遂川板鸭有哪些特点
遂川板鸭历史悠久,深受港、澳、南洋消费者青睐,有“腊味之王”之美称。那么遂川板鸭有哪些特点呢?
1、不肥腻:都知道鸭子身上的肥肉还是比较多的,所以很多人吃鸭子的时候发现鸭子吃上去油润润的,有时多吃了就会腻。但是遂川板鸭的话是一点都不肥腻的,因为它所用的鸭子的瘦肉比例会比较高,因此做出来的板鸭瘦肉部分也是比较多的,脂肪含量少,所以吃起来非常的有嚼劲,但是却不会感到油腻。因此这也是遂川板鸭与其他普通板鸭不一样的地方,是它的特色之一。
2、制作工艺不一样:现在的很多板鸭都是用一些机器来制作而成的,但是遂川板鸭它是采用的传统工艺,以传统腌制为制作的基础,然后用了一个现代的一些科学方法加工,所以做出来的遂川板鸭色香味俱全。
3、口味不同:平时的板鸭是一般是卤或者是通过烹煮盐水制作而成的。但是遂川板鸭它是经过腌制还要暴晒风干,所以它与平时我们普通板鸭还是有所区别的,肉吃起来更香,更加有嚼劲,还有一股咸香的味道。并且由于遂川板鸭特殊的加工工艺,所以遂川板鸭的保存时间还比较久,而且不会变味。
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板鸭、扒鸭、烤鸭的区别?
顾名思义,制作方法不同,主要出名的产地不同,是不同地方的特色菜肴。板鸭是以鸭子为原料的腌卤食品。
全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。 葱扒鸭 特色:
北京宫廷菜名肴,成菜金黄,鸭肉酥嫩,味道鲜美.北京仿膳庄擅长烹制此菜
葱扒鸭 配料:
填鸭,大葱,料酒,油菜汤
葱扒鸭 制作方法: 将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段,放入沸猪油中炸至棕色,将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加料酒,味精,精盐,汤,将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加入味精,料酒,精盐和酱油,用玉米淀粉调稠。将煮好的鸭子扣入盘中,浇汁即可。 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。板鸭是哪里的特产?
请问板鸭哪里的特产最好? 生的
南方的板鸭要数江西的遂川板鸭好哦。
板鸭的介绍
板鸭,中国南方地区名菜,亦是安徽,江苏,福建,江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西遂川板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。
哪里的板鸭最著名
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。 国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭。
酱板鸭是哪里的特产? 酱板鸭怎么做?
应该最早的是湖北宜城
楚昭王时,楚国郢都(即今湖北宜城市)宫廷里有一位名叫石纠的厨师,手艺高超,经他烹制的菜肴,精美无比,深得楚王和内臣外宾的喜爱。
石纠家住宜城蛮河岸边,家中只有六十多岁的老母独自生活。一天,石母在洗衣时不慎滑入蛮河,多亏几个放鸭人将她救起;石母上岸后就病了,又多亏乡亲们细心照料,才得好转;乡亲们又捎信到宫中,将事情告诉了石纠。
石纠是个孝子,他闻讯后急忙告假,连夜赶回家里看望母亲。对救他母亲的放鸭人和照料母亲的乡亲,他一一上门酬谢。为怕母亲再发生意外,石纠从此再不敢离家。
石纠一边照料母亲,一边谋划著为乡亲们做点什么。他见乡亲养了不少鸭子,可是鸭蛋和鸭肉都不值钱,便将自己的手艺用上了:他把在宫中酱制天鹅和禽蛋的手艺,用来加工成酱板鸭和酱蛋(松花蛋的前身),谁吃了都说好。弄到集市上去卖,很受欢迎,还能卖得好价钱。
自石纠回乡后,楚宫中的烹饪质量不如以前,楚王食欲下降。于是宫中派人寻访,找到了石纠,要他回宫去。石纠为了尽孝和报答乡亲,请求来人帮他辞掉宫中的差事,还请他带回去一些自己制作的酱鸭和酱蛋给楚王。楚王品尝后大加赞赏,对石纠孝敬老母、报答乡亲的情分,更是赞不绝口。他传令下去,将酱板鸭和酱鸭蛋赐名为“贡品酱板鸭”、“贡品酱鸭蛋”,常年生产,供应楚宫。
石纠领着乡亲们,靠着生产贡品致了富。这贡品酱板鸭、酱鸭蛋的美食和独特制作工艺,也传到了今天。
到现在已经发展了很多品种 关于制作方法也可以回答一点:
1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开 *** ,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。w.myoic
3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦乾,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复薰烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。
简单作法就是如此,但中间技术含量相当高,不易做。常德的童胖子酱板鸭的制作方法是商业秘密,其味道自然不是我这简单作法所能比拟的了。其实,如果只是家庭制作,广州有一种用柱候酱作出的酱鸭味道还不错,它是直接蒸的,比较简单。但口味与板鸭不同,没有那种干香,比较润口。我反而偏向于广州的酱鸭,因为易作。。
酱板鸭是哪的特产?哪里的最正宗?
