放到盆中,撒上少许的食盐腌制20分钟,让萝卜里面的水分出来一些,这样萝卜吃起来才会香脆,越嚼越过瘾。

接着另外准备一个碗,往里面倒入白酒,花椒,白糖搅拌均匀,最后倒入盆中和萝卜条一起搅拌,让调味料和萝卜条充分的融合,因为盆中有腌制出来的萝卜条水,所以调料能够很好的沾在萝卜条上,让腌制出来的味道更加香浓,然后准备一个容器,保证里面清洗干净,并且是无水无油的状态,这样才能够防止萝卜条腌制过程中出现变质的情况。

最后一步就是把搅拌均匀的萝卜条装进容器当中,要是家里有老坛子会更好,把所有的萝卜条以及所有的调料全部放到容器当中,用手使劲的按压萝卜,接着盖上盖子,放到阴凉通风处一个星期就可以开吃了,这就是老妈腌制酸萝卜的秘方,不用加一滴水也能够将萝卜腌制的又香又脆,那么这一招你学会了吗?

泡菜萝卜(简易版)的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

白萝卜2个

莴笋1根

红萝卜1个

西芹数根

泡椒150G

辅料

白醋

适量

盐

适量

糖

1勺

凉开水

适量

泡菜萝卜(简易版)的做法

1.

红白萝卜、莴笋切成长条,西芹切成段,炒锅中水烧开后关火放入白萝卜焯一下,大概三分钟的样子然后捞出,用同样的方法把红萝卜莴笋西芹都焯一下,捞出后过凉水,一定要在凉水里透,水热了再换凉水,凉透后沥水

2.

沥干水后放入容器中,最好是坛子,口径小的比较好。然后加入凉开水,水位以在菜平面上下为准,调入盐、糖、白醋

3.

加入泡椒拌一下,密封好放两三天就可以吃了

烹饪技巧

1、焯萝卜的时候一定不要焯太过了,其实这些菜生吃都是可以的,焯两分钟看着萝卜有点点变透就可以了,莴笋也一样有一点点变色就可以。然后过凉水凉透,这样做出来的才会很脆;

2、这个是最原汁原味的做法,如果喜欢重一点口味的,可以烧一锅开水里面加入花椒和香叶煮出香气后把花椒和香叶去掉放凉,然后用这个水来泡,会比较香一些了;

3、泡椒根据自己需要来加入哈,喜欢辣的多放一些都是可以的;

4、夏天的时候第二天就可以吃了,冬天的话要两三天才入味,(根据室温哈)建议的话一次不要泡太多,吃完再泡,入味后可以放冰箱冷藏,不然酸的太快又吃不完;

5、泡菜的话球菜以及其它菜都是可以泡的,只是焯的时候要根据菜的不同焯的时间要有所增减。

怎样自己做泡菜呢?

