手冲咖啡的手法有哪些
咖啡是一种神奇的饮品,冲泡饮用后不仅能起到解困、解乏的作用,整体茶汤口感也相对比较特殊,是上班族最喜欢的一种饮品。那么手冲咖啡的手法有哪些呢?
1、搅拌法:手冲咖啡比较简单的冲泡方法就是搅拌法,将咖啡豆放入机器中打磨成粉,装入圆锥形滤纸,先用50克左右的91-94度热水搅拌,等待30秒就需要继续注水,2分钟后时才能完成注水,只不过咖啡机在研磨出咖啡粉的时间较长。
2、学院派冲煮法:从字面上就能得知这是一种新手入门级的咖啡泡法,将研磨好的咖啡份装入,滤纸,直接从咖啡粉中心往外注水,等待中心部分的咖啡粉塌陷后,由里到外均匀的倒入热水即可,虽说冲泡的方法比较简单,但能让人品味香醇的口感。
3、干松屋法:相对比较复杂,咖啡粉装入滤纸之后,用勺子在咖啡粉正中间挖一个坑,坑的深度大概是咖啡粉面3厘米左右,注水时从坑洞处注水,一直到滤网开始滴下咖啡液,才把注水的方式改成往外画圈浇湿咖啡粉得到手法。
4、火山冲法:是一种比较有意思的冲泡咖啡的方式方法,装入漏斗形滤纸中的咖啡粉在冲泡时,需要从中间注入开水,然后利用二氧化碳的作用使得咖啡粉在冲泡期间,仿佛火山喷发一般鼓起,这一冲泡手法能让咖啡的滋味变得香醇可口。
5、点滴法:从字面上就能看出,这是一种通过点滴的方式冲泡出咖啡粉,整个操作的过程与沙漏有异曲同工之处,将热水从最中心的位置一点一滴地滴落在咖啡粉内,让咖啡液慢慢滤出,虽说需要花费大量时间,但得到咖啡口感最为纯正。
本知识点介绍到这里,上面就是给大家带来的手冲咖啡的手法有哪些的全部内容了,如果想了解更多知识点,请继续关注生活百科网。
手冲咖啡步骤图解与技巧
没错,我们都喜欢手冲咖啡!
手冲咖啡,有着无穷魅力,
不仅在很有仪式感的过程,
也在手冲萃取的好咖啡所带给我们的幸福享受,
就像手冲过后留下来的那个“坑”,
让我们一玩就掉进这个“坑”里,
再也离不开!
那么究竟怎样才能手冲出一杯好喝的咖啡呢?今天这份入门指南请收下!
准备器具
热水壶,手冲壶,滤杯,下壶(分享壶),滤纸,磨豆机,称,温度计,新鲜烘焙咖啡豆;目前市面上已经有带温控和加热功能的手冲壶,将以上的热水壶,手冲壶和温度计给合并在一起,给手冲玩家带来更多便利,大致设备见下图。
手冲流程
烧水
称重(计算粉水比1:15为例)
热滤杯、滤纸、下壶
研磨
闷蒸
萃取
完成
过程详解
第一步
准备热水,称咖啡豆18g(水比1:15为例)
折滤纸放入滤杯中,热水冲洗滤纸和滤杯:滤纸会有味道,为避免影响咖啡的风味,使滤纸和滤杯更好的贴合(关键技巧之一)。
第二步
将滤杯和下壶同时温热,原因是避免咖啡在过滤的过程中变冷,温度会影响咖啡的风味。
第三步
研磨(粗细接近粗砂糖),倒入咖啡粉轻拍滤杯让咖啡粉均匀平实,利于均匀萃取。
第四步
将85-90度热水(根据咖啡烘焙度和研磨粗细度而定)缓缓从咖啡粉中间注入,不要浇到滤纸上(关键的技巧之一,经过训练才能完美的控制水流大小和流速)。咖啡粉基本浸湿后,且下壶开始有咖啡液滴入,停止注水,并焖蒸30-45秒(关键技巧之一),闷蒸作用就是释放咖啡中的气体(以二氧化碳为主),排除气体后的咖啡颗粒均匀吸水饱和,以便萃取均匀,外观上会看到咖啡粉膨胀起来。
第五步
闷蒸结束,从中间开始打圈第一次注入热水(可一次或多次注水),水流不能过大/过快且要保持连续不断,这也是需要专业训练才能达到完美的驾驭水流。
此时咖啡粉会充分的滤泡,油脂和一些可溶物,芳香物质会不断的释放出来,香气四溢,让人沉醉;
第六步
注水量270ml即停止→温杯品尝。
总结手冲咖啡的关键技巧
1、咖啡粉烘焙豆子的选取及烘焙程度,都会影响到手冲咖啡的味道,可根据个人喜好选择中度烘焙或轻度烘焙。
2、水温要根据咖啡豆的烘焙程度和要体现的风味做细微调整;
3、咖啡粉的粗细程度也会影响成品的味道。太粗的咖啡粉会让热水流动太快,从而导致无法萃取完整。而太细的咖啡粉会让热水流动太慢,从而导致萃取过度,最后做出的咖啡会比较苦或杂味过多。
4、使用新鲜烘焙、现磨、高品质的咖啡粉,决定咖啡能不能起泡的关键。
5、合理焖蒸(时间从20秒-45秒)也是必不可少的,保证水流顺利通过,均匀萃取的关键步骤。
6、注入热水时尽量不要冲到滤纸上。
7、完美的控制水流大小、流速;
8、保持好心情,你冲出来的咖啡会更好喝!手冲调咖啡方法 手冲调咖啡方法分享
1、折滤纸,并放入滤杯中。
2、湿滤纸,将热水均匀的冲在滤纸上,使滤纸全部湿润,紧贴滤杯壁。(湿滤纸起到清洁滤纸,温热器具的作用。
3、取豆,称取咖啡豆20g。
4、磨豆,将准备好的咖啡豆倒入磨豆机中,调节所需刻度进行研磨(一般磨豆前会用2-3g咖啡豆对磨豆机进行清洁)。
5、将磨好的咖啡粉倒入滤杯中,轻轻拍平,并在中间位置点一个凹点,作为热水注入点。
6、闷蒸,使用细口壶往凹点注入适量适温热水,使咖啡粉充分闷蒸。(温度根据咖啡烘焙度来决定,一般浅焙度的咖啡在85-95度为佳,中焙为82-88度。深焙为79-85度。)(闷蒸的作用是使咖啡粉充分浸润,激活咖啡粉内部物质,让咖啡得到更加充分的萃取。)。
7、咖啡粉充分闷蒸后(一般在25-30s),以凹点为中心来回画圈直到所需的咖啡量,停止注水。(粉水比例可根据个人口感做调整,一般是1:15)。
8、咖啡冲泡完成后,轻轻地摇晃让咖啡更加充分的融合,倒入温好的咖啡杯,一杯芳菲四溢的手冲咖啡就完成了!
