红焖羊肉用几个月的羊

红焖羊肉用几个月的羊

红焖羊肉用9-12个月的羊最佳,鲜味物质积累,肉质又不会老;肉更肥美,烧出来口感更好。红焖羊肉,是河南省新乡市的一种特色美食,其主料是羊肉,配料是红枣、枸杞等,调料为辣酱、食盐、胡椒粉等,通过红焖的做法而成。

红焖羊肉起源于河南新乡,由李武卿先生创制,65岁的李武卿抗美援朝到过朝鲜,在西藏当过边防军。老先生说当年在四川时就遍尝蜀中火锅美味,后来又北上京城,经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就想着将这南北两大火锅的美味合到一块儿,更适合咱这中原人的口味。时间一长,他还真琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅。

如何做红焖羊肉

羊肉(最好带骨)约1000克 色拉油30毫升左右 蒜5、6瓣 姜5-7片 葱半根切5、6段 蚝油10克 生抽1汤勺约10克 老抽1汤勺约10克 糖20克左右 花椒10颗 辣椒5、6根 草果1个 盐10克左右或按个人口味调整 枸杞10颗 料酒2汤勺约20克

红焖羊肉的做法

1、羊肉洗净、用清水泡1个小时左右,注意多换几次水。沥干水分切自己喜欢大小的块,(用高压锅,肉块大小要求不严格)如果是带羊骨头(连骨头炖肉最好吃了)注意留心是否有骨头渣子,冲洗择去。(动爸自己亲自“庖丁解牛”似的解羊脖子骨头,他认为更好。但是挺难的。)

泡好水的羊肉,沥干水,冬季可以室温放置在网架上,静置半个小时,尽量晾干表面。

锅内烧热油,放入大蒜5、6瓣和姜片5-7片,葱5、6段爆香,然后倒入羊肉翻炒,糖10克-20克左右(依个人口味调整)、翻炒均匀,让羊肉受热变色。

红焖羊肉是一道非常适合冬季的美食,这是红焖羊肉的一种家常做法

放调味料:主要目的是用油炒香大料1朵、花椒10颗左右、整个红辣椒5、6个、草果1个、河南王守义十三香5克左右,翻炒均匀。

加佐料:料酒2大汤勺、生抽1大汤勺、老抽1大汤勺、蚝油10克,翻炒均匀(先不放盐).

热气腾腾。把锅内羊肉等全部倒入高压锅,加热水没过肉,加10颗枸杞大火烧开,适当搅拌一下,加盐10克左右(根据羊肉数量、以偏咸为好,因为有大量汤汁)

盖高压锅盖子,上压以后转小火,保持加压状态30分钟左右。关火。等待自然卸压。

准备相机、手机等照相设备......开高压锅盖子,刚打开盖子、10秒内羊肉最漂亮,美艳不可方物

搅拌一下。可以加香菜上桌了。建议盛到碗里一些汤汁,会更好吃

冬天吃羊肉,那么红焖羊肉的做法与步骤是什么呢?

需要买新鲜的小山羊羊肉,切成大块,要使用砂锅。羊肉要用凉水下锅烧开去浮沫,这样做出来不膻气。

自己在家制作红焖羊肉做不出饭店的鲜香味道,是因为制作步骤不对或者是选的羊肉羊肉不够新鲜,而且要选用小山羊肉。

一、制作红焖羊肉需要要的食材

新鲜的小山羊肉一斤,料酒,葱,姜,蒜,辣椒,八角,花椒,香叶,桂皮,小茴香,桂皮,生抽,老抽,耗油,火锅底料等。

二、红焖羊肉的制作步骤和技巧

把羊肉用清水洗净,改刀切成大块,冷水下锅,炖羊肉一定离不开老姜,锅内放人姜片料酒去腥,水开煮出血沫以后用漏勺把羊肉捞出来,放到砂锅,因为砂锅炖出来的羊肉非常入味好吃。

三、红焖羊肉的具体制作方法

砂锅放好焯好水的羊肉后,放入老姜3片,葱段2段,大蒜最好是不扒皮的,因为不扒皮的大蒜能更好的去除膻味,根据自己的口味放入辣椒,花椒适量,八角适量,桂皮一片,香叶一片,小茴香适量,豆瓣酱适量,1勺生抽,1勺老抽,耗油适量,盐,鸡精适量,十三香胡椒粉调味,放入火锅底料,最后放一点白酒,然后也是最关键的要一次性加足够的开水,最后盖上盖子小火炖1.5个小时,盛出就可以食用了。

羊肉性温,营养也很丰富,冬天多吃一些羊肉可以增加人体的热量,抵御寒冷,还能起到增加消化酶保护胃壁的作用,能有效修复胃粘膜,有助于消化,还能起到抗衰老的作用。男士经常食用羊肉还能起到补肾壮阳的作用。所以喜欢吃红烧羊肉的朋友,有时间可以按照上边的步骤制作以一下,这样做出的红烧羊肉味道鲜美,不醒不腻非常好吃。

红焖羊肉怎么做 红焖羊肉的做法

1、食材:羊肉500g、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。调料包:葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。其他调料:啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

2、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块。

3、调料包的材料放入调料包,胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块。

4、锅内烧热油,倒入羊肉翻炒变色,把料酒,糖,盐,生抽,老抽倒入炒匀。

5、把炒匀的羊肉转入高压锅,倒入啤酒,再加入和啤酒等份的开水,加入调料包。

6、高压锅上气后转中小火压一小时。

7、压好的羊肉再次转到炒锅,倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟,出锅前五分钟倒入洋葱。

羊肉性温特别适合在寒冷的冬天食用,红焖羊肉该怎么做?

迈入了严寒的冬季时节,一般人都会选择一些温补的食材来进补身体,那么羊肉必定属于首选之一,羊肉历来也是被誉为滋补的上品,一般在烹饪羊肉的时候,大家喜欢添加其他的一些食材佐料来制作成浓郁可口的羊肉汤,但与此同时红焖羊肉也是较受欢迎的一种。

红焖羊肉的制作材料

制作红焖羊肉所需要的材料以及佐料也是有多种多样的,主要的食材配料有羊排肉,白萝卜,料酒,生姜,葱段,酱油,豆瓣酱,食盐,味精,胡椒粉,卤料包等等。

首先将在市场上购买回来的羊肉放入清水当中浸泡去除血水,然后改刀成均匀大小的块状,最后冷水下锅加入适量的料酒葱段煮开,去除浮沫,然后再放到清水当中清洗干净沥干水分备用姜,白萝卜去掉表皮,然后切成滚刀块状。

起锅烧油,待油温上至五六成热的时候,然后再下入姜片大葱爆香,最后再倒入羊肉进行翻炒,炒出羊肉的香味。然后再倒入适量的清水没过羊肉的表面,再下入卤料包,盖上锅盖继续焖煮。

全程保持中火状态焖煮,在焖煮的过程当中可以适当掀开锅盖上下搅动,再将羊肉焖煮将近咬得动的时候,然后再进行调味,加入适量的豆瓣酱,酱油,食盐,味精以及白萝卜搅拌均匀,继续盖上锅盖焖煮10~15分钟,直至白萝卜软糯即可,最后再大火收汁。

红焖羊肉是一款地地道道的硬菜,其菜品成菜特点主要有汤汁香浓味美,酱香浓郁,确实是冬天一款滋补佳品。

制作红焖羊肉的时候,最重要就是能够最大程度的去除它的膻味,所以喜欢这道红焖羊肉的小伙伴们,记得收藏一下。