家常版酸菜鱼
酸菜鱼,这道美味的川菜,让许多人欲罢不能。然而,外面的饭店价格不菲,而且卫生状况也让人担忧。如果您想在家里尽情享受酸菜鱼的美味,不妨来学习一下的家常版酸菜鱼做法。
一、食材准备
草鱼、酸菜、葱、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、麻椒。
二、制作步骤
1. 将草鱼处理干净,去头剔骨,取出两面净鱼肉。将鱼头从中间片开,鱼骨剁成小段,鱼肉斜刀片成蝴蝶片状。酸菜洗净切成小段。
2. 将切好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉,搅拌均匀,使其入味。
3. 在锅中煎炸鱼头和鱼骨,煎至金黄色后盛出。在同一锅中加入油,加热后放入花椒和干红辣椒,炒香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味,加入少许料酒和糖,然后加入适量的水。
4. 下入煎好的鱼头和鱼骨,大火煮10分钟,然后加入鸡精,调成小火。将腌制好的鱼片下入锅中,翻炒至鱼片变白,然后将其倒入盛盆中,撒上葱花。
5. 另起一锅,加入适量的油,放入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干变酥脆。趁热将炸好的调味料倒在酸菜鱼的表面,即可出锅。
酸菜鱼的诱人魅力令人无法抵挡。自家制作酸菜鱼,不仅能够控制食材的质量,还能够根据个人口味进行调整。喜欢吃辣的朋友,可以多放些辣椒,尽情享受火辣的味觉体验。每一次煮酸菜鱼,都能引来饭量暴增,多吃几碗饭也情有可原。
如何做酸菜鱼 家常最正宗的做法
1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味,
2,泡酸菜约半斤,切丝,
3,泡辣椒八个,切碎,
4,花椒约二十粒,
5,老姜一小块,切片,
6,蒜半个,切片,
7,葱四棵,切碎,
8,料酒两匙,
9,鸡精一匙。
酸菜鱼的做法详细步骤
1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成正宗酸菜鱼的做法和步骤
正宗酸菜鱼的做法:
材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。
1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。
