做实蛋用什么碱
1、做实蛋用什么碱,实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋。
2、早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎压没胎动的死蛋,如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋,后因实蛋受到人们欢迎,出现了人工制作的实蛋,即鸡蛋加碱蒸熟
鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋对身体有没有害处?为什么会变色?
用鸡蛋和碱面混合制作出来的石蛋,适量食用对身体没有害处,但过量食用就不好了。鸡蛋加碱后变绿色,是因为碱与鸡蛋中的物质产生了化学反应,鸡蛋中的部分蛋白质会分解成氨基酸,氨基酸中又有一个酸性的羧基,这个羧基与碱发生反应后,鸡蛋就会变成绿色了,碱加的越多,颜色越绿。石蛋正确的说法是实蛋,因为蛋黄与蛋清与碱混在一起的,并且制作出来像光滑的石头一样,并且与石音相似,所以常常被叫做石蛋。石蛋这道美食,恐怕南方人不曾吃过,实蛋是中国北方,特别是东北的一道特色小吃,类似于变蛋、松花蛋等,制作简单,只需鸡蛋与碱混合,然后上锅蒸熟即可,颜色是翠绿色,非常好看,口感也不错。
一、实蛋对身体有没有害处“物极必反” 任何事物都是这样,再好的东西吃多了对身体都不利,量变引起质变嘛,这道理大家都懂,所以,对于实蛋来说,既然老祖宗发明了这么一个吃法,那肯定是没问题的,适量吃对身体不会有坏处,但过量吃是不好的。碱本身吃多对身体就不好,就像人体是酸性,适量吃点碱性食物当然能中和酸,使身体更健康,但这碱又与鸡蛋发生了化学反应,这种物质特别是对胃肠不好的人,或小孩老人来说,是不益身体健康的,建议大家不要过量食用。二、实蛋为什么会变绿色食用碱是碳酸钠(化学式Na2CO3)与酸反应后生成二氧化碳和水,而鸡蛋中含有丰富的营养物质,其中就有蛋白质,而部分蛋白质会分解成氨基酸,氨基酸的化学结构中,有一个碱性的氨基(NH2)和一个酸性的羧基(COOH),所以,它既能和酸性物质作用,又能跟碱性物质反应。.
而这时碱与酸性的羧基会发生反应,反应后会生成另外一种物质,这时鸡蛋整体就变成绿色了,并且加入的碱越多,颜色随之就越绿。三、实蛋的制作过程1、取5个母鸡蛋,把每个鸡蛋的一头敲开一个小洞(别把整个鸡蛋敲碎了,等会儿还要用到),把鸡蛋倒盆中,然后加入5克碱(这个量不要太多,太多的话实蛋会更绿,但口感会发涩;太少的话鸡蛋是黄色的,又不好看)搅拌均匀2、把鸡蛋液重新倒回鸡蛋壳中,并放在蒸锅中蒸,鸡蛋下面可以放个瓶盖或其它圈圈,把鸡蛋固定住,开火蒸15分钟即可。3、蒸熟后,鸡蛋去壳,可以烤着吃也可以凉拌着,一般是凉拌着吃,就切成小块或薄片,加入调料汁搅拌均匀,即可食用,口感与变蛋、松花蛋等差不多,Q弹口感爽滑。
总结:以上就是我的一些小技巧,适量吃实蛋对身体没害处,但肠胃不好的、老人小孩要少吃,吃多了不易消化,对身体不好。实蛋为什么会变绿,主要就是与碱发生了化学反应而变绿色的,大家有兴趣的话,可以做点尝尝哦
除了碱还可以用什么做实蛋
实蛋的制作方法:佐料:鸡蛋、碱、盐。
制作步骤:按照十个鸡蛋一勺碱一勺盐的比例,将鸡蛋壳敲开一个小口,倒入容器中,放入碱和盐,搅拌均匀之后再用小勺灌入鸡蛋中,放入锅中蒸熟,注意一定要用小火,否则鸡蛋很有可能炸开,就影响美观及味道了。蒸熟取出后扒开皮就可以食用了。有兴趣的可以试一下,但是不要多吃。做实蛋10个鸡蛋放多少碱?
做实蛋用十个鸡蛋,要放7克左右盐和碱,常见做法如下:
准备材料:鸡蛋10个、碱7克、盐7克
第一步、首先鸡蛋敲一个洞,如下图所示:
第二步、用手轻轻的把壳剥开,一个小口,如下图所示:
第三步、剥好的蛋壳,如下图所示:
第四步、蛋液里加碱面搅拌,如下图所示:
第五步、充分搅拌,颜色变成橙偏红的颜色,如下图所示:
第六步、搅拌好的蛋液再倒回蛋壳内,上锅蒸10分钟,如下图所示:
第七步、十分钟开盖取出,如下图所示:
第八步、切块状,如下图所示:
第九步、最后装碗即可食用,如下图所示:
黄实蛋的做法,怎样做黄色的实蛋,都用什么原料?
鸡蛋 10个
盐 3克
碱 5克
鸡蛋10个
盐适量 小半碗水里放上适量的盐食用碱融化带用
食用碱多半匙 碱和盐水倒进蛋液里搅拌均匀,去掉泡沫,灌蛋壳里上锅蒸10分钟
实蛋的做法的做法
把蛋液在重新灌进蛋壳里面,灌入八分满就行,上锅用最小火蒸,重要的事情一定要说三遍必须全程要用最小火蒸哦,最小火哦,你们记住了吗?
也可以凉水下锅蒸,看见锅开了,把锅掀开放一下气,凉水热水蒸都放一下气,在距续用小火蒸就行。请点击输入图片描述
做好的实蛋用水拔凉去掉蛋壳
把实蛋切开
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在用竹签穿上就可以烤了,在食蛋上面划几刀方便入味,也可以放烧烤料炒着吃,也是可以的
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撒上烧烤料就OK了
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