超经典的6款红烧菜菜谱
红烧菜,是中国家庭餐桌上的常客,以其深红、浅红或枣红的颜色、鲜美咸甜微甜的口味、酥烂适口的质地以及浓郁的汁液而闻名。制作一道红烧菜需要一些技巧和窍门,使其色泽诱人、味道浓郁。将分享六款超经典的红烧菜谱,包括红烧肉、红烧鸡块、红烧猪手、红烧羊排、红烧鳜鱼和红烧排骨。这些菜谱简单易学,味道鲜美,让您可以在家中享受正宗的中式美食。
一、红烧肉
食材:
带皮五花肉500克
葱、姜一块
八角、桂皮、香叶、冰糖
老抽10毫升
生抽40毫升
做法:
1. 将五花肉清洗干净,切成2厘米见方的块,将其放入清水中,加入10毫升的料酒浸泡10分钟。
2. 将五花肉连同水一起倒入锅中,烧开后焯水2分钟,捞出。
3. 在锅中不加油,将五花肉小火煎至金黄色并出油,将肉移到一边,加入葱姜爆锅。
4. 加入生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,用大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,最后用大火收汁即可。
二、红烧鸡块
食材:
鸡肉500克
香菇、姜片、蒜子、青红椒圈、葱花
盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱(适量)
做法:
1. 将鸡肉清洗干净,切块,用鸡粉、生抽、胡椒粉、料酒、生粉腌制入味。
2. 在平底锅中加少许油,润湿锅底,将腌制好的鸡肉铺平,用中小火煎制两面微微金黄后取出备用。
3. 热锅凉油,倒入姜片、蒜子,炒香后加入豆瓣酱/柱侯酱一起翻炒,加入煎好的鸡肉炒匀。
4. 加入适量的开水,再次煮沸后改小火焖烧,加入胡椒粉、生抽、老抽、蚝油调味,收汁即可。
三、红烧猪手
食材:
猪手500克
姜、炸蒜头、葱、八角、香叶
生抽、蚝油、料酒、盐、鸡粉、糖、胡椒粉、花生油
做法:
1. 将猪手用火去毛,浸泡并刮去污垢,切成大块。
2. 用姜和葱煮水,稍微飞水,将猪手沥干水分。
3. 在热锅中加入少量花生油,将猪手煎至金黄。
4. 爆香姜、蒜头,加入猪手和酱料炒香,加入充分冷水,以涂过猪手。加入八角、香叶,大火煮沸,改小火炖煮,调味品味,汤汁变浓即可。
四、红烧羊排
食材:
羊肉500克
姜、葱、干辣椒、大料、花椒、桂皮
盐、鸡粉、酱油、糖、米酒
做法:
1. 将羊肉切成均匀的大块,用姜和葱进行飞水处理,沥干水分后备用。
2. 准备好调味品,加热锅中的食用油,加入大料、花椒、姜片、葱段,炒香。
3. 将羊肉加入锅中,翻炒至羊肉变色,加入料酒煮沸,加入充分的清水,炖煮至足够烂进行调味。
4. 收汁,装盘即可。
五、红烧鳜鱼
食材:
桂鱼400克
葱、姜、香菇、笋片
盐、糖、酱油
做法:
1. 桂鱼清洗干净,斜切花刀,准备好香菇、笋片、葱段和姜片。
2. 将桂鱼沥干水分,在热锅中加入食用油,煎至两面金黄。
3. 加入葱姜,洒上黄酒,调入老抽和生抽,糖,胡椒粉,加入足够的清水,煮沸后改小火焖煮。
4. 煮至汤汁浓稠,加入葱花和葱油,即可出锅装盆。
六、红烧排骨
食材:
排骨300克
姜片、香葱、红椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、生粉
做法:
1. 将排骨清洗干净,沥干水分,腌制入味,用姜、葱、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉、食用油搅拌均匀。
2. 在平底锅中加少量食用油,将排骨煎至金黄色泽。
3. 换锅加入适量的食用油,加入姜片、葱段,炒至金黄后加入排骨,继续翻炒出香味。
4. 加入足够的开水,煮沸后改小火焖煮30-50分钟,加入调味料,最后收汁,装盘即可。
红烧菜是一道常见而美味的家常菜肴,适合各种食材,如红烧排骨、红烧肉、红烧带鱼、红烧鸡翅、红烧猪蹄等。这六款红烧菜谱均简单易学,味道鲜美,让您可以在家中轻松享受正宗的中式美食。不妨尝试制作这些美味,享受家常红烧的独特魅力。
