做腊肉一斤肉要放多少盐
每年的11月下旬到12月份,都是最适合腌制腊肉的时候,因为此时平均气温在3℃至10℃,非常适合腌腊肉。此时的温度刚好可以使腌制好的腊肉快速的晒干,从而延长腊肉的保存时间。腌制腊肉需要使用大量的食盐,食盐可以使腊肉保存的时间更长。一般情况下,一斤猪肉需要25克盐,即半两左右。
腌腊肉吃盐慢,加少易浪费。因为猪肉本身密度较高,腌腊肉时不能加水,食盐又是小颗粒的,需要用手揉搓入味,所以猪肉吃盐速度慢,加盐分量太少一次加入的话,猪肉不但不能一次入味,反而会造成多余浪费。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合,所以需要分3次加入食盐腌制,那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些,这样分三次揉搓入味的腊肉,才能做到足够入味,久放不坏,咸香可口。
腌腊肉技巧
1、需要注意腌制之前不用水清洗。腊肉在腌制之前尽量不要是用清水冲洗,这样水分会残留在腊肉上,从而缩短腊肉的保存时间。清洗猪肉的时候可以用干净的抹布擦拭即可。
2、腌制的调味料不要过于单一。腌制腊肉不要只放盐,还需要添加八角、花椒等调味料一起腌制,这样腌出来的腊肉才会更好吃。
3、一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且最好分三次加。
腊肉是越久越好吃吗
腊肉也有保质期,并不是存放越久越好。一般情况下,室温下储存的腊肉保质期为 6到10 个月,最好在 4 个月之内食用,如果放在冰箱低温保存,保质期可达 8到12 个月。不过,自制腊肉环境条件不好控制,如果制作过程不当,可能会直接导致细菌滋生。如果喜欢吃腊肉,建议购买正规厂家生产的腊肉较为安全,保质期一般为6 个月。腊肉的水分含量一般在25%甚至更低,水分含量低限制了很多微生物的生长,所以贮藏时间较长。人们经常会将制作好的腊肉悬挂于房梁或者支架上晾干保存,这样的长期暴露保存方式不仅存在微生物污染的问题,还很容易被昆虫以及老鼠等啮齿类动物撕咬。不仅容易破坏外观,也容易传播细菌。长时间储存的腊肉,酸价和过氧化值会逐渐升高,脂肪过度氧化产生酸败味道,还可能会含有对人体致病的病菌。另外,腊肉制品会含有很多真菌毒素,这些钻进腊肉深处的真菌毒素,不仅难以通过肉眼分辨,也很难通过高温消灭。此外,腌腊肉在烹调之前要先用温水清洗掉表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。
腌一斤肉需要多少盐?
腌一斤肉大约要放盐0.18斤。
具体咸肉腌制肉和盐的比例如下:腌制咸肉的时候,一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八,也就是说,按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐,而且一定要分三次加。
腌肉的做法 ?
制作材料: ?主料:猪肉(瘦)5000克 ?
调料:盐250克,花椒8克 ?
1、将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。
2、烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。
4、约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀:硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
腌腊肉时一斤肉放多少盐
1
腌腊肉一斤肉多少盐才合适
在制作盐腊肉的是时候一般建议一斤肉放25克左右的盐,也就是半两盐,如果十斤腊肉差不多就是半斤盐的样子。如果是膘肥的肉盐要多些,还要适当的用刀多划几道口,以便盐能更好的腌入。
在抹盐的时候要均匀的把盐擦在肉上面,还有就是肉皮,包括那些肉的缝里面一定要多塞一些,要抹到上面反复的擦,要把那个盐一定要充分的融入到肉里面去,避免造成肉味咸淡不均。
?
2
腌腊肉窍门
1、腌制腊肉的时候除了盐巴外,还要撒点适当的高度白酒,这样可以去除肉的骚腥味,还能够让腌出来的腊肉更香。
2、腌腊肉一般建议选择冬天,冬季气候低,鲜肉一般不易变味,腌制的腊肉经风干后质量最好。
?
3
腌腊肉的做法推荐
食材:五花肉50斤,盐500g、白糖500g、白酒500g、酱油1000g。步骤如下:
1、将杀好的猪肉砍成2斤左右大小均匀的长块,将肉清洗干净,皮上的杂毛要刮干净,用小刀仔细刮干净了。
2、然后放在大盆中,加入盐、白糖、白酒和酱油搅拌均匀,使猪肉每一个部位都粘上调料。
3、加入调料拌匀之后,放置腌制12个小时,让猪肉充分入味。腌制好的肉用绳子穿起来,挂起来晾干。
4,将晾干的肉放在灶上熏,火不能太大,要暗火。这样熏10来天就能拿下来吃了!
