炖鱼时放什么去腥
1、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。
2、食醋去腥。在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。
3、大料去腥。大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼,不但可去腥,还可增加汤汁香味。
4、大酱去腥。炖鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美。但要注意大酱很咸,盐的投放就要适当减量了。
炖鱼怎样去鱼腥味的方法
去鱼腥味的方法有很多:方法一、茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出,茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味。
方法二、白酒去腥。将鱼洗净后,用白酒涂遍,3分钟后用水洗去,能除去腥味。
方法三、面粉去腥。把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
方法四、盐水去腥。把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里时间长些,也可去掉土腥味。
方法五、米酒去腥。做鱼之前,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再入锅,可去掉土腥味。
方法六、红酒去腥。首先将鱼清洗并解剖干净,倒入少许红酒腌制,半小时就可去腥。
方法七、料酒去腥。将鱼清洗干净切块,放入盘中加料酒少许腌制,20分钟左右即可去腥下锅。炖鱼怎么去腥味
步骤或方法
1.把鱼刨开肚子,内脏摘除,洗净,然后放入冷水中,这时往冷水中加入少量的醋和胡椒粉,浸泡半个小时,将鱼取出,控干备用。经过这样处理后的河鱼,没有腥味。
2.如果是活鱼,可以用盐水浸泡的办法去腥味。先用盆装上水,然后放入食用盐,水与盐的比例为:1斤水加5克盐。再把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两腮浸入血液,一般一个小时左右,腥味就可以消失。如果是死鱼,也可以用这个办法去掉腥味,不过浸泡的时间要长,一般需要泡两个小时为好。
3.鱼的腥味,是由于细菌通过鱼鳃侵入鱼的血液中后,会分泌出的一种带有味道的物质造成的。所以在宰杀鱼时,要将鱼的血液尽量冲洗干净,这样腥味基本可以去除。
4.鲤鱼背上两边有两条白筋,这也是制造腥气的物质,在宰杀鲤鱼时候,在鱼背靠近头的部位,用刀或剪子横切一个小口,找见白筋,然后用手指捏住将白筋抽出。这样做出的鱼也就没有腥气了。
5.除了在收拾鱼的时候可以采取上述方法去除鱼的腥味,在烹调鱼时还可以采取一些办法,使做出的鱼不腥。首先,锅内放油,烧热,将鱼放入煎炸,然后将煎好的鱼放在盘子里,将锅内油倒在小碗里,锅内留少许油,再把煎好的鱼放入锅中。锅烧热,这时往锅内稍加入点酒(黄酒最好,没有用白酒也可)和醋,立即盖上锅盖,约半分钟,再揭开锅盖,腥味就挥发了。这时继续烹调,加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、白糖少许等调料,腥味就基本没有了,并且味道鲜美。
