水煮毛豆
很多人在家煮毛豆时却发现,煮熟后的毛豆变黄,影响了美观。要解决这个问题,只需要注意两个关键步骤,你也能做出翠绿入味的水煮毛豆,比大排档上的还好吃。
一、水煮毛豆食材:
新鲜毛豆、食盐、味精、香叶、桂皮、八角、干辣椒、香油
二、水煮毛豆步骤
1. 将新鲜毛豆清洗干净,由于毛豆表面有很多绒毛,需要用手进行搓洗,将绒毛尽量洗净,用水冲洗几遍。
2. 毛豆处理好后,为了让其更容易入味,需要在毛豆的两端各剪一个小口子,这样两端通气后,煮熟的毛豆会更好入味,这是第一个关键步骤。
3. 将毛豆放入锅中,加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料,如果家里还有其他喜欢的香料,也可以加入。放入适量的食盐,由于毛豆不容易入味,盐量要稍多些。此外,再加入少许味精,可以增添香味。滴入几滴香油,增强香气。
4. 在煮毛豆时,务必开着锅盖,不能盖上盖子,否则毛豆必定会变黄。开着盖子煮的话,毛豆就不会发黄,这是第二个关键步骤。先用大火煮沸,改用小火继续煮上几分钟,可尝一颗毛豆的软糯程度,觉得合适即可关火,让毛豆在水里泡一会儿,这样毛豆就煮好了。
通过以上两个关键步骤,煮好的毛豆保持了翠绿色,且入味十足,味道胜过大排档上的美味。现在你也可以在家享受到翠绿入味的水煮毛豆,与家人或朋友一起,享受一顿美味的大排档餐,相信会是一次愉快的用餐体验。快来试试这个简单又美味的毛豆做法,品味夏日的清凉滋味吧!
水煮毛豆要煮多久才熟水煮毛豆要放油吗
水煮毛豆在我们的生活中是很常见的食物,很多人都喜欢吃,那么水煮毛豆要煮多久才熟呢?
水煮毛豆要煮多久才熟
大火煮开后,中火再煮6-10分钟即可。
水煮毛豆看似简单,但火候和时间却不容易把握。煮的时间太短,毛豆吃起来还是夹生的,即使有人喜欢脆脆的口感也不行,因为没有熟透的豆子是有毒的不能吃。煮的时间太长,毛豆的口感就会变成面面的,没有什么嚼劲,而且颜色也不好看。
水煮毛豆要放油吗
要放油。
其实在煮毛豆的时候放油,是为了让毛豆保持翠绿的色泽,让它的卖相更好。当然,加油煮出来的毛豆,吃起来也会更香一些。如果不想在煮毛豆的时候放油,也可以在煮毛豆之前先用油炒一下,这样不仅吃起来香,而且煮起来更快,还更容易入味。
水煮毛豆的做法
主料:毛豆500g。
调料:干辣椒适量、花椒适量、八角2个、橄榄油1勺、食盐少许。
步骤:
1.新鲜毛豆清洗后用食盐搓掉毛毛,在用清水浸泡15分钟,捞出沥干,剪去毛豆的两个角。
2.锅中放入少许橄榄油,加入适量的干辣椒和花椒,倒入毛豆翻炒。
3.注意要不停的翻炒,不能把毛豆炒糊了。2分钟之后加入适量清水,水量一定要没过毛豆,再加入适量的食盐。
4、大火煮开后转中火继续煮,保证国内沸腾,无需加盖。
5、中火煮6分钟后即可关火,加盖焖5分钟即可。
水煮毛豆的家常做法有哪些
毛豆其实就是青荚大豆,毛豆营养丰富,富含蛋白质、维生素和豆纤维,其中纤维的含量比芹菜还要高,常吃毛豆对人体大有好处。现在,正是毛豆大量上市的季节。煮毛豆时,别直接下锅煮,牢记这3点,毛豆颜色翠绿,又香又入味!今天,厨娘就与大家分享一下盐水煮毛豆的小技巧。
水煮毛豆的做法:
准备食材:毛豆、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、盐、料酒、食用油。
第一步:清洗毛豆。清洗毛豆时,可以加上一勺盐,盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解,使煮出来的毛豆色泽翠绿,不发黄。毛豆清洗干净后,捞出控干水分备用。
第二步:锅内加水,凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片,大火煮开。将水煮开的过程中,可以使香料的香味散发出来,使香味融入水中,煮出的毛豆更入味。
第三步:开大火,煮至水冒小泡后,加入半勺食用油,加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解,让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后,将清洗干净的毛豆,放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后,再放入毛豆煮,这样可以缩短毛豆的煮制时间。
第四步:将毛豆放入锅中后,用铲子搅拌均匀,使其受热均匀,大火煮开后,中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长,时间过长不仅毛豆颜色发黄,豆子也会变得软绵,不好吃。关火以后,自然放凉,即可出锅。如果不着急吃,腌制1-2个小时更入味。
温馨小贴士:
1.注意在做水煮毛豆时,一定不要盖锅盖,盖着锅盖煮的话,毛豆颜色就会变黄。
2.煮好的毛豆,可以直接吃,如果吃不完,也可以和汤一起放入冰箱内,冷藏几个小时后再吃,冰冰凉凉的,吃起来味道更佳。水煮毛豆的正确做法
盐水毛豆的做法如下:
用料:毛豆500克、盐2大勺、八角1个、香叶2张、干红椒1颗、香油数滴。
1、首先把毛豆摘下,多次搓洗,冲干净,再用盐水浸泡10分钟,以便更好的去除表面残留物。
2、然后捞出沥干水分,用剪子剪入两头,这样留有小口,很容易入味。
3、倒入砂锅中,加入2勺盐、一个干红椒,数粒花椒,两片香叶、一个八角。
4、加入刚好没过毛豆的水,少量的香油。
5、水开以后打开锅盖,不能再盖着了,转中小火再煮5分钟左右,毛豆熟透就可以关火了。
水煮毛豆做法窍门 水煮毛豆做法窍门简述
水煮毛豆做法如下。
1、毛豆的选择
首先,选毛豆,一定要先新鲜的,绿绿的,饱满的。那些本就老了,泛黄的不要。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色,可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味,搓后倒入凉水浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆
的确,凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水,切忌中途加水,这样会拉长毛豆煮的时间,让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多,这样颜色就不那么翠绿了。同时,煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆,加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水,煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态,且不要盖盖焖煮,不然会升高锅内的温度,让叶绿素分解更快,毛豆就会很快变成黄色了。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的,例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右,煮的时间太久,豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了,怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面,这样毛豆很快会变黄,应该赶紧捞出来,放在凉水或冰水里面,捞出立即过凉,多冲几次至基本凉透,再向凉水里面加少量盐,以便能入味。
