酱牛肉放什么调料最好
1、除了基础的花椒、八角、桂皮这三种酱牛肉“必备调料”外,还建议添加干山楂、香叶、小茴香、豆蔻、白芷、砂仁、丁香等香料,能让酱牛肉的辛香料味道更浓郁,肉味更鲜香。
2、想制作的酱牛肉带有漂亮的筋纹,弹嫩耐嚼卖相好,首选牛腱肉,肉筋层次丰富,有筋有肉口感佳。
3、焖炖时间一定要足够长,汤料烧开改小火后,建议炖1.5~2小时,但不建议用高压锅压焖,虽然能缩短时间,但口感始终没有普通锅炖的既软嫩又有韧劲。焖卤好的酱牛肉,冷却后不要立马切片,用保鲜膜把酱牛肉裹紧,放进冰箱冷藏定型3~4小时(隔夜最佳),再取出切片,肉质得到巩固,就算切得薄片也不至于散掉。
酱牛肉的正确方法与配料
非要腌的话洋葱打底,油,盐少许,黑胡椒,迷迭香,就可以了,
真的要吃牛排,不要放调料,擦干表面的血水,不放油煎至表面焦黄,放一块黄油,一小枝迷迭香,几个带皮大蒜,增加香味,再煎一煎,出锅,撒盐和粗黑胡椒,吃的时候可以再磨一点细黑胡椒和盐,味道不够可以蘸着吃,
牛排不是卤肉,要各种调料,吃的是肉汁,和本味,过多的调料没什么意思,
取净牛里脊肉5千克,改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克,搅打上劲,然后加清水250克,朝一个方向打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分,抓约5分钟至手感发粘,感觉干湿度适中后,加入鸡蛋清3个拌匀,加入生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4小时。
材料
酱油4汤匙,蜂蜜3汤匙,白葡萄酒醋2汤匙,大蒜2头(捣碎),姜末1汤匙,橄榄油175毫升,葱2根(切碎),粗磨黑胡椒1茶匙
做法
1、用大碗将所有配料拌和。
2、将肉放进拌好的腌汁里冷藏4小时以上,再烤着吃就行了。
