焖鱼时放什么去腥
1、葱、姜水。生姜和小葱他们都是能去腥的食材,尤其是对肉类食材,去腥效果会特别佳。所以在对鱼肉进行制作的时候,我们一定要往里面,加入适量的葱、姜水给它揉搓一下,只需简单腌制20分钟左右,就能将腥味去除大半。葱、姜水在加入之前,最好是用温水先泡一泡,并揉一揉,这样才能使葱、姜水,更好融入到鱼肉中。直接加入的话,去腥效果就会减半,大家一定要牢记。
2、啤酒属于麦芽发酵的一种饮品,因此在啤酒中,就会含有一定的麦芽香,也会含有一定的酒精成分。把它用来腌制鱼肉的话,不仅能把鱼肉中的腥味给减淡,还能对鱼肉的鲜味,起到很好的提升作用。这里要注意的是,鱼肉腌制的时候,千万不能用料酒或者白酒,只能用啤酒。因为料酒和白酒,都只能用于高温烹饪啤酒,他们不像啤酒可以用于低温腌制,以及烹饪。
3、胡椒粉。胡椒粉是一种非常特殊的调味品,也是一种珍贵的药材。因其味道芳香,且带有一定的辛辣味道,所以在做腥味重的食物时,我们都可以往里面,加入一些胡椒粉,并以此去综合他们的腥味。但是胡椒粉再加入的时候,不能加入得过早,要在食材快要出锅前一分钟去加入,才能让其效果最大化。否则长时间的高温烹饪,就会使胡椒粉的气味挥发,而达不到去腥的效果。
如何焖鱼才好吃
【酱焖鱼】—— 鲜香十足
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净,鱼头剁下来,鱼肉切1厘米宽的肉块,切好以后再清洗一次,充分去除上面的血水,挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块,切成细丝。
准备大葱一段,切成马蹄片。
和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个,切成片放在砂锅垫底。
准备适量的鱼豆腐,对半切开。(丸子可以选择自己爱吃的)
准备大蒜几粒,拍扁。
准备生姜一块,切成片。
全部放在砂锅里,把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围,鱼头放在中间备用。
准备红椒一个,切成小粒,用来配色。
准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,再倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱,煸炒出酱香味,再淋入一点清水,水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,再倒上调好的碗料,加入适量的清水,水的高度与鱼块持平。
水的量要与鱼块持平,这样鱼块更加入味,而且不容易糊锅;酱料都是咸的,不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟,15分钟以后,鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。鱼怎样去腥味
第一步,腌鱼时:可先用料酒给鱼全身上下抹一遍,料酒含一定量的酒精,能够溶解腥味物质,使之在加热过程中挥发掉。
第二步,用葱叶与姜片或姜粒洒在鱼身上,用手抹遍鱼的全身,放置一边保持至少半小时。
第三步,在鱼下锅前往鱼肉上滴上几滴柠檬汁,柠檬汁能有效地提鲜去腥。
最后,在入锅时放入一定量的葱,姜,蒜,在锅中爆炒使之味道完全散发出来,也能对去除鱼的腥味有很好的作用。
扩展资料:
菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了。
器皿除腥:器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
人民网-早点加醋做鱼腥味小 怎么处理鱼肉腥味小?
人民网-鱼怎么做才好吃 推荐去鱼腥的小窍门
怎么样可以使鱼去腥
鱼肉去腥方法:
1、把鱼破肚以后用温水多洗上两遍,一定要是温水不要用烫的水;洗鱼的时候,一定要把鱼的内脏洗干净,会去除不少腥味。
2、把鱼泡在一个盆子中,同时往水中放入花椒,大料,生姜,还可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。
3、把鱼头用刀剁下时可以从截面看到一个类似于绳头的肉,把那条线用手抽出来,那样就可以减少鱼的腥味。
4、温茶水去味法:将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
5、白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能去腥。
6、红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可去腥。
7、橘皮去味法:烧鱼的时候放入一点橘皮,可去腥。
8、牛奶去味法:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。
炸鱼的时候,将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。
9、蒸鱼如果想要鱼不腥,葱、姜、蒜是必需的,蒸鱼因为时间短,所以调料可多放一些,味道厚重一点,能很好的覆盖鱼腥味。
做鱼的时候,有哪些小技巧可以大幅度降低鱼的腥味?
食醋中的主要成分醋酸,与弱碱性的胺化物能结合形成中性的盐,从而可以使鱼的鱼腥味减少。酒店里面的厨师煮鱼的时候,除了姜之外,还要用到大蒜来去腥增香,姜蒜是烧鱼的标配,不仅可以去腥,还能增加菜品的香味,清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒或料酒腌浸10-15分钟后再用开水蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种鲜味。
清理鱼的时候,肚子上面有黑膜的,一定要把黑膜清理干净,否则腥味难除;可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。可能很多人都不知道每条鱼的两边其实有两条白筋,这也是鱼腥味来源的地方,必须要去除掉。宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
煮鱼最好用开水,在烹饪时汤未开时不要掀锅盖,紫苏可以去腥味。炖鱼的时候,可以在锅内加入一半的牛奶,能够去除腥味。如果是煎炸的话,可以将鱼放在牛奶里浸泡片刻,再下油锅,这样也能使鱼肉更加鲜美。鱼放温茶水浸泡鱼腥味般每千克鱼用杯浓茶兑水鱼放入浸泡5~10钟捞茶叶含鞣酸具收敛作用故减少腥味扩散。
俗话说,咸鱼淡肉。烧鱼要稍微咸一点,这样也可以覆盖鱼腥味。鱼肉切片或切段后,加适量凉水,加入食盐反复揉搓,水会发粘且混浊,反复清洗几次,用抹布将水攥干,再加入料酒,胡椒和葱姜水,这样制作绝对不会有一点腥味。黄酒绝对是去除鱼腥味最好的佐料,而且还能增加鱼肉的鲜美,因为黄酒中的成分决定的。
