鳗鱼的选购方法
1、看体态。选购鲜活鳗鱼要选体态均匀,鱼身无损伤,无畸形的,鲜活鳗鱼个头不宜过大,太大的鳗鱼肉质会变粗老。污染重的鱼,形态异常,鱼肚膨胀,畸形严重。
2、看活力。优质的鳗鱼游动迅速,身体光滑,不易打捞,捞出后跳跃力强,活力大。劣质的鳗鱼反应迟钝,打捞上来后几乎不动。
3、看颜色。新鲜的鳗鱼,鱼身柔软而且呈青蓝色,闻起来没有异味。
鳗鱼怎么做好吃 鳗鱼的做法大全
鳗鱼的做法如下:
1、将鳗鱼去掉内脏后洗净,去掉头尾,从中间切开,去掉鱼骨后斜切两刀;
2、将鳗鱼片放在碗中,加入适量蒜末、酱油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等调料一起搅拌,腌制半小时左右;
3、在烤盘上铺上一层锡纸,扫一层食用油,将腌好的鳗鱼均匀地铺在上面;
4、将烤盘放入预热到200度的烤箱中,烤10分钟后取出翻面,刷上一层刚才的腌汁,再撒些白芝麻在上面继续烤10分钟即可。清热去火的食物 鳗鱼的功效和作用
下面我来说一下清热去火的食物“鳗鱼”。
鳗鱼的功效和作用
1.补虚养血
鳗鱼它具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾
鳗鱼它具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松
它是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。
4.盲人的佳品
它的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
5.促进脑部发育
鳗鱼它还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6. 美容 延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼的营养价值
1.鳗鱼它富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2.鳗鱼肉它含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。
3.鳗鱼它含有大量的钙质,它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4.鳗鲡体内它含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼的选购
质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件:一、鱼身柔软而青蓝色者。二、含适度的脂肪。三、无异嗅味者。四、味道鲜美者。五、适合耐久畜养者。
鳗鱼的存储
从市场上挑选质量良好的活鳗,经过宰杀处理的过程,若没有立即烹调食用,可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需要长期储存,可在鱼体处理干净后,用塑料袋包妥后,放入冷冻裤保存。另外,选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致,表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装,需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷冻保存一年,若于冷藏状态,一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例,因为没有添加任何防腐剂,所以温度的控制很重要,最好尽早食用,以确保其新鲜口感。
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