牛肉怎么腌制才嫩

牛肉作为美味佳肴,口感鲜美,且富含高蛋白和高钙等营养,备受喜爱。不少人在处理牛肉时遇到问题,很容易使牛肉变得柴硬干嚼不烂。为了解决这一难题,正确的腌制方法成为关键。大厨分享最家常的牛肉腌制方法,不仅嫩滑,而且无需嫩肉粉,更健康美味。

一、腌制牛肉的用料:

1. 牛肉:选用鲜嫩的牛肉切片备用。

2. 腌制材料:姜片、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋清、食用油。

二、腌制步骤:

1. 将切好的牛肉片放入碗中,加入姜片、白胡椒粉、料酒,去除牛肉的腥味。

2. 添加生抽和蚝油,增添牛肉的风味。

3. 加入适量的淀粉和鸡蛋清,代替嫩肉粉,使牛肉更加滑嫩。

4. 充分拌匀后,再倒入一些食用油,锁住牛肉中的水分和鲜味。

三、小炒牛肉:

1. 将腌制好的牛肉倒入热锅中,炒至变色后取出备用。

2. 在锅中重新加入食用油,炒香洋葱、小米椒、姜片。

3. 将炒好的牛肉再次倒入锅中,加入适量的盐、鸡精、生抽调味,不需添加过多调料。

4. 加入香菜段翻炒均匀,即可出锅。

这种腌制方法简单又健康,牛肉入味又嫩滑,无需嫩肉粉,健康美味的牛肉小炒让你欲罢不能。夏日时偶尔品尝一顿牛肉餐,不仅可以解馋,还能补充营养,给身体增添一份健康美味。

如何腌制嫩滑的牛肉

做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料,而且要采取一些手段。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料: 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。?

具体方法如下:

1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);

2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。

然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。?

具体事项:?

1)牛肉片不要切的太后;?

2)调料要依次加,切不可先加盐;?

3)水要分次加入,且要充分较大;?

4)最好现腌现用,腌好后不要放置时间过长。

或者:少许小苏打和嫩肉粉花椒粉,生粉,盐,味精,白糖,少许麻油搅匀,在用熟花生油封面,保鲜纸封碗口,入冰柜40分, 保你嫩到极点。

资料拓展:

牛肉(拼音:niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

牛肉片怎么腌制才会嫩

1、正确切牛肉

在生活中想腌制出口感细嫩的牛肉片,从开始切牛肉片的时候就要注意,切的时候一定要横着切牛肉,因为牛肉的肌肉纤维粗,而且韧性十足,如果切牛肉片时,不把他的肌肉纤维切断,炒出的牛肉口感就会比较硬,而且嚼不烂。

2、用糖

平时想腌制出鲜嫩的牛肉片,白糖是必不可少的材料,因为牛肉是一种喜甜厌咸的肉类食材。平时腌制新鲜牛肉片时,不能只把白糖加入进去,应该把新鲜牛肉片用白糖腌制半小时左右,这样糖分子才能渗入到牛肉内部,就能改变它的味道,而且会让肉质变得鲜嫩。

3、加水

平时想腌出鲜嫩的牛肉片儿,在腌制过程中必须加入适量的清水,只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬,而且在用白糖腌制牛肉时,加入适量水,还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来,能缓解它的韧性与硬度。

4、其他香料

腌制鲜嫩牛肉片时,除了需要加入白糖和清水以外,还要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料,这些材料加入以后,腌制出的牛肉,不但能口感鲜嫩,而且能去除牛肉的腥味,还能起到提味增鲜的重要作用,能让做好以后的牛肉片味道更加诱人。