1、主料:鹅1只。
2、辅料:生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
3、做法:大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。
4、切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
5、准备炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等。)
6、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
7、锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果。)
8、翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味。)
9、炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐
10、加入50克花雕酒。烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,25分钟后关火。
11、高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆。)
