怎样制作干鲜菜好吃
1、选择新鲜的五花肉,洗干净,切成薄片。干咸菜油多才会好吃,所以要选择稍微肥一点的猪肉。
2、咸菜要提前放在温水里浸泡,反复清洗,洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃,如果碜牙那都无法入口。
3、咸干菜泡软洗净后,再切碎,尽量切得小一些。
4、五花肉放进锅里中小火炒出油,猪肉片发卷微黄。
5、加入切好的咸干菜,调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽,翻炒均匀。
6、加入一碗水,大火烧开再小火焖煮半小时,肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。
晒干的萝卜干怎么做咸菜
萝卜干咸菜的做法:
1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。
酸辣萝卜干
主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。
配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。
制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。四川的干盐菜是怎么腌的呃
卜干咸菜
做法:
将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可
做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样.
作为四川人,从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。现告诉你这两样的制做心得:
一、泡萝卜的做法是:选用红皮萝卜,削厚约5-10毫米的皮,清洗干净(不能上沾油污),放入泡菜坛内加盐适量,淹制3天时间,吃起来脆嫩可口,食用时如加入一点红油味精则更香。另外,如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿,但要加入老淹水和凉开水一块淹制,方法同上一样。
二、辣咸菜丝的制法是:选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量,将萝卜丝拌均,然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内(如编织袋),再用重物压砸,直到水份干为止,取出凉干后,加入辣椒面、花椒面即可(如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻)。食用时如加入一点红油味精则更香。
三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。
四川是潮湿的气候,但做辣咸菜丝在北方,就一定要掌握好气候,如冬季置于室外,那萝卜丝一定就成了冰块了,要放于常温5-15度中。
如有兴趣欢迎你询问我。罗卜干做,辣咸菜怎么做
萝卜干咸菜的制作方法为:
1、萝卜洗干净,先顺长切成片,再切成比指头细一点的条,放在盆里,加盐拌匀腌两个小时;
2、腌出水的萝卜干变稍微蔫一点,把盐水倒掉不要,萝卜干用清水洗两遍;
3、洗好的萝卜干,攥干水分;
4、将萝卜干晒在阳光下或者放在暖气片上;
5、烧一壶开水,把萝卜干烫一下,半干的烫一下就捞起,干得多一点的可以多泡一会
吃多少烫多少,剩下的直接晾干;6、烫好的萝卜干,沥干水,有条件的晾干表面的水分,等不及的用厨房纸擦干;
7、切成小丁,小一点的更入味;
8、辣椒面根据自己吃辣的程度来放,热油泼一下辣椒面,家里有泼好的油泼辣子直接拌也可以,如果是普通辣椒面可以加一点点花椒粉和白芝麻,油泼辣子晾凉备用;
9、萝卜干倒入油泼辣子的盆里,拌匀,加一小勺糖,如果用的是水果萝卜本身萝卜甜甜的也不辣可以不放糖,加俩勺醋,醋的多少也根据自己口味放,不爱吃酸的不放醋也可以尝一下咸淡,味道咸了加糖,淡了加盐。最后拌匀就可以吃啦!
萝卜干咸菜制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。晒干的萝卜,一种独具风味的蔬菜,富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
干盐菜的制作方法
干盐菜的制作方法:
材料:白萝卜樱、食盐。
1、白萝卜樱晾晒至稍微发软后,洗净,用刀切成两厘米左右的小段,再继续晾晒至七成干左右。
2、取回晒好的白萝卜樱揉入少许食盐,揉至萝卜樱稍微出汁即可。
3、将揉好的萝卜樱放入盐菜坛子里,压实,密封发酵1个月以上即可开坛,发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢。
4、把腌好的盐菜放入蒸锅里,蒸熟之后再晾晒至完全干透。
5、最后可把晒干的盐菜装入食品袋密封保存,也可放回盐菜坛子里密封保存,需要用盐菜时再取出来。
