脆肉鲩可以做酸菜鱼吗
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。那么脆肉鲩可以做酸菜鱼吗?
1、脆肉鲩可以做酸菜鱼。
2、脆肉鲩和传统鱼类相比,肉质会更加韧,味道也会比较鲜美,酸菜鱼是很经典的中华菜品,很多人都会选择用草鱼做酸菜鱼,脆肉鲩本质上是草鱼的种,用脆肉鲩做出来的酸菜鱼会别具番风味,值得试。
本知识点介绍到这里,上面就是给大家带来的脆肉鲩可以做酸菜鱼吗的全部内容了,如果想了解更多知识点,请继续关注生活百科网。
什么样的鱼最适合做酸菜鱼?
酸酸辣辣的一盆酸菜鱼,鱼片细嫩爽滑,弹性十足,鲜美又好吃!其实,真正好吃的酸菜鱼,和鱼的种类大有关系。到底哪些鱼适合做酸菜鱼呢?这里给大家推荐三种最适合做酸菜鱼的鱼,用这三种鱼,就能简单做出一盆好吃的酸菜鱼啦!
哪些鱼适合做酸菜鱼?草鱼最常见的酸菜鱼,就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩,也很适合切成片。草鱼本身有个缺点,就是它的土腥味比较重,不过做成重口味的酸菜鱼的话,就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高,很实惠,大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。
黑鱼黑鱼鱼刺少,含肉率高,并且富含蛋白质,营养价值非常高。黑鱼有一个特点,那就是它会分泌一种粘液。在切黑鱼鱼片的时候,能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层粘液能够很好地保护鱼片不会碎掉,因此用黑鱼做的酸菜鱼,能够更好地保证鱼片的完整性。
鲈鱼用鲈鱼做酸菜鱼,是比较少见的,不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩,味道鲜美,而且土腥味很淡,肉质特别有弹性,不易松散,简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于,鲈鱼的价格比较高,因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话,可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。
如何腌制酸菜鱼?选好了鱼之后,就要开始做酸菜鱼了。制作酸菜鱼,有一个很关键的步骤就是腌制。前期腌制工作做到位,做好后的酸菜鱼,鱼片才能特别滑嫩细腻,吃在嘴里很有弹性,而且不会碎掉。1、清洗。把片好的鱼片放在水龙头下冲洗2-3次。
2、吸水。在鱼片里放入适量清水和盐,揉搓拍打,让鱼片把水分吸进去。
3、漂洗。把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次,冲洗至鱼片变得半透明。
4、再次吸水。再在鱼片里倒入少量清水和盐,拍打至鱼片完全吸收。
5、上浆。在鱼片里放入1个鸡蛋清,以及适量干淀粉,轻轻搅拌,直至鱼片表面覆盖了一层薄薄的白浆。
按照这样的方法腌制鱼片,就可以让鱼片吸足水分,并且把这些水分牢牢锁住,这样做好的酸菜鱼就会弹性十足啦!
如何烹饪酸菜鱼?终于到了烹饪酸菜鱼的步骤啦!这里给大家推荐一道家常酸菜鱼,酸酸辣辣的味道超过瘾,鱼片滑嫩又入味,配上这盆酸菜鱼,轻轻松松就能吃下两碗饭!1、酸菜买回来后,先冲洗几次,洗去多余的盐分,然后把它拧干,切成适中大小。
2、起油锅,先放入花椒、蒜片、姜片、泡椒,煸炒出香味后,再把酸菜放进去翻炒。
3、酸菜炒出味后,倒入适量开水,煮至沸腾,把鱼头和鱼骨放进去熬10分钟。如果是直接购买鱼片,没有鱼头鱼骨的话,也可以放一些高汤。
4、在汤里放入尖椒、盐、鸡精。
5、搅拌均匀后,把腌制好鱼片一片一片放入锅内,这样鱼片就不会黏。
6、酸菜鱼煮好后,轻轻盛出来,小心不要把鱼片弄破。然后重新起个油锅,放入花椒爆香后,再放入蒜末、姜末、干辣椒,小火煸出香味。
7、最后把炒好的热油淋在酸菜鱼上就可以了。
酸菜鱼的精华,就在于它又酸又辣的味道,开胃爽口。按照这样的做法,做好的酸菜鱼味道特别浓郁,光闻就让人口水直流。此外,用鱼头鱼骨熬出来的汤汁也很鲜美浓醇,特别下饭。
以上就是关于酸菜鱼的一些做法与知识,希望能对你有所帮助!
脆肉鲩为什么突然受到人们的广泛喜爱?
并没有突然受欢迎,错觉而已。因为相对普通草鱼这种鱼比较贵,而且难以烹饪,作为广东的特产,并不适合粤菜的清蒸,所以家庭极少会购买。为什么会错觉受欢迎呢,因为店家适合用呀,例如生鱼片,焖煲,酸菜鱼,火锅,炒鱼片,没错,这鱼需要很好的刀工,鱼片够薄的话,是很好吃的。于是常去酒楼的,就会发现比较多推荐脆肉鲩,但其实市场上是很少人买的。
青鱼可以做酸菜鱼吗?如何用青鱼做酸菜鱼
酸菜鱼也是比较传统的一道菜,几乎都吃过的,那么使用青鱼是否可以做酸菜鱼呢?青鱼做酸菜鱼的话应该怎么做呢?下面我们来介绍下吧!
青鱼可以做酸菜鱼吗?
肯定可以的,其实什么鱼都可以做酸菜鱼哦!
个人的经验,草鱼的刺实在太多了,黑鱼的肉确实也嫩..不过吃起来口感不好..不够活.. 我小时候吃的全身野生鲢鱼,味道太好了 ,花鲢或者白鲢都很好
如何用青鱼做酸菜鱼
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根.
腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙.
做法:
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议);
7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可.
酸菜鱼的家常做法
1.鱼肉片成薄片,用食盐,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓匀,码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切).
2.起油锅,大约7成油热时,放入蒜头,姜丝儿和花椒爆香后,将酸菜入锅,用大火煸炒7,8分钟,直至煸出发黑绿的酸菜油.
3.加大量滚水,盖上锅盖后煮沸腾,随后分批次将鱼片放入锅内,同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散.
4.一直用大火,滚至锅再次沸腾,鱼片全呈白色,立即关火,盛出撒葱花即可!(装盘后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)鱼片儿,很嫩,入味;酸菜,微酸略咸,很提味儿;花椒,则是提香!辣椒,便是点睛.用对这三大金刚的完美组合,做出来的酸菜鱼,绝对,好吃的,没的治了.
