如何炖排骨
排骨是常见的一种食物,排骨是指把动物的肉剔除之后剩下的肋骨和脊椎骨,这时候排骨只有少量的肉附在骨头上,下面一起来看看如何炖排骨。
1、准备好食材。
如何炖排骨2、芸豆去两头掰断,排骨剁小块。
如何炖排骨3、排骨冷水下锅,加葱姜料酒,焯出血沫。
如何炖排骨4、锅中留油,加葱、姜、八角,加黄豆酱炒香。
如何炖排骨5、加入芸豆翻炒均匀。
如何炖排骨6、加入土豆块、排骨,加适量清水。
如何炖排骨7、加入3勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽,大火烧开,中火炖熟,大火收汤即可。
如何炖排骨以上就是给各位带来的关于如何炖排骨的全部内容了。
排骨怎么炖
清炖排骨
主料:排骨500g
辅料:盐适量、葱适量、姜适量
1、准备排骨,洗净。
2、冷水如果,回水开后去浮沫答。
3、放凉后再次冲洗排骨。
4、准备葱姜适量。
5、葱姜及排骨一同放入炖锅中。
6、煮开后再次去浮沫。
7、去除浮沫后汤很清亮。
8、小火慢炖2小时后的效果。
9、出锅前可以撒点盐。
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首先你要烧一锅水,把排骨煮熟。然后捞出来直接放冷水里洗干净。排骨肥瘦相间,瘦肉烂而不柴,口感好。肋骨里有大量骨髓,骨髓油析出之后特别香,所谓食髓知味么。所以要让排骨特别好吃,尽量满足以上两点就好了。操作起来很简单。排骨买来以后切好,下锅焯水去血沫子,然后放高压锅里压上两小时,或者有慢炖锅更好,炖24小时。最后得到的产品骨肉分离,大骨酥软(可以直接嚼着吃),软骨呈果冻状,骨髓的精华全在汤和肉里。出锅之后进行二次深加工,爱糖醋就糖醋,爱红烧就红烧,懒人直接浇上酱油也一样好吃。加葱姜蒜、加盐、加香料之类的全都是细枝末节的东西,自己根据需要在二次加工的过程中具体调。
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还有一种做法,肉不用飞水,锅内下点点油把生肉炒到完全没水出焦色(一定要小火耐心煸),倒入电高压锅或炖锅,加台湾米酒或啤酒加糖加醋加生抽加老抽炒匀,顺锅边加热水到肉的2/3位置,加姜加调味料(八角、花椒、小茴香、桂皮、牛肉兔肉的话加香叶),一个程序完成开盖收汤,加盐调味(盐不要早放,肉会老),汤汁到1/3加糖点点儿醋加牛肉粉提香,收完汤出锅摆盘儿。现很多菜市场都有贩土猪肉的铺子,价格约为普通的1.5-2倍,但味道好太多,为首选。颜色越鲜艳肉越新鲜。
炖排骨的精髓就在于一个炖字,炖是需要时间的,所谓慢工出细活,所以想要好吃的炖排骨,首先你要有耐心,这样才会有一道美味的炖排骨。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌炖排骨的家常做法
炖排骨的做法如下:
主料:排骨500g。
配料:玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒。
调料:黄豆酱3大勺(45ml)、白糖15g、盐少许。
做法:
1、玉米切成段,胡萝卜切成滚刀块,豆角剔除筋后掰成5厘米上的段,姜切片,各种香料放入炖煮包中。
2、锅中烧水,水开后放入排骨,大火煮至出现浮沫,排骨变白后,用漏勺捞出;汤锅洗净后,重新加入排骨,倒入开水,水量以没过肉表面为准。
3、加入三大勺黄豆酱。
4、再加入白糖;放入姜片和炖煮包,加盖用中火慢炖。
5、汤汁沸腾后,转小火,煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜,继续煮10分钟,根据个人口味调入适量盐即可。