怎样做泡菜。泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的"四川泡菜"了。 9个月前

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泡菜富含乳酸菌,一般为0.4-0.8%,咸酸适度,美味而脆嫩,能增进食欲,帮助消化,具有一定的医疗功效。据试验报道,多种病源菌在泡菜中均不能发育。例如痢疾菌在泡制中经3-6小时,霍乳菌1-2小时、伤寒菌1-5小时、肠类菌2-9小时均能被杀灭。我国中医也证明泡菜有健胃治痢之功效。因此,泡菜是一种既有营养又卫生的蔬菜加工品。所以,您不妨利用闲暇时间自己动手做做泡菜吧。 　 一般地讲,家庭制作泡菜,宜选用陶土烧成的泡菜坛,可以泡一种菜吃一种菜,也可泡什锦菜。 1、哪些蔬菜可以做泡菜呢? 　 做泡菜的品种很多,如豇豆、扁豆、辣椒、莴苣、萝卜、胡萝刀豆、苦瓜、大蒜、蒜苔、洋葱、包菜、花菜、大白菜、藕等。 2、泡前蔬菜的处理。 　 新鲜蔬菜经过充分洗涤后,应进行整理,凡不适用的部分如粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑点均应一一剔除干净。对蔬菜一般不进行分切,但体形过大者仍以适当切成小块为宜(不要用锈刀切菜)。如萝卜、胡萝卜等根菜切成5厘米长、0.5厘米厚的薄片;芹菜去叶、去老根,切成4厘米长的小段;莴苣削去老皮,斜刀切成长5厘米、厚0.5厘米的薄片:大白菜、包菜等去掉外邦老叶和根部,切成3厘米见方的块;黄瓜洗净,斜切成厚0.5厘米的薄片;刀豆、豇豆、广豆、扁豆等去掉老筋,洗净,切成4厘米长的小段。然后将加工好的菜放在筲箕内摊平晾晒,其间要适时翻动将浮水完全晾干。 3、食盐的浓度 　 1%的食盐浓度即可达到调味的目的。食盐的含量不仅决定着防腐能力,而且影响有益菌的活动和制品的风味。一般泡酸菜食盐浓度1%-4%,糖醋菜为1%-3%。(盐水用的是冷却的沸水) 4、调料的搭配。 　 泡菜的调料分佐料和香料。佐料一般包括:白酒、料酒、庶糖、糯米酒、红糖和干辣椒。通常佐料与泡菜盐水的比例是:盐水100克、白酒1克、料酒3克、红糖3克、糯米酒2克、干红辣椒5克。香料一般包括:白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒,其作用是增香味,除异味、去腥味的功效。通常香料与泡菜盐水的比例是:盐水100克、八角0.1克、花椒0.2克, 白菌1克、排草0.1克。如果没有佐料和香料,只要盐食即可。 5、泡菜装坛必须注意以下几点: 　 ●视蔬菜品种、季节、味别、食法。贮存期长短和其他具体需要,做到调配盐水时,既按比例又灵活应变。 　 ●严格做好操作者个人、用具、盛器的清洁卫生,其中特别是泡菜坛内、外的清洁卫生。 　 ●蔬菜入坛泡制时,放置应有次序,切忌装得过满,坛中一定要留下空隙,以备盐水热胀。 　 ●盐水必须淹过所泡的原料,以免因原料氧化而改味变质。 　 ●坛沿水要常更换,始终保持洁净,水少了,要及时添满,取泡菜揭盖时,勿把生水带入坛内,取泡菜时,严防油污。 　 ●如果盐水已浑浊、发黑,泡菜出现涎、败味、色恶、生蛆等变质现象,此时应将泡菜及盐水立刻舍弃,并对泡菜坛进行高温杀菌消毒,避免感染,然后配制新盐水,重新泡制。 　 ●泡菜最适食用期在中期, 以食本味为主,也就是泡什么味就吃什么味。

