煮肉时放什么去腥
1、中和去腥法。所谓的中和去腥就是将肉类散发腥味中的碱性化合物在烹饪时增加适量的酸性物质使其中和,以将腥味减弱。比如酸醋、柠檬汁、山楂片、番茄酱等。
2、酒类去腥法。我们在制作食物前。可利用料酒、黄酒、葡萄酒、高度白酒等将肉中的醛、酮、含硫化合物溶解,再通过高温加热后,随着酒精的挥发而将肉中腥味带走。
3、香料去腥法。香料在国内的种类很多,虽然大多数香料都有去腥作用,但是我们在制作肉类的时候要看情况适当选择。因为每一种香料中都含有一定的去腥物质,比如生姜中含有姜醇、桂皮中含有有机酸、花椒中含有挥发油等,这些物质都能让肉中的醛、酮等腥味成分发生氧化反应,不仅能去除腥味,还能给食物带着增香的作用。
烀肉时放什么去腥 烀肉时放什么去腥会不错
1、烀肉时去腥可以加香叶。香叶也叫做玉桂叶,因为是用玉桂树的叶子制作的,这种叶子是有比较独特的气味,具有非常浓烈的香气,所以在制作的时候加入到里面能够很好的将腥膻气味掩盖住,但是我们也是要注意不能放入太多了,如果是将食物本身的温度掩盖住了,就是不好了,我们在制作牛肉的时候很适合放入一些香叶的。
2、烀肉时去腥可以加陈皮。陈皮是用橘子的果皮晒干,放置很长时间制作而成的,陈皮放得时间越长就是越香,陈皮是有很好的健脾行气、调中开胃、燥湿化痰的作用,我们在制作鱼的时候可以放入一些陈皮,能够很好的去除鱼肉的腥味,而且有开胃增香的作用,我们在煲肉汤的时候也是可以少量的放入,能够很好的提鲜,去除异味。炖肉的时候加什么香料去腥提香?
一、八角
八角
八角,别名大茴香,也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时最常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角,可以去腥提香,让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角,不要用过量,不然会发苦,影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮,学名柴桂,是最早被人类使用的香料之一,也是五香粉的主要原料。它和八角一样,都是炖肉中最常用到的香料,它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油,因此具有浓郁的辛香味,炖肉的时候放,可以起到增香去腻的作用,提升整道菜的口感,令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶,也叫月桂叶,颜色为淡绿色或灰褐色,味道辛辣芳香,也是炖肉时最常用到的香料之一,起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是,不能放入太多香叶,不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说,炖一锅肉,放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁,主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候,或者在麻辣烫的汤底中,常常会用到草果。炖肉的时候放点草果,可以去腥提香,使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可,放过量,不光容易遮盖住肉本身的味道,还容易上火。
五、白芷
白芷
白芷可以给食材去腥,炖肉时加上白芷,可以给肉去腥,让肉更加鲜嫩入味,富有香气。但是白芷不能多放,不然菜肴会发苦,一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果,带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻,还有一定程度的增香作用,常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻,最好等肉快熟后再放,因为炖的时间过长,豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮
陈皮
陈皮,也就是晒干的橘子皮,时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮,可以让肉很快软烂,节约炖煮时间。除此之外,陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重,一般一斤肉放1片陈皮即可。
懒喵小贴士
通过上面的介绍,大家应该了解到,炖肉的时候适量放点香料,可以起到去腥提香的作用,让肉吃起来更美味。但是,同时也要注意的是,香料的量适宜为好,千万不能放太多,不然不光不能提升肉的口感,还会毁了一锅肉。在炖肉的过程当中,除了加料酒之外,还有哪些除腥的手法?
都会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加葱姜蒜来去除肉中的腥味。来增加肉的香味,特别是羊肉腥味比较大的,就必须要出去除腥膻味道,要不特别影响口感。今天除了料酒、白酒、黄酒就是肉质里面的这个血水,它经过长时间的放置啊,然后呢它的腥味就越来越重了,用清水不断的漂洗这个肉类里面的血水,它也是祛除腥味的一个重要手段,其次就是焯水,冷水下锅给它焯透。
好高兴可以回答您的问题,不用料酒,白酒,葱,姜,蒜,的去腥方法实在太多了,比如胡椒粉,桂皮,香叶,八角,丁香等和其它香辛料,用水泡也可以去除肉腥味,用碳烤可以遮盖肉腥,不用料酒等调料去腥的最佳选择就是锅内适当的多加点油,无论是鸡鸭鱼肉,放在锅里迅速翻炒,炒透(成金黄色),什么腥味都能去除!现在人娇贵,炒菜时总是一堆调料,恐怕不能去腥味!
厨子何苦难为厨子?这几样成本低效果好的不用,用什么?龙延香也能去腥,咱也不好卖呀准备花椒泡水半小时,把肉的皮在火上烤,烤什么程度呢?把肉烤到起白泡泛金黄色用水冲洗后,放入泡好的花椒水,泡半个小时把猪肉血水泡出来,此时猪肉发白,猪肉滑嫩就可以烹饪了。
去鱼肉腥味也可选用柠檬汁,胡椒粉,花椒大料水～,盐水,柠檬味道非常酸,被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道很酸,所以也可以作为上等调味料,用来调制饮料菜肴。柠檬富含维生素C,能化痰止咳,生津健胃。多吃好处多哦。其中以肉类为食材的菜肴占据了很大一部分,但是肉类往往都带有腥味,怎样才能去除这些腥味呢?这使得中国饮食文化蕴含了许多智慧,去除腥味的方法更是千百年来中华人民智慧的结晶。
