酱肉要蒸多久
酱肉需要蒸25分钟左右。蒸制酱油肉应该要先将酱油肉提前取出放到水中浸泡,软化之后再切成大小、薄厚均匀的块状进行蒸制。酱油肉的制作工艺特殊,导致酱油肉内部没有多余的水分,提前浸泡可以缓解酱油的干柴口感,且还可以减少酱油肉的过咸的情况。
酱肉的制作方法
1、首先把五花肉清洗干净吸净表面水分(残留水分容易坏)姜片干红辣椒段香叶桂皮花椒大料生抽老抽料酒冰糖放入锅中老抽的量可以大一些大火烧开后转小火煮3分钟左右即可关火彻底放凉后加入白酒(加早易挥发)
2、然后五花肉浸泡到凉透的料汁中浸泡三天(保鲜膜封好冰箱冷藏)每天拿出来把肉翻面肉须全部浸泡到酱汁泡好的肉用棉绳穿起来吊挂在通风的窗口边凉3天至表面完全干燥按下去能感觉到内部的肉有弹性为准
3、最后晾好的肉缩小了很多可以蒸食水开后放入蒸锅蒸20分钟左右放凉后切片可直接吃很美味炒菜煲仔饭也是极好的。
酱肉的历史传说
当时,一个山东书生上京赶考,结果名落孙山,盘缠也已用得差不多了,于是他便合计做个买卖,边赚钱糊口边读书考取功名,就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足,买卖越做越红火。他还在当地娶了老婆,一天夜里,小两口边守灶煮肉,边喝酒聊天,由于生意好,两人高兴,就多喝了点,不知不觉竟睡着了。当他们醒来时,肉已塌烂锅中,起出锅来,肉已软烂如泥,看着已成了“汁”的肉汤,他夫人便想了一个办法,将“肉汁”涂到肉上,然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后,反觉得肉味更加鲜美,从此,一传十,十传百,购买者越来越多,生意更加兴隆,两位掌柜就把这种煮肉的配料方法固定了下来。有一天康熙微服私访路经此地,一股肉香味远远飘了过来,就叫手下买了一块,吃到嘴里觉得香嫩熟烂,肥而不腻,瘦而不柴,不由得大呼“此肉尚品”,后来,便把小两口传到宫里,得到了康熙皇帝的赞赏。为经常吃到鲜美的酱肉,便赐匾牌一副,上书“尚品堂”,从此酱肉成为皇宫御用食品。到1754年夫妻俩告老还乡,便回到山东老家,后人用其配方制作工艺创立了“尚品堂”。
“菊有幽芳,枣有灵黄,月明下,小院厨房。把鲜活料,兑药材汤,看灶火红,大厨累,二厨忙。老辈功夫,后辈传扬,学来了,南北专长。通宵打理,直到晨光,道汁其浓,色其美,味其香。”这首词牌是“行香子”的宋词,形容的是老北京胡同里的酱肉作坊。
高压锅蒸酱肉蒸多久熟
中医认为牛肉能够强筋健骨,滋养脾胃。过去生产力水平比较低,家家户户很少有养牛的,牛肉的价格便十分昂贵。如今生活水平提高,牛肉也成了家家户户的日常食品。牛肉有很高的营养,但是平常做法的牛肉不易煮烂,不好消化。利用高压锅可以将牛肉又快又好的煮烂。
一食材准备:牛肉,大葱,姜,蒜,料酒,黄豆酱,糖,老抽,盐,花椒,大料,香叶,小茴香,桂皮,丁香,陈皮,草果,芝麻、香菜。
二方法步骤:
1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟;
2、将浸泡好的牛肉放入高压锅,加入清水,把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包(花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果)放入锅中;
3、高压锅上汽后转小火炖20分钟,开盖,尝一下味道,如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽,继续上盖压10——15分钟入味;
4、时间到了之后关火,不要立马将牛肉捞起来,使其浸泡两个小时更加入味后再捞出,冷藏后逆着纹路切片,装盘,撒上芝麻和香菜即可。
高压锅酱牛肉的做法之咸香味
酱牛肉2
食材准备:牛肉,大葱,姜,蒜,料酒,黄豆酱,糖,老抽,盐,花椒,大料,香叶,小茴香,桂皮,丁香,陈皮,草果,芝麻、香菜。
方法步骤
1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟;
2、将浸泡好的牛肉放入高压锅,加入清水,把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包(花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果)放入锅中;
