清炖羊肉汤放什么调料
1、材料:羊肉、土豆、油、葱姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、盐、白胡椒。
2、将羊肉切块,泡出血水。
3、土豆切滚刀块。
4、热锅放少量油,放入葱姜蒜炒香,放入羊肉翻炒,然后加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖继续翻炒。
5、待炒出香味,加开水没过羊肉,小火盖盖炖煮一小时左右。
6、然后放土豆下去,加适量盐和白胡椒碎,炖至土豆绵软,大火收汤即可。
清炖羊肉用哪些调料
原料:葱、青萝卜、香菜、味精、盐、姜、醋、花椒八角、羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,红萝卜,马蹄,竹蔗等。
制作方法
1,先把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来。把沥干的羊肉放在干锅里烤到出油,然后再捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了。
2,再加少许猪油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角。把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒。盏过酒以后的羊肉就会变得好香的了。
3,然后把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖。在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。
扩展资料:
清炖羊肉是西北和华北(青海、新疆、内蒙、宁夏、陕北等地)各民族喜爱的特色小吃。清炖羊肉肉色白嫩,汤色清亮,最大限度的保留了阿斯曼羊肉独有的鲜香。
清炖羊肉容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多。同时羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。清炖羊肉放什么调料最好吃 清炖羊肉放花椒还是大料
我们都知道,羊肉的吃法有很多,清炖羊肉就是其中很常见的一种吃法,也是比较有营养的一种做法,很多人都会在家里面做清炖羊肉。清炖羊肉是有一定讲究的,尤其是食材和配料的选择。那么清炖羊肉放什么材料好呢?下面让我们具体来看看吧!
清炖羊肉需要加什么材料好
清炖羊肉,吃的就是羊肉的本味,以及汤鲜味美,所以加什么材料是有讲究的。一,大葱,生姜,花椒,盐,是清炖羊肉必不可少的。前三者都可以去腥去异味的效果, 此外花椒还有增进食欲,除积食的效果。 清炖羊肉只用盐调味足矣,出锅前10分钟加入。葱要使用大葱白,生姜要拍碎让姜汁流出。
二, “猪不椒,羊不料”,这句俗语还是有一定道理的。八角又称大料,有甜味且易上色,炖出来羊肉颜色会发浑,清炖羊肉是八角是大忌。
三,白芷,陈皮。白芷有去腥增香的效果,陈皮有去腥解腻的作用,两者都可以少量添加。
四,红枣,枸杞。两者与羊肉搭配,都有很好的滋补效果,根据个人喜好适量添加。
五,白萝卜,山药。白萝卜清热去火,促消化,跟羊肉一起炖还有去腥的效果。山药有健脾促消化的效果。白萝卜和山药切滚刀块,羊肉出锅前15分钟加入。此外还有人喜欢加入胡萝卜,但是胡萝卜发甜,不要添加过多。
六,清炖羊肉除了加材料外,要选用鲜羊肉,焯水撇去血沫和杂质,这样有利于汤汁清澈不浑浊。还有就是炖的时间要根据羊的年龄,肉质的老嫩来决定。再就是建议使用砂锅来炖。
炖羊肉放不放生姜
当然可以,生姜具有去膻增香的效果。而且从营养搭配的角度,羊肉和生姜都是温热。具有一定的食疗效果。羊肉无论清炖红焖,生姜都是不二的搭配首选。还可以搭配当归,党参,枸杞,红枣。这些滋补类的食材。这个问题也看个人的体质。因为羊肉和姜都属温性食物,两者加在一起有些人吃了会上火。体寒的人用了能祛寒暖身,而易上火的人吃了羊肉和姜就会上火。如果你是体寒的人,烹饪羊肉时放姜,最好放点不去皮的鲜姜,因为姜皮有止痛,祛风湿的作用。如果是易上火体质,在腌制羊肉的时侯放点姜,能起到去除羊肉的膻味和腥味的作用,烹饪的时侯就不要放姜了。
清炖羊肉的做法
1、羊肉首选西部地区的羔羊肉,没有的话可以究竟购买山羊肉。让老板帮你剁成小块,拿回来以后泡在放有白酒和花椒的清水中浸泡6个小时,期间换两次水。2、因为羊肉的膻味主要来自于血液和肥肉。把血水泡掉后,可以一定程度的去掉膻味。你也可以把肥肉去掉,但桃妹觉得肥羊肥羊吃的就是肥,你还把肥肉去掉,吃个毛线啊。
3、羊肉和清水,姜片,花椒,白酒,一起下锅。水一定要加够,因为经过浸泡我们就不焯水了。大火烧开后撇去浮沫,再次放入适量高度白酒。
4、此时放入香料:白芷,白蔻,沙姜,香叶,花椒。大火滚三分钟,转小火焖40分钟左右即可。这个40分钟是根据羊的老嫩程度来定的,如果是羔羊肉甚至25分钟就足够。
5、把羊肉连汤带肉盛入碗中,打一把葱花和适量盐胡椒粉,就可以开吃了。
