熬猪油时放什么去腥香
1、熬猪油不能只加盐,要多加水和生姜这2样,熬出来的猪油香味浓,出油率高,洁白如雪还没有腥味。食材有:肥猪肉 2斤,清水 一碗,盐 一勺,生姜 一大块。
2、肥猪肉清洗干净,沥一下水分,把有猪皮的部分剔掉。猪皮里本身没有多少油,剔掉以后熬出来的油渣不会太硬,当零食吃特别美味。
3、肥猪肉切成大约0.5厘米厚的肉片,宽度随意,厚度尽量切均匀一点。
4、切完肥肉,把生姜清洗干净,去皮切成片。熬猪油加生姜,可以去掉猪油中的腥味,熬出来的猪油才有香味。
5、锅里放入一勺盐,一碗冷水,用吃饭的碗盛一碗水就够了。
6、把肥肉全部放进锅里,姜片放在肥肉上,开中小火加热,锅里加水再放肥肉,可以避免肥肉一下锅就炸糊了。
7、如果是不粘锅,加热的时候偶尔翻炒一下。如果是用一般的铁锅,要翻动勤快一点,避免肥肉糊底。
8、肥肉渐渐地缩小,熬出一些猪油,把肥肉推到锅的一侧准备舀一些猪油煮来。熬出来的猪油不要一直在锅里反复熬,及时把猪油舀出来,这样猪油才会又香又白。
熬猪油的方法 怎么熬猪油最香
熬猪油的方法如下:
准备食材:猪板油4斤、清水半碗。
制作过程:
1、猪板油先用刀刮掉表面的污物,再用清水冲洗干净,洗的过程中会沾到手上和用具上都是油,处理完成之后用热水冲洗干净即可。
2、用刀将猪板油切成3cm左右大小的块,全部切完后放入锅中,同时往锅中倒入半碗清水,煤气灶开火。
3、先中火慢慢熬,熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油,让猪板油全部受热均匀,慢慢地猪板油变乳白色,水份也慢慢地开始蒸发,等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油,此时将火调为小为继续慢慢熬,熬的过程中勤翻动,锅中的猪油逐渐变得越来越多。
4、用勺子舀出油,倒入在干净的容器中,容器必须是耐高温的,刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己,往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次,彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质。
5、等待油渣全部变焦黄时,用漏勺将油渣儿捞出,剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中,不要等到最后一起往外舀猪油,猪油要一边往外舀一边继续熬,长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。
小诀窍:
一、熬之前加半碗清水同煮,这样熬出来的猪油又香又白,还无杂质。
二、火候要小,高温会导致猪油出油少,油色还会出现焦黄,香味也会降低。
怎样除去猪油异味?
除去猪油的腥味异味方法一:
炼好的猪油如果存放时间长了,或保管不得法,会产生哈喇味。可在用油时,把-匙白糖和冷猪油一起放进锅里,烧到油开、白糖变成黑渣后,傍火稍待片刻,澄出油液,弃掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味,而且油的颜色也清亮。
除去猪油的腥味异味方法二:
熟猪油存放时间久了会有一股哈喇味。如果在炼油时按500克猪油加入1粒维生素B胶囊口服液(用针刺破胶皮,将溶液滴入拌匀),可使猪油存放一年而不变质。
