韭菜鸡蛋饺子放什么调料
1、韭菜鸡蛋饺子放植物油、食盐、香油等调料。
2、【食材】鸡蛋5个,韭菜1斤,植物油、食盐、香油适量,饺子皮若干。
3、【做法】把新鲜的韭菜摘洗干净控干水分,放在面板上切成小丁,切成那种不用再剁碎的状态,因为韭菜易出水,反复剁出水率更高。然后把剁好的韭菜放入容器中,加入2小勺香油拌匀,静止10分钟。香油可提升馅料的鲜香味,还能使韭菜表面和切面处形成一层保护膜,从而有效锁住韭菜中的水分。鸡蛋5个打入碗中,横向或纵向搅散,炒锅放适量植物油烧热,把鸡蛋液倒进去,煎到鸡蛋液凝固,铲出切成小块放凉备用。等鸡蛋放凉后,倒入韭菜中,再加入适量食盐搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就调制好了。鸡蛋一定要放凉再倒进去,避免韭菜遇热失了脆嫩的口感,还出水。接下来就是包饺子和煮饺子了。
韭菜鸡蛋水饺馅的调料秘方
韭菜鸡蛋水饺馅的调料秘方:韭菜500克、鸡蛋300克、盐、味精、花椒粉、食用油。调料做法步骤如下:
1、碗里打四个鸡蛋,加入适量的盐,然后用筷子朝一个方向搅拌,把蛋液完全搅散以后再朝另一个方向搅拌,这样炒鸡蛋的时候更容易炒碎。
2、炒鸡蛋的时候,我们要凉油下锅,用勺子一直不停地搅动,这样炒的鸡蛋会很碎,把鸡蛋全部炒熟、炒散以后盛出晾凉。
3、洗干净的韭菜一定要先把表面的水分控干,有条件的可以用厨房纸巾把水吸一下,这样调馅的时候就不容易出水了,把控干水分的韭菜切成半厘米长的小段,然后加入适量的香油拌匀,让油锁住韭菜中的水分和鲜味。
4、最后加入晾凉的鸡蛋碎,再加入少许的味精和花椒粉拌匀,等到包饺子的时候再根据自己的口味加入盐拌匀。
小贴士
1、韭菜切碎后,要先用油拌一下,这样可以防止韭菜出水,保住水分。
2、调韭菜馅,除了盐只需要加少许的味精和花椒粉即可,其他任何香辛料(十三香、五香粉)都不需要放。
3、盐一定要最后放,因为放太早的话会导致韭菜出水,包饺子的时候不仅容易破,而且韭菜鲜香味也会随之流失不少。
韭菜鸡蛋素馅饺子怎么调料
鸡蛋韭菜馅饺子
需要食材:韭菜1000克、鸡蛋6颗、中筋面粉500克、清水250克
需要调料:盐2小匙、味精2小匙、鸡精2小匙、十三香1小匙、香油1小匙、葵花籽油100克
制作过程:
1、韭菜摘洗干净,切碎备用。
2、鸡蛋打散搅拌均匀,炒熟后搅碎摊开晾凉备用。鸡蛋与韭菜碎混合。
3、先放入葵花籽油,再放入盐、味精、鸡精、十三香、香油调味,用筷子轻轻拌匀,不要用力搅拌。
韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高,但韭菜中的硫化物可降血脂,恰恰弥补了这一不足。
此外,韭菜中含有的纤维素比较粗,容易刺激胃,造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来,减少韭菜对胃黏膜的刺激。
从口味上来说,鸡蛋味淡,且有腥气,和韭菜一起吃中和韭菜的刺激味道的同时,还能给鸡蛋提鲜。
韭菜的营养价值
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1。5克纤维素,比大葱和芹菜都高。韭菜鸡蛋馅饺子怎么调更好吃?
韭菜鸡蛋馅儿饺子在水饺界的地位不容置疑,韭菜的特殊馨香混合鸡蛋浓郁香味真是让人垂涎欲滴,做法相对简约,将韭菜调味是关键中关键!除了韭菜调味,选材也需要注意。那么怎么调馅儿入味又好吃呢?
第一,韭菜的选择。一般来说韭菜鸡蛋馅儿,韭菜不建议选择大棚韭菜,因为大棚韭菜根粗叶子宽,不太适合制馅儿,但非常适合炒菜吃。选择细杆的韭菜。
第二,韭菜的切制。韭菜摘洗干净后,稍微用清水浸泡,浸泡后充分控干水份,切掉根,细细的切成韭菜粒,不要切成段,越细越会入味。
第三,韭菜的拌制。韭菜切好后,先倒入香油或猪油,进行搅拌,如果香油和猪油同时用,则会更好,但香油要少放,充分沿着一个方向拌制,这样的目的是锁住韭菜水分,不至于汁水呼呼的渗出,也会让饺子很香。搅拌时切记时间超长,动作左三圈,右三圈,先拌匀即可。
第四,炒鸡蛋碎。鸡蛋打散搅拌后,放入少许食盐,锅热后倒油,油可多放,底油多出可倒入韭菜馅儿,肥水不流外人田。油热入鸡蛋液,快速用筷子滑散,这样鸡蛋会特别碎,成型后捞出装盘待冷凉后备用。
第五,韭菜鸡蛋馅儿的调味。一般来说,韭菜鸡蛋馅儿容易被误认为是素饺,其实不然,鸡蛋是荤的,为了突出韭菜的口感和本味,有的人只放食盐。冷凉后的鸡蛋倒入拌了香油和猪油的韭菜中,加入食盐、蚝油,加花椒粉,姜末,鸡精进行搅拌调味。
最后一步快速拌匀后,就开始包饺子,为了保证韭菜鲜香口感,煮饺子的时候水开后,不需要加三次冷水,水开两分钟即可捞出装盘,蘸料辣椒油开吃,非常爽!非常鲜香!可谓满室馨香,一盘溢香佳肴!