3、高压锅上汽后转小火炖20分钟,开盖,尝一下味道,如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽,继续上盖压10~15分钟入味;
4、时间到了之后关火,不要立马将牛肉捞起来,使其浸泡两个小时更加入味后再捞出,冷藏后逆着纹路切片,装盘,撒上芝麻和香菜即可。
高压锅酱牛肉的做法之香甜味
酱牛肉3
食材准备:牛肉,生抽,盐,黄豆酱,甜面酱,丁香,八角,桂皮,茴香,花椒粒,老卤汤,料酒。
方法步骤
1、用牙签在牛肉上扎几个小洞,加入盐、花椒粒、生抽进行冷藏腌制48小时;
2、腌好的牛肉放在锅里煮,第一次煮牛肉的汤水不要,捞出牛肉洗净备用;
3、制作卤料,:姜,料酒,八角,桂皮,丁香,盐,花椒,五香粉,黄豆酱,甜面酱,茴香,生抽少许,加入老卤汤一碗。
4、将牛肉放进高压锅,加入制作好的卤料里进行卤制,大火转小火慢熬30分钟后即可解压;
5、卤好后不要立马取出牛肉,继续泡制一会更加入味,凉却后取出切片即可。
酱牛肉为什么很柴:
选则主要食材上以牛腱子肉为主,一般前腿腱子肉要比其他好,炖煮的时间上不能过长。
有个简单的方法,提前腌牛肉的时候经常摔打,两个小时摔打一次,大约三次,把牛肉里的纤维摔断一部分,这样做出来的牛肉持水性强,口感细嫩,容易入味。
解决方法:1、控制原料质量,这个就不多说了吧。
2、滚揉的时间、真空度等不够。
3、加水分保持剂(磷酸盐类)或结构改良剂(结构改良剂不知道是否有效,可以参考一下)。
4、包装材料和贮藏条件。酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法
主料:猪肉800g?
辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个
步骤:
1、准备好所有原料
2、肉块放入水中焯一下,撇去浮沫
3、干料用纱布包裹上
4、高压锅中加清水,放入酱料包
5、放入肉方
6、倒入老抽
7、放入白糖
8、放入精盐
9、放入耗油
10、放入白酒
11、开锅后加阀压制25分钟左右
12、成品。
酱肉怎么做
猪肉50千克,细盐2.5～4千克,硝酸钠25克,花椒50克,大料50克,小茴香50克,甘草(用细布过滤)50克,酱油适量。
选料:清酱肉要选用薄皮猪的后臂尖部位,要35～40毫米厚的带肥膘肉,割去碎头,旋成椭圆形,不要碰破骨膜,每块3.5千克左右。
腌制:将细盐1.5～2.5千克,分七次撒在肉坯上(每天一次),挤出血水,共腌7～10天,每隔12小时倒翻、摊晾各一次,然后从边沿穿绳,上挂内干1天。
酱制:将腌好的肉坯加其余全部调料入大缸内酱制8天,每天倒缸一次,然后捞出,挂在通风处晾干,到来年2月(约100天左右)入净缸或密封室内存放。
煮制:到霜降前后,将肉坯取出,用清水浸泡1天,用碱水刷洗干净,开水下锅,以适当火候煮制1小时左右,即为成品。
猪后腿肉..5000克?五香粉....25克精盐....100克 酱油....5000克
〔烹制方法〕
1.将后腿骨剔出。将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用。
2、用精盐 2克,五香粉?15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤。
3.将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上。24小时后揭开木板,吹晾 1小时,将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压。再次用木板和重物压 24小时。连续 7天,每天翻动 1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡 8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好。
4.食用时,将肉刷洗干净,上展约蒸 1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。
〔工艺关键〕
1.猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观。
2.此菜制作过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味。
3.食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,
