抹茶是用什么做的

抹茶是用什么做的

1、抹茶,是由绿茶制成的,属于绿茶的一种,但是制作工艺要比制作绿茶复杂得多。经过多种严格的制作技艺,最终制成饮用方法很高级的“抹茶粉”。

2、抹茶(Matcha)的原料是一种没有经过揉捻的小茶片,它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架,覆盖芦苇帘子和稻草帘子,遮光率达到98%以上,也有简易覆盖,用黑色塑料纱网覆盖的,遮光率只能达到70-85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

3、日本学者竹井瑶子的研究显示:“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素,因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇,除低级脂肪族化合物的含量较高外,其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加,类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍,其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍,叶绿素为自然光裁培的1.6倍。

抹茶是用啥东西做的,为什么叫抹茶?吃了这么些年,终于明白了

老话说得好:近墨者黑,近朱者赤!老于以前从来不爱吃甜品一类的食物,但自从认识老婆之后,什么雪媚娘啊,什么抹茶蛋糕啊,泡芙啊,还有什么马卡龙啊等等,总之,甜食吃的真不少。尤其是这个马卡龙,老于感觉这不就是我小时候吃的夹心饼干吗?几块钱一大包,好家伙,现在最少10元一个!

但是,在和老婆享受众多甜品的同时,最让老于感兴趣的就是抹茶!因为抹茶这种物质,颜色看上去绿油油的,相当的养眼。其次,入口之后虽苦,却能让人感觉到一股清爽的气息,很是怡人!

老于还发现,抹茶几乎可以融入任何 美食 中去,比如抹茶做的蛋糕、抹茶做的冰淇淋、抹茶做的咖啡、抹茶做的饮料等等。可以说,抹茶做的每一样食物,都能让人一眼就相中了!相信,有很多朋友和我一样,先是被抹茶的颜色所吸引,再被抹茶的滋味所迷恋。

所以,问题来了,抹茶到底是什么做的?为啥它又会叫抹茶呢?说实话,老于也是吃了这么些年的抹茶,这才明白!今天就和大家详细地说一说!

提起抹茶,有不少朋友会首先想到这是日本的一种食材。其实,抹茶起源于咱们古代唐宋时期,在唐朝以前,人们是把茶叶碾碎,再加入葱、姜、橘子皮、盐等配料一起煮着喝。

而从唐朝开始,人们又发明了一种喝法,就是把茶叶碾成末,用水冲成糊状,就像现在的黑芝麻糊一样。正因为是糊状,所以也叫作吃茶!而这种碾成末的茶叶,就是抹茶!

说白了,抹茶其实就是用茶叶研磨而成的;之所以叫做抹茶,也是取自研磨茶叶这道工序!所以,今后大家再吃抹茶类的食物时,别忘了,抹茶起源于咱们国家,是咱们国家发明的,同时,吃到嘴里的抹茶就是茶叶研磨的末子!

相信,看到这里的朋友,差不多都会认为,既然抹茶就是茶叶研磨的,那么抹茶粉和绿茶粉是一样的呗!毕竟茶叶中能符合这个颜色的,也只有绿茶了!其实,抹茶的确是绿茶研磨而成的,但是和绿茶粉却是两回事,如果商家把绿茶粉当做抹茶粉卖给咱们,那咱们可就吃大亏了!

抹茶粉不是绿茶粉,二者有很大的不同!

抹茶粉虽然是绿茶研磨的末,但是从采摘,再到最后的研磨等一系列工艺是不同的!首先,抹茶对于茶叶采摘的时间、茶叶叶片的大小都有极高的要求!

一般来说,能制作抹茶的茶叶,只有每年春天四、五月份,这两个月份之间生长的茶叶,并且,茶叶的大小要尽量统一,太大太小都不能要,最重要的一点是只有初次采摘的茶叶,才能作为制作抹茶用的原材料!也就是说,一片茶园,只能采摘一遍用来制作抹茶!

其次,在采摘茶叶前,还必须要提前一个月,就在茶树上空搭建防晒网,或者是搭建竹帘等遮挡阳光的遮阳物。

之所以要这么做,就是因为茶叶在遮阳的期间,一是生长得慢,二是可以有效减少茶叶中苦涩的味道,最关键的是可以提高茶叶中的绿叶素、氨基酸等物质的含量,这样做出来抹茶,颜色才更加的翠绿,口感也更加的鲜爽!

如今,越来越多的朋友喜欢自己制作一些 美食 ,老于也喜欢自己做,哪怕味道不如人家大厨做的,但至少食材可以有所保证。所以,下面再说一下,怎样才能买到真正优质的抹茶粉!

1、看颜色! 优质的抹茶粉是墨绿或者是深绿色,如果是黄绿色或者是土黄色的,不是劣质的就是假抹茶粉;

2、看苦重! 优质的抹茶粉,先微苦后清香;反之,如果是苦味很重的抹茶粉,一定是劣质或者是绿茶粉冒充的;

老于再强调一遍,抹茶粉还是本土做得最好,品质最高!如今,无论是网购,还是实体店购买抹茶,不少商家会炫耀自家的抹茶是日本产的!其实,大家想一想日本种植的茶叶会有多少?又会拿出多少茶叶制作成抹茶?不是说人家没有高品质的抹茶,最起码咱们需求的这个量它就达不到!

抹茶是怎样做出来的 用茶叶通过多种复杂工艺制成

现如今有许多抹茶口味的东西,吃的喝的都有抹茶口味的,特别是抹茶味的奶茶,更是深受许多人的欢迎,有些特别喜欢抹茶口味的人甚至还自己买抹茶粉自己冲泡喝,它虽然是从日本传过来的饮品,但是据史料记载,抹茶最开始是从中国传过去的,不过在古代它叫“末茶”,那么,抹茶到底怎么制作呢?

抹茶是怎样做出来的 抹茶,起源于中国古代的魏晋时期,又被叫做“末茶”,是我国自古以来就有的一道饮品。抹茶跟我们传统意义上的茶不同,传统茶讲究茶叶完整,色泽均匀,具有茶香。

但是抹茶不同,古代抹茶是采用细嫩的茶叶,将其蒸汽杀青后,做成茶饼,便于储存,等到要喝的时候就把茶饼放在火上烘焙,干燥,然后再用天然的石墨研磨成粉,然后再倒到茶碗中用沸水冲泡,然后再用茶筅快速击拂,使它产生沫浡。

现代抹茶跟古代抹茶的制作工艺也不相同,由于现代有许多先进科技与机械,因此制作工艺改良了不少,现代抹茶用蒸汽将茶叶杀青后,还需要冷却、脱水、复合干燥、组合粉碎等多种工艺来制作,最后制成一种超级细微的粉末。

抹茶由于复杂的工艺和严格的制度,其中保存的营养物质也比其他的更多,但是由于抹茶工艺十分复杂严格,成本过高,因此正宗的抹茶的价格也十分昂贵。国内有些不良商家有时会用价格便宜,加工方便的绿茶粉来冒充抹茶粉。他们通常十分相像,普通人难以分辨。

抹茶对原料的质量要求也比较高一点要求,茶叶原料中的咖啡因含量要低,还要营养物质含量更高的茶叶。对于采摘时间,叶片的大小也有严格的规定。