芹菜是常用蔬菜之一，含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。
花生拌芹菜
【材料】花生米100克，芹菜250克，麻油适量，盐适量，花椒粒适量，香醋适量，白糖适量，鲜味酱油适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量。
【做法】①将芹菜切段。②锅中倒入小半锅清水，下入香叶、桂皮、八角、花椒粒，加一勺盐，然后加入花生米，盖上锅盖，大火煮开后，小火煮三十分钟，捞出。③锅中倒入热水，水开时，将芹菜倒入锅中，焯熟后，捞入凉水中。④准备好碗，倒入花生米、芹菜，淋入适量香醋、鲜味酱油，加入半勺白糖，滴少量麻油，拌均匀，一道清凉的花生拌芹菜就可以享用啦！
【技巧】芹菜焯烫可在水中加点盐再过凉水，可使芹菜碧绿爽脆。
凉拌什锦菜
【材料】花菜200克，胡萝卜适量，大葱适量，芹菜适量，腐竹50克，红椒适量，姜适量，干辣椒适量，花椒粒适量，盐适量，米醋适量，麻油适量。
【做法】①首先将腐竹放入清水中，泡发，然后切段。②花菜切朵，胡萝卜切菱形片，芹菜用斜刀切段，大葱切丝，红椒切丝，姜切丝，干辣椒切节。③锅中准备小半锅清水，水开时，放入花菜，烫熟后，捞入凉水中，接着倒入腐竹，烫熟，捞入凉水中，再将芹菜、胡萝卜倒入锅中，烫熟，捞入凉水中。④锅中倒入油，烧至七成热，放入干辣椒、花椒粒，煸香，备用。⑤准备好碗，倒入花菜、芹菜、胡萝卜、腐竹，加入一勺盐，淋入适量米醋，滴入几滴麻油，搅拌均匀，即可装盘，然后加入红椒丝、姜丝、大葱丝，浇入炸好的香油，就大功告成啦。
