糖醋汁怎样调
糖醋菜,无论是糖醋里脊、糖醋排骨,还是糖醋脆皮豆腐,都是广受欢迎的美味佳肴。这种酸甜开胃的口味特点,使得糖醋菜成为了大人小孩都喜爱的菜品。要想做出色香味俱全的糖醋菜,关键在于糖醋汁的调制。
一、糖醋汁的五种调料和一个比例
要制作美味的糖醋菜,糖醋汁的配制至关重要。很多人可能以为只需要糖和醋就可以了,但实际上,只有糖和醋是不够的。为了制作出色香味俱全的糖醋汁,我们需要记住"5种调料1个比例"的秘诀。即使是新手也能轻松成功,做出美味的糖醋菜。
这个比例是:1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份香醋、5份番茄酱。这个糖醋汁调配的方法非常实用,可以制作出颜色鲜艳、味道酸甜美味的糖醋菜。当然,糖和醋的比例也可以根据口味喜好稍作调整,是酸还是甜,全凭您的口味决定。
二、美味糖醋排骨的制作
所需食材
猪肋排、香葱、大葱、生姜、八角、食盐、生抽、白糖、料酒、香醋、熟白芝麻、食用油
制作步骤
1. 将猪肋排切成小块,浸泡在清水中1小时,然后用面粉抓洗,冲洗后沥干水分,加入食盐、料酒拌匀,腌制半小时。同时,将大葱切段,生姜切片。
2. 锅中加入清水,加入腌制好的排骨块、葱段、姜片和料酒,用大火煮5分钟,然后捞出冲洗干净备用。
3. 在锅中重新加入适量的食用油,将排骨小火煎至金黄。
4. 在煎排骨的同时,可以开始调制糖醋汁。在一个碗中加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺番茄酱,用勺子搅拌均匀备用。
5. 当排骨块煎至颜色金黄后,加入葱段、姜片、八角,翻炒出香味,然后倒入调好的糖醋汁,翻炒均匀。
6. 倒入开水,使排骨完全没过,盖上锅盖,小火炖30分钟。
7. 当排骨变得又软又烂,容易脱骨时,打开锅盖,转大火收汁,不停地翻炒,以防止粘锅。等汤汁收浓后,撒上葱花和熟白芝麻,即可出锅。
三、另一种糖醋汁的制作方法
除了以上介绍的糖醋汁调制方法,还有一种可以应急的方法,虽然颜色不如前者鲜艳,但味道同样美味。以下我们以糖醋里脊为例,演示这种方法。
所需食材
里脊肉、鸡蛋、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、香醋、白糖、熟白芝麻、食用油
制作步骤:
1. 将里脊肉洗净,切成宽条,加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油,打入一个鸡蛋,放入葱段、姜片用手抓拌均匀,腌制半小时。
2. 在一个碗中加入1勺淀粉、2勺料酒、3勺生抽、4勺白糖、5勺香醋,用筷子搅拌均匀。
3. 将腌好的肉条再加一勺淀粉,搅拌均匀。
4. 锅中加适量的食用油,将肉条小火炸至微黄,捞出沥油。
5. 油温再次升高至八成热,倒入肉条继续炸半分钟,颜色变金黄后捞出沥油。
6. 另起锅,加油烧热后倒入糖醋汁,小火煮至粘稠,倒入炸好的里脊条翻炒均匀,撒上熟白芝麻和葱花,即可出锅。
通过这两种方法,您可以轻松制作出美味的糖醋菜,满足家人和朋友的味蕾,让每一顿饭都成为一场美味的盛宴。糖醋汁的秘诀在于"5种调料1个比例",记住这个比例,您就能轻松制作出色香味俱全的糖醋菜,成为家中的厨艺高手。
糖醋汁正宗配方
