红烧肉是一道家庭常见的菜肴,口感鲜美、肥而不腻,深受人们的喜爱。但是,吃久了总会觉得有些口味疲劳,需要换换口味。来学习一种新的五花肉做法——樱桃肉,它不需要放酱油却能做出媲美红烧肉的味道。
一、食材:
五花肉(肥瘦相间) X 500g
红曲米粉 X 1汤匙
料酒、食盐、冰糖、姜、葱、八角、丁香 X 适量
二、制作方法
1、煮肉
将五花肉稍微煮熟,煮锅加入清水、少许姜片、1汤匙料酒,盖上锅盖大火煮沸,然后转成中火慢煮15分钟。
2、调制红曲米粉
在煮肉的过程中,将红曲米粉兑下水,放入约1大汤匙的红曲米粉,在边搅拌的同时不断加温水搅拌成无颗粒状态即可。
3、切花 五花肉煮好后,捞起沥干水分,放到菜板上搁置一会放凉。待五花肉凉至不烫手之后,检查猪皮上是否有猪毛,并处理干净。然后将五花肉朝皮面放在菜板上,切成田字型的刀花,大小约为3厘米左右。
4、焖煮
将五花肉、小葱结、姜片、刚刚调好的红曲米粉水、八角、丁香、没过五花肉的开水放入煮锅或砂锅中,盖上锅盖,大火煮开后转成中小火焖煮30分钟!
在焖煮的过程中,加入5颗1厘米大小的冰糖和约1小汤匙的食盐,继续焖煮至汤汁浓稠即可。
5、出锅
将锅中的汤汁收干,待汤汁变得浓稠即可起锅装盘。
这样一道色泽红亮,肥而不腻的樱桃肉就做好了。它与传统的红烧肉做法不同,却同样美味,非常适合作为一道家庭菜肴.
