做蛋糕用什么糖
1、如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解。
2、如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。
做蛋糕为什么用细砂糖
如果是戚风蛋糕或者海绵蛋糕两种糖都可以,因为糖是直接加在蛋里,搅拌后会溶化,但是戚风蛋糕蛋黄部分的糖用细砂糖更好,因为这部分糖搅拌时间不会太长,粗砂糖可能无法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用细砂糖甚至糖粉,因为这类蛋糕里面黄油比较多,糖不容易溶化。
烘焙蛋糕,点心,面包用绵糖还是砂糖好,为什么吗?请高人指点迷津
配方中一般对这个不是特别有要求,除非是糖粉和白砂糖的区别。
但是我在做东西的时候一般会用绵糖,因为绵糖颗粒更小,相对更容易融入面糊/面团中,以免出现大颗糖粒未融化直接进烤箱的情况。
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