牢记万能的糖醋汁配方比例“12345”,做啥菜都好吃,酸甜可口。糖醋菜一直是妈妈的拿手菜,刚参加工作那会,离开妈妈要独自做饭,什么都是从零开始,从最初的只会煮稀饭到后来慢慢学会做硬菜,可没少跟妈妈学做菜,每周休息都会回家跟妈妈学上一二道菜,这样一个人住宿舍也是每天吃的美滋滋的。每次回家妈妈总会做一大锅的糖醋排骨,出锅前先存出一大半装入保鲜盒,给我带走,后来工作忙经常要加班不能每周都回家,就自己学做了糖醋排骨,不过做出来的糖醋排骨味道不行,不是太甜就是太酸,打电话请教了老妈,老妈让我调料不要直接下锅,用一只小碗一把小汤勺把调料量好了搅拌均匀一起下锅,糖醋汁的比例记好12345就可以,什么糖醋菜都可以套用,也就是一汤匙料酒、二汤匙生抽、三汤匙白糖、四汤匙香醋和五汤匙清水,如果想汤汁浓稠一点的话,再加上少许玉米淀粉就可以,用了妈妈这个办法,每次都成功,再加上这么多年的下厨经验,现在做的糖醋菜不比妈妈做的差。
今天要跟大家分享的是糖醋脆皮豆腐,一道非常美味的家常菜,三块钱一盘,实惠又美味,调好糖醋汁,下锅炒一炒十分钟就能上桌,做脆皮豆腐的关键就是煎豆腐的时候一定要煎透,煎至表面金黄发硬,和料汁一起翻炒的速度一定要快,否则豆腐就不是脆皮豆腐了,喜欢的话一起来学学吧。
【糖醋脆皮豆腐】 材料:豆腐1块、葱1根、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、香醋4汤匙、玉米淀粉30克 做法: 1.准备食材。
2.豆腐洗净沥干水分并切成小块备用。
3.取一个盘子放入二十克玉米淀粉,将切好的豆腐块放入盘子中裹上淀粉。 裹淀粉不要提前做,锅里放入食用油加热后再开始裹淀粉,然后直接放入锅中。
4.热锅热油放入豆腐块,豆腐与豆腐之间留少许空间,防止粘连在一起。
5.中火煎至双面金黄后存出备用。
6.取一个碗,将一汤匙料酒、二汤匙生抽、三汤匙糖、四汤匙香醋和五汤匙清水放入碗中并搅拌均匀,美味的糖醋汁就调好了,为了让汤汁更加浓稠,再加上少许的玉米淀粉搅拌均匀,刚刚裹豆腐的玉米淀粉别浪费了,挖上一勺放入料汁中就可以。
7.将煎好的豆腐和调好的料汁一起放入锅中。
8.快速并不停的翻炒至汤汁浓稠,用最快速度让每块豆腐都裹上料汁。
9.撒上少许葱花即可翻炒出锅。
美味的糖醋胜负脆皮豆腐就做好了,外脆里嫩又多汁,非常的美味。糖醋汁的做法
糖醋汁是一种调味品,我们常常会看到电视上大厨在上菜之前,倒一点糖醋汁在那个菜上面,看上去感觉好好吃的样子哦!那么糖醋汁是用什么材料做的呢?糖醋汁的做法有哪些呢?本文就从这两个方面为大家介绍糖醋汁的做法有哪些。下面请看具体介绍。
糖醋汁的做法 糖醋汁的做法一
先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。
?糖醋汁的做法二
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂,也是专业餐馆的做法。
糖醋汁的做法三
就是我们家里通常用的,主要是简单:锅烧热放少许油,倒入番茄酱,再加半勺糖,半勺醋, 多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
制作糖醋汁的注意事项:
此汁加入了少许的辣椒,这样出来的口味更复合,比单纯的酸甜更香醇。
保存方式:可在0℃-4℃的温度下,密封保存30天。
糖醋汁的使用用法是,先将主料炸至外焦里嫩出锅,锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料,滚匀,再淋明油,使汁起泡发亮,闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。
上面介绍的三种糖醋汁的做法,相信大家都已经了解了。对于我们来说,学会第三种做法就足够了,毕竟家里也没有那么多的调味料,因此大家在做糖醋汁的时候,可以自己斟酌,适量加减调味料,反正只要糖醋汁的口感符合自己的要求就可以了。
