简单家常糖醋鲤鱼做法
1、食材:鲤鱼1条(1斤半),葱6克,姜6克,蒜6克,生抽20克,糖30克,醋40克,料酒15克,番茄酱60克,盐3克,面粉50克,玉米淀粉50克,胡椒粉1小勺,油适量。
2、鲤鱼处理干净,沥干水分,在身两面切2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
3、用胡椒粉,料酒,生抽,少许盐腌制15分钟。
4、调碗汁,放入生抽,醋,料酒,清水,调成糖醋汁。
5、调制挂糊,放入玉米淀粉,面粉(比例是1:1)调成面糊,均匀抹在腌好的鱼身上。
6、锅中坐油,7成热时,提起鱼尾,先将鱼头入锅炸制,用锅勺舀油淋在鱼身上,面糊凝固时把鱼慢慢放入油锅内,炸至定型捞出,油温再次升高,把鱼再次放入油锅,第二次复炸。
7、鱼炸至金黄色,捞出沥油,放入盘中备用。
8、另起锅加入少许油,放入葱姜蒜末爆香,放入番茄酱,倒入碗汁,加少水淀粉收浓。
9、起锅浇在鱼身上,家庭版糖醋鲤鱼做好啦!
糖醋鲤鱼的方法
方法/步骤
先将去除内脏,洗刷干净的鲤鱼改刀,然后放在盆子里,放入盐,料酒、胡椒粉、料酒、生姜末、葱,码味,腌制二十分钟。
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料酒要多放点,腌制鱼的时候盐要适量,不要放得太多,也不要放得太少,这个糖醋鲤鱼,要做到外面吃着是甜的,里边吃着是咸的。
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接下来我们来做芡料,鸡蛋两个打在盆子里,再加入100克面粉、50克淀粉,加入适量的清水搅拌成面糊。
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将做好的面糊均匀的给鲤鱼勾芡,如下图一样,先把鲤鱼倒提着,将面糊从上往下上芡粉,鲤鱼勾芡完了以后,放入油锅里炸成金黄色,注意别烫着手,炸鱼的时候可以带一个眼镜,穿长袖衣服,保护好眼镜和皮肤,小心锅里溅出热油,火不要太大,中小火慢慢炸,注意消防安全。
鲤鱼炸好以后放在大盘子里备用。
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接下来就是做汁,先在锅里放入一勺子食用油,放入蒜末10克,倒入番茄酱30克、白糖30克、香醋10克,加入少量清水,加入少量水淀粉,熬制冒泡粘稠。
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将熬制好的汁液浇在炸好的鲤鱼上,在上面撒上少许香菜,装点一下,一盘色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。
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家常糖醋鲤鱼的做法
【糖醋鲤鱼】
1.首先我们准备鲤鱼一条,把鱼敲晕之后,刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净。然后在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可。
家常糖醋鲤鱼的做法,外酥里嫩酸甜又开胃,超级下饭
2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝,大葱白一段,切成马蹄片,把料汁均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟,给鱼去腥码味。
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3.大蒜几粒,用力拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末备用。
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4.准备一个大盆,打入一个蛋清,抓入两把淀粉,一把面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,加入植物油5克、少许清水,清水要少量多次的添加,直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可。
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5.然后把腌好的鲤鱼取出,撒上一层干淀粉,干粉能吸走鱼身上的水分,这样挂糊时不宜脱浆,放入调好的面糊中,使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用。
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6.食材准备好以后,我们开始炸鱼,锅内加入适量的植物油,油烧至5成热,油面轻微冒烟时,捏住鱼头鱼尾,把鱼身放入油锅中,浸炸3分钟,给鲤鱼定型。
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7.3分钟后,鲤鱼已经定型,把鲤鱼全部浸入油锅,再炸5分钟,期间,经常给鱼翻面,并把热油浇在露出油面的部分,使鲤鱼均匀受热、生熟一致。
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8.5分钟之后,鲤鱼已经炸熟炸透,炸至表面金黄,把鱼从锅中捞出控油。
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9.接着,我们调制糖醋汁,锅内加入少许清水,加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克,快速搅拌把番茄酱化开,然后加入食盐1克入底味。
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10.倒入切好的姜蒜,淋入少许水淀粉,开大火收浓汤汁,再加入明油5克提亮色泽,翻匀后即可起锅。
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11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上,摆放在盘中,放上少许香菜点缀,就能上桌食用了。糖醋鲤鱼怎么做?
转眼间,一年又快过去了,春节是阖家团圆的日子,在外工作的朋友,都准备回家吃团圆饭了。
在年夜饭的餐桌上,少不了鱼这道菜。今天懒哥就教你做一道整鱼,愿大家年年有“鱼”。
今天我们选用的是鲤鱼,要跟您分享的是糖醋鲤鱼的做法,过年的时候试试吧!
用料:
鲤鱼,豌豆,胡萝卜,淀粉,面粉,盐,番茄酱,白糖,醋,生抽,料酒,油,水。
做法:
将胡萝卜切成小丁,与豌豆粒一起放入开水中汆烫,捞出沥水。去掉鲤鱼的鱼鳞、内脏、鱼鳃,清洗干净。在鲤鱼身上前后各切上一刀,用刀拍打鱼肉身,抽出里面的白筋。(抽掉这根筋可以减少土腥味,当然不抽也是可以的。)
将鱼肉切至骨头,然后横向片鱼肉,注意不要把鱼肉片掉下来。在鱼肉厚的部位,再多划上几刀,便于鱼肉入味和熟透。
在鱼身抹上盐和料酒,给鱼去腥,增加一点底味,腌制10分钟。取一大碗,加一小碗淀粉,一勺面粉,一小勺食用油,加清水搅拌成浓稠的淀粉糊。
拎住腌制好的鱼尾部,淋上淀粉糊。注意:每个地方都需要抹到淀粉糊。
锅内倒油,将油温烧至7到8成热后,放入鲤鱼炸制。注意:炸的时候,需要把鱼弯成一个U形。
待鱼炸至定型以后,将整条鱼放入油锅里炸,炸的时候需要给鱼翻动下,使鱼每个部位都炸到。
等鱼炸至表面金黄酥脆的时候,就可以捞出来了,沥油,装盘。
锅内倒入一小碗清水,加3勺番茄酱,一勺白糖,一勺生抽,半小勺盐,半小勺白醋,搅拌均匀。
烧开后,加入焯过水的胡萝卜丁和豌豆粒,淋入适量水淀粉,勾成浓稠的芡汁。
最后淋一点熟油,搅拌均匀提亮,将芡汁淋在炸好的鲤鱼身上。
这道糖醋鲤鱼就做好了,做法是不是很简单?酸酸甜甜的很好吃。过年做上一盘,是不是很显档次?