9个月前

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温度为30到35度

9个月前

..........................韩式切片白菜泡菜(简易版)................... 材料: 山东白菜2颗、 盐1杯、 凉开水3000ml。 调味料: 辣椒粉1杯、 鱼露2大匙、葱5棵、姜泥40克、蒜泥130克、糖 2大匙 盐1/2大匙。 作法: 　 1)把大白菜洗净,切成5cm片状,撒上1杯盐拌匀,放入客器中静置至叶片变柔软时(夏天约3小时,冬天约6小时),以凉开水清洗2次,沥干水分。 2)葱洗净切段,备用。 3)用一个大盆子把大白菜、及所有调味料揉拌均匀。 　 4)转载于保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,贮放到冰箱中,吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 心得: 　 1)操作no.3)项时,配戴胶手套,可避免辣椒灼痛手。 　 2)清洗经盐腌的大白菜时,可用普通清水;但专家说味道稍差。 3)可依个人喜好调味。 ..........................凉拌黄豆芽(日式风味)............ 材料: 黄豆芽600克、 调味料: 蒜茸辣椒醤5大匙、 麻油1大匙。 做法: 　 1)烧沸一大锅水,放入黄豆芽灼熟,捞出,以冷水浸泡至凉,沥干水。 2)大盆盛载黄豆芽,拌入调味料,揉拌均匀。 　 3)转盛载于保鲜合中,加盖;贮存冰箱内,2小时后可食。 　 家常泡菜,简单易做。如此如此,这般这般,保你成功! ...............肉松凉拌四季豆(香港风味)....... 材料: 四季豆300克 、猪肉松2汤匙。 调味料: 　 蚝油1汤匙 、盐1/2茶匙 、麻油1/4茶匙 、糖1/4茶匙 、蒜茸2粒。 做法: 　 1)。四季豆撕去根,洗净。加入2杯滚水大火滚1分钟,断青。捞起过冷水沥干,冷藏10分钟。 2)。将调味料与四季豆拌匀,加上猪肉松便成。 ..................皮蛋拌豆腐(台式风味)........... 材料: 嫩豆腐1盒 、皮蛋2只 、肉松适量 、葱花少许。 调味料: 酱油3汤匙 、糯米酒3汤匙 、绍酒3汤匙 、糖1汤匙。 做法: 　 1)。豆腐加水煮开,捞出,以冷开水冲净、泡凉、沥干水份后,切厚 片排放碟中备用。 2)。皮旦剥壳后,切成小瓣状,放置豆腐旁。 　 3)。将调味料放锅内拌匀,以小火煮约2分钟,至汁略稠时,淋在豆腐上。 4)。撒上葱花,供食用。 ...................香辣小黄瓜.......... 材料: 小黄瓜5条 、大蒜6粒 、辣椒2只。 调味料: A。盐1汤匙 B。糖2汤匙 、香醋3汤匙 、香油2汤匙 、盐1/2小匙。 做法: 　 1)。小黄瓜洗净,用刀背拍松后切段;大蒜去皮切末,辣椒切末。 　 2)。将小黄瓜加A料腌10分钟,用冷开水冲净盐份,挤干水份。 　 3)。加入B料、蒜末、辣椒末,拌匀。冷藏约2小时后,即可食用。

泡萝卜的制作方法以及调料

俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医师开药方”,萝卜素有平民人参的美誉,现在正是逢佳节之际,每家都到了置办年货的时候了。为了置办好这年货,大家都没少费心思,我今年自己也置办了不少的腊鱼、腊肉、香肠、泡萝卜等等年货美食,最近也教了大家不少的特色美食做法。今天,我为大家请来了一位58岁的农村大厨,教大家一道既能开胃还能解油的特色美食,那就是泡萝卜。他做的泡萝卜真是一绝,2小时就能泡好,吃上一口,就能回味一天,我的做法就是他教的。今天,就请张大厨为我们讲解他的正宗泡萝卜配方,保证2小时泡好,30天都不会坏,只要想吃,随时随地都可以做。

泡萝卜

食材准备:白萝卜500克、生姜15克、小米椒5克、冰糖25克、花椒3克 、泡椒15克、米醋 250ml、水200ml、食盐适量(约5克)。

做法:

1. 先将白萝卜清洗干净,然后切成1.5厘米左右的正方形备用。

2. 放适量的食盐到萝卜条中,腌制30分钟,30分钟后,将萝卜腌出来的水分倒掉即可备用。

3.将准备好的瓶子洗净,完全沥干瓶子中的水后,将生姜、冰糖、泡椒、米醋 、腌好的萝卜全部放到玻璃瓶中,然后放入凉白开,搅拌均匀后,撒上花椒,盖上瓶盖,等待2小时后,即可食用。

泡萝卜

做泡萝卜的诀窍:

1.清洗萝卜时,不要去皮,带皮的萝卜会吃起来更脆更有口感。

2.做泡萝卜时,萝卜和瓶子都不能接触生水和生油,如果接触了,泡的萝卜时间长了会发霉发臭,还会影响泡萝卜的味道。

3.泡萝卜时,加适量的花椒,可以防止起白花,如果大家做好的泡萝卜2天之内能食用完,就不需要加花椒了。

4.泡萝卜时,糖和醋的比例可以根据自己喜爱的口味进行调整的,爱吃酸的多加点醋,爱吃甜的,多加冰糖即可。

泡萝卜

​这就是张大厨今天教给大家正宗的泡萝卜配方,只要按照张大厨的方法去做,保大家做的泡萝卜,2个小时就能泡好,30天都不会坏。这样做的泡萝卜,不论是过年用来款待亲朋好友,还是平时休闲拿来做下酒小菜都不错,2元钱就可以做一大瓶了,超级划算。

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