教你们做家庭版的糖醋里脊
夏季来临,人们总想品尝些酸酸甜甜的美食。糖醋里脊就是这样一道让人食欲大开的美食。作为经典传统名菜之一,糖醋里脊以猪里脊肉为主材,搭配面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口。不仅在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜中都有相应的烹饪方法,而且广受人们的欢迎。
1. 准备300克里脊肉、一个鸡蛋、2汤匙白糖、5汤匙番茄酱、适量生抽、淀粉、白芝麻、食盐、料酒、胡椒粉、米醋和姜丝。将里脊肉切成约5厘米宽的块,再切成约1厘米的厚片,最后切成1厘米粗的肉条。
2. 将里脊肉放入一个较大的汤碗中,加入1茶匙食盐、一个鸡蛋的蛋清、1茶匙胡椒粉和适量的姜丝进行腌制10分钟。
3. 将里脊肉裹上一层薄薄的淀粉,放入热油锅中炸至表面微微焦黄,用漏勺捞起备用。再将锅中的油倒掉,加入5汤匙番茄酱、2汤匙白糖、2汤匙生抽、2汤匙白醋和2碗清水,略微搅动后加热,烧至汤汁浓稠后加入适量的水淀粉,再加入刚刚炸好的里脊肉快速翻炒均匀后出锅装盘。最后,撒上白芝麻即可。
这道糖醋里脊又香又酸甜,是下饭菜中的一道不错选择。希望大家也能尝试一下这道美食,品味不一样的餐桌!
糖醋里脊怎么做?
今天为大家分享一道经典名菜“糖醋里脊”的家常做法,糖醋里脊在各大菜系中均有它的身影,其中鲁菜的糖醋里脊最为出名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料烹饪而成,酸甜可口,让人食欲大开。下面就为大家详细的分享一下这道家常版糖醋里的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【糖醋里脊】
1.首先,我们把里脊肉表面的白色筋膜去除干净,把里脊肉先切成厚片,再切成一厘米左右的宽条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐,倒入一点料酒去腥,用手抓匀腌制10分钟。
2.趁着这个时间,我们来调脆皮糊,碗中打入一个鸡蛋,加入淀粉50克、面粉10克,淀粉和面粉混合在一起,能使炸出来的里脊肉更加焦香,加入少许食盐入底味,先把鸡蛋搅散,再淋入一点植物油,混合均匀,再分次加入清水,调成能够拉丝的流动面糊就可以了。
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均匀,让脆皮糊均匀裹在里脊肉表面。
3.碗中放入番茄酱20克,加入白糖15克,白醋15克,喜欢吃甜一点的,糖可以多放一点,再加入适量的清水放入一勺淀粉,搅拌至酱料全部融化,糖醋汁就调好了。
4.下面,我们把里脊肉炸一下,锅内烧油,油温五成热时,把里脊肉一个一个放入锅中,以免粘在一起,里脊肉遇热以后会慢慢的浮起来,用勺子轻轻的推动让它均匀受热,保持小火大约炸3分钟,里脊肉炸酥、炸成金黄色时就可以了。
5.锅内留少许底油,把调好的糖醋汁倒入锅中,不停的搅拌,糖醋汁烧至粘稠起泡时,把里脊肉倒入锅中,快速翻匀后即可装盘上桌。
技术要点:
1.里脊肉要一个一个放入锅中,不然容易粘在一起;
2.炸里脊肉时要保持小火,以免出现内外生熟不一的现象;
3.最后一定要大火翻炒快速出锅,炒的时间久了口感不够酥脆。
大厨做糖醋里脊最正宗的做法
糖醋里脊最正宗的做法:
用料:里脊肉220克、淀粉适量、盐1茶匙、料酒1汤匙、鸡蛋一个、色拉油适量、番茄酱2汤匙、糖2汤匙。
步骤:
1、里脊肉清洗后切长条。
2、里脊肉加入鸡蛋,盐,料酒拌均匀,腌制20分钟。
3、里脊肉均匀地裹上淀粉。
4、油锅烧热,加入里脊肉,大火油炸,捞出。
5、复炸一次,直到变黄色。
6、番茄酱,盐,糖,少许水加入碗内,拌均匀。
7、另起油锅,加入拌均匀的调料。
8、加入炸好的里脊肉,翻炒均匀。
9、加入淀粉水勾芡即可。
10、完成。
糖醋里脊的简单做法步骤
用料
主料
里脊 里脊适量
辅料
胡椒粉适量 料酒适量
食盐适量 醋适量
姜适量 葱适量
白糖适量 水淀粉适量
番茄酱适量 鸡蛋白适量
步骤
1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2. 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3. 碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊,静止放置5分钟待用。
4. 碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
5. 将里脊条放入面糊中挂糊。
6. 锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。
7. 炸至金黄色捞出,沥油待用。
8. 锅留底油烧热,倒入番茄酱煸炒出红油。
9. 烹入糖醋味汁,倒入里脊条翻炒均匀。
10. 待汤汁浓稠时,离火淋入香油即可。
扩展资料
一、里脊肉是什么肉
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
二、里脊肉的营养价值
1、里脊肉富含蛋白质,能维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力;也有调低血压 ,缓冲贫血的功效。
2、里脊肉富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