南京板鸭也挺有名
咸板鸭是哪个省区呢特产
四川有
酱板鸭是哪里的特产
酱板鸭是湖南省常德的特产!
白市驿板鸭的特产品牌
重庆白市驿板鸭,是我国传统禽类腌腊食品,具有悠久的历史。自解放以来,白市驿板鸭屡获各有关部门颁发的荣誉证书,产品驰名中外、远销国内外,深受广大消费者厚爱。重庆白市驿板鸭食品有限责任公司(下称白市驿公司)位于白市驿镇,其前身是合作商店白市驿板鸭厂,1959年被国营巴县商业局白市驿农产品制造厂吸收合并,成为该厂板鸭车间。1961年该公司注册白市驿牌商标。1969年,该公司由白市驿食品站经营。1980年12月成立白市驿板鸭厂。2000年,白市驿公司又申请注册了新了白市驿商标(第三十三类商品,用于板鸭、风鸡、鸭肫)重庆鑫百利公司等七家企业也是生产白市驿风味食品的企业,生产销售不同商标的板鸭制品,但在其产品包装上注明了白市驿风味之产品。由此引发了一场诉讼大战。白市驿公司将鑫百利公司等七家生产白市驿风味并有标注的厂商告上法庭。2004年8月,重庆市第一中级法院对重庆白市驿板鸭有限责任公司诉重庆鑫百利等七家公司侵害商标权一案作出判决。法院认为,如果不对享有较高知名度的“白市驿”注册商标进行保护,则有可能使该“著名商标”“丧失显著性”、从而退化为通用名称,商标权人无法再对其拥有权利等为由,判定鑫百利公司侵权成立,应向白市驿板鸭公司赔偿损失若干。
酱板鸭是湖南哪里的特产?
益阳。。。。。。
板鸭和盐水鸭有什么区别
板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏,福建,江西等省的特产。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的,故名板鸭。盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品,和传统的腌腊制完全不一样。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性。盐水鸭体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者毕具,令人久食不厌。汉中板鸭是怎样的做法?这种板鸭有着什么特色?
除去南安板鸭,江西遂川的板鸭也很好,曾多次荣获"江西省外贸优质特产奖"、"江西省食品学会优质奖"、"全国星火计划博览会银奖"。江西赣南地区做板鸭的还是多些,我们平常吃的板鸭大都来自于此。
板鸭就别炖啦,煮熟了直接可以吃了,可以配干的蘸料(辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,十三香,花生碎,芝麻,盐,鸡精,味精),煮的时候可以煮点青菜在里面,可以喝汤,这样荤素搭配还有汤喝。这还是正月某一天做的了,今天翻出来发上来吧。说白了板鸭其实就是腌制后风干的鸭子,以冬天干燥寒冷的天气制作为佳。每年腊月二十左右,我都会自己动手腌制几只板鸭到春节期间吃。是宴请宾客和下酒的好菜。
然后下锅加酒煸炒再用水炖。 但是不能加太多的水不然板鸭的香味会没了,肉质也会变得很松散一点嚼劲都没有。 然后在适当的时候加入胡萝卜和胡椒进行调味。板鸭煮萝卜比较好吃。板鸭的营养物质主要为含有优质的蛋白质、丰富的脂溶性维生素,还含有丰富的矿物质,其中血红素铁是人体最容易吸收的铁,对于改善贫血具有很好的作用。干的板鸭一只,洗干净。均匀的抹上一层白酒。上锅大火蒸40分钟-60分钟,用筷子能比较轻松地插进腿肉为好。料酒、胡椒粉、味精调匀,倒进切好的板鸭里。淋上一点麻油,拌匀即可。
它是选用上好肥胖的鸭子,经宰杀、去毛、腌制、压制、风干等多道工序精心制作而成,成品呈干扁状,油光鲜亮,香味十分浓郁,是很多朋友都喜欢食用的一道美味食物。然后将板鸭切成块,加上黄酒生姜等佐料。然后放在锅中蒸15到20分钟。然后就可以出锅了,根据你自己的爱好,你可以放一些孜然粉或者是其他的佐料。有时我自己也会加一点甜辣酱。
