烤肉时放什么去腥
1、烤肉去腥臭味的技巧。用料酒,姜丝,葱段,孜然去除腥味。
2、在烤制烤肉的时候火候不能过大,火候太大烤肉就会烤糊,烤好的烤肉蘸着蘸料吃即可,烤肉香味比较浓郁,吃起来非常的美味。
3、烤肉在保存的时候要用保鲜膜密封好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天不变质坏掉。
烧烤羊肉怎么去膻味
羊肉先用清水浸泡洗去血水,再用调料腌制30分钟,可以去除膻味。
烤羊肉的制作方法:
主料:羊肉500g
辅料:食用油适量、食用盐适量、孜然粉适量、辣椒面适量、酱油适量
步骤一、羊肉用清水浸泡,去除血水。
步骤二、泡好的羊肉切成大小适当的羊肉块,然后用适量的孜然、食用盐、辣椒面、酱油抓匀浸泡30分钟。
步骤三、腌制好的羊肉用竹签穿好,放在锡纸上。
步骤四、撒上孜然粉,用烤箱200摄氏度烤制15分钟
步骤五、制作完成。
哪些调料可以提鲜、去腥?
去腥的香料
1、葱姜蒜
在厨房中很常见,葱姜蒜被称为“三剑客”,使用的频率很高,除了能爆香以外,我们在处理鲜肉、鱼肉食材的时候,它能起到很好的去腥效果。
2、料酒
在腌制或焯水一些肉类食材时,比如鱼肉、猪肉、排骨等,锅中放入适量的料酒,它能起到很好的去腥效果。
3、黑胡椒
黑胡椒在嫩肉的时候,放上1克左右,能起到很好的去腥效果。
4、白醋
在搅拌鸡蛋液的时候,滴入几滴白醋,能起到很好的去腥效果。
5、孜然粉
在烤羊肉串的时候,孜然粉能够遮盖羊肉的腥膻味。
6、柠檬
柠檬是一种水果,在处理鸡爪的时候,滴入几滴到成品中,能够有效的去腥。
提鲜的香料
1、鸡精
鸡精当中没有一点鸡肉的成分,科学原理我们不做讨论,但真是能够起到提鲜的作用。
2、味精
在很早的时候,味精就出现了,它一直作用重要的提鲜香料,适量投放,能起到画龙点睛的作用,给菜肴味道增加味感,不宜过多。
3、白糖
很多人在炒菜的时候,习惯放点白糖,白糖有很高的提鲜作用,而且此方法,目前最流行。
4、各种酱生抽、辣鲜露、美极鲜
生抽里面,也含有味精的成分,还有一部分增鲜剂,所以从理论上来说,生抽也有提鲜的效果。
5、蚝油
蚝油在广东地区最先流行,现在已经遍布各地,超市随处都能买到,蚝油是由生蚝制成,一分钱一分货,贵的效果更好点。
6、食盐
盐是“百味之王”,它兼顾了提鲜、增香的效果,大部分菜肴,离开了食盐,都将变得黯然无味,失去了食物本身的风味。
增香的香料
1、芝麻香油
凉拌菜的时候,所有的步骤都制作完成,临上锅之前,淋入一些芝麻香油,会增香提味,同样的道理,在打汤的时候,只需少量几滴,芝麻香油同样有增香的效果。
2、葱、蒜
在炒菜之前,用大葱炝锅,满屋飘香的葱花味,会增加一定的食欲,而且还能为菜品增香,在制作一些特定菜肴时,用大蒜制成蒜蓉,同样有增香的效果。
3、八角、桂皮、香叶
在制作卤肉、卤蛋、红烧肉、卤鸡爪、酱牛肉的时候,八角桂皮香叶缺一不可,做卤菜的时候会用到,他们的作用也是用来增香的。
4、花椒油
适合一些水煮类的菜肴,水煮鱼淋上滚烫的花椒油,香味瞬时散开,连空气都是香的。
5、豆瓣酱
很多川菜的制作过程,都离不开豆瓣酱的功劳,它能为菜品提色增香,在原有的基础上,增加3分香辣味。
想做好菜肴,就一定要了解食材的特性,调料的作用,就拿味精来说,过度使用,效果会适得其反,只有在合理的范围内使用,才会起到如虎添翼的效果,还有对火候的控制,这是做菜最基础的知识点,中国烹饪讲求的是火候,驾驭好火候,懂得食材,调料的基本运用,相信大家都能做一手好菜。去新疆必吃的烤羊肉串,该如何做的鲜嫩又没腥味?
去新疆必吃的烤羊肉串,该如何做的鲜嫩又没腥味?
今天给大家分享一下怎样在家里做烤羊肉串,做好后,满屋子飘羊肉味,吃着真香,真过瘾。下面来跟我看下制作方法吧
我烤的羊肉串
1、先准备新鲜的羊肉,烤羊肉串建议用羊腿肉。我一次买了不到3斤的羊肉,一多半用来烤羊肉串,一小部分用来炖羊肉汤。把羊肉全都切成小块装碗里
2、羊肉全部切好后,接下来开始腌羊肉。先切点洋葱丝放在羊肉碗里。
碗里面再加入适量的盐和少量的水搅拌,羊肉搅拌均匀后腌半个小时。调料切记只需要放洋葱和盐就可以,不用放其他的大料。腌制的时候加少许的水主要是要让洋葱和盐渗透到肉里面去,只有羊肉充分的吸收了水,这样烤的羊肉肉质才嫩。
3、准备串羊肉串的竹签清洗干净,然后在水里泡一会。这样一会烤羊肉的时候竹签不容易烤焦
4、羊肉腌好后、挨个用竹签串好。
5、羊肉全部串好后开始烤。家里没有烤炉,咱们就用烤箱烤,烤箱烤的话没有油烟,吃着更安全放心。
我上下温度设置200度,烤的时间设置20分钟。这个大家可以根据实际情况来定,我今天的羊肉块比较大,所以设置时间比较长。烤20分钟后把羊肉串拿出来在正反两面刷一层油,然后均匀的撒上红辣椒面和孜然粉。再放进烤箱里面继续烤3分钟就可以了
6、下图就是烤的羊肉串的成品展示图。自己在家做的羊肉串不仅味道鲜美,而且吃着安全卫生更放心。
最喜欢烤羊肉串,满屋飘香,楼下都能闻到香味,抓上一大把,美美滴撸串吧,再配上小啤酒,嘿,真是过足了瘾!
