慕斯怎么做好吃
1、材料:苦甜朱古力100克、淡忌廉200毫升、鱼胶片1片、砂糖2汤匙、香草精1茶匙、盐少许。
2、将鱼胶片浸入冰水中至软身,沥干备用。
3、准备一个锅,加入100毫升淡忌廉煮滚后熄火,加入浸至软身的鱼胶片搅拌至溶化,然后倒入朱古力拌匀至朱古力溶化。
4、准备另一个大碗,加入淡忌廉及砂糖,打发至6成挺身,倒入朱古力溶液拌匀,加入香草精和盐,将慕丝倒入玻璃杯中,放入雪柜冷藏至凝固,完成。
牛奶慕斯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
牛奶慕斯蛋糕的做法步骤
1. 首先,将吉利丁片取出两片(每片5g),掰成几片(便于放碗里),放在碗里,加凉白开水没过,直至泡软。
2. 取消化饼干80～90g放入微波炉袋,用擀面杖擀至细碎,越碎越细就越好,就可以省去过滤一步。
3. 将黄油30g放入微波炉打至融化,放凉后,立刻将饼干碎屑放入进行搅拌均匀。
4. 因为没有可拆卸模具,就在不锈钢盆里铺上油纸代替。要做得漂亮最好用活底可拆卸模具(4寸或6寸,4寸的做出了蛋糕比较高、厚实些),我的不锈钢盆是8寸的,所以做出来比较薄。
5. 将用黄油拌好的消化饼干碎屑铺在模具底,一定要压实。放到冰箱冷藏半小时以上。
6. 将泡软的吉利丁片滤去水分,放入150ml鲜牛奶,隔水加热,直至吉利丁片完全溶解,放入白糖20g完全溶解,端出来放凉。
7. 200ml淡奶油高速打发出纹路,提起呈三角状,不能打发过硬,也不能打发不到位,不锈钢盆翻倒过来,奶油不会掉落。
8. 将放凉的混合牛奶过滤后,倒入打好的淡奶油盆中,然后进行翻拌,很快就能混合成一体,有一定硬度的半固态半液体状态(慕斯液)。
9. 从冰箱中取出铺好消化饼干屑的盆,将拌好的慕斯液倒入,抹平,摔打几次,排出气泡,继续放入冰箱冷藏,2～4小时。我只冷藏2小时就成型很好了。时间越长口感越好,而且口感甜度也会下降。如果喜欢吃甜些的,可以多加些糖。
10. 表面没有抹平,而且主要是我的模具太大,所以薄了些,但切面很平整细腻,味道不错。
11. 没多长时间就被吃剩下一小块了!赶紧买个活底模具,再做个更好的!
小贴士
1.慕斯液里可以加些水果颗粒,如芒果,草莓等,口味就更丰富些。
2.如果在牛奶里加入可可粉,就可以做成巧克力慕斯。慕斯的做法
做慕斯的材料:鸡蛋、白糖、牛奶、巧克力、吉利丁片、奶油、柠檬汁。
做慕斯的方法步骤:
1、将1个蛋黄和20克糖不停的搅拌,打发至颜色发白。
2、倒入130克牛奶放在电磁炉上低火加热至80度,稍凉,加入120克巧克力,搅拌均匀。
3、将7、5g的吉利丁片放入冰水中充分泡软,把水挤干,加入上述液体中继续搅拌均匀。
4、把打至5成发的奶油200克加入搅拌均匀,再加入10克的柠檬汁,即做成慕斯浆。
5、将打好的慕斯浆倒入容器里,放到冰箱里冷冻2个小时即可。慕斯蛋糕怎么做?
用料
饼底
消化饼干(或奥利奥饼干) 80g
黄油 40g
慕斯糊
去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片(15g)
细砂糖 40g
淡奶油 200g
镜面果胶
吉利丁片 1片(5g)
温水 50g
果泥 2勺
芒果慕斯蛋糕的做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。
制作饼底:
消化饼干(或去除夹心的奥利奥饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。
PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。制作慕斯糊:
芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
40g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后,加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水。
200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失,提起打蛋器会马上滴落)。
淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。
冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入50g切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起,尽量整齐一点,中间的部分可以直接倒进去,但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀),轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时。
制作镜面果胶:
取1片吉利丁片放入50g温水融化,倒入之前预留的2勺果泥中,搅拌均匀。取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒上冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜。
取出脱模(电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,一顶就下来了),装饰一下即可食用!
小贴士
1. 细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减,如果喜欢甜一点,加入牛奶中的细砂糖可以适当增加,打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量!
2. 若要做8寸的蛋糕,配方的所有材料乘以2即可。
3. 没有料理机,可以用橙汁等饮料做镜面,按个人喜好。怎么做慕斯蛋糕
慕斯蛋糕,一个简单实用的家庭做法
用到的材料:
慕斯体:
葡萄果皮:100克(30颗左右葡萄果皮),脆桃果肉:400克(2颗桃子果肉),水:150克,柠檬汁:5克,细砂糖:25克(15克煮桃子用+10克打发奶油),无糖酸奶:80克,淡奶油:150克,桑葚果酱:60克,吉利丁片:2片(10克)
蛋糕底:拇指饼干,咖啡适量
蛋糕装饰:白巧克力,糖珠,冻干无花果干适量
模具:6寸慕斯模具
做法步骤:
1.紫葡萄去皮,留下葡萄果皮,不用果肉,大概用了30颗葡萄的果皮。
2.脆桃去皮,切丁,放一旁备用。
3.小锅中加水,放葡萄皮,桃子皮,中火煮,水开后煮5分钟左右,有浮沫捞出来,煮到水的颜色变紫,关火。
4.过筛掉果皮,煮葡萄皮的水,重新再倒回锅里,加切好的桃子果肉,中火煮。
5.煮开后转中小火,加细砂糖,柠檬汁,水分比较少,边煮边搅动,煮10分钟左右,煮软桃肉,煮到水分变少,滑动硅胶铲,液体回流慢,能看到锅底就可以了。
6.煮软的桃子果肉晾到温热,放进料理机打成泥。
7.之前做的桑葚果酱,放在冰箱冷冻室保存的,提前取出来恢复到室温,我打完桃子果肉才取出来的,放进料理机和桃子一起打成泥,就是混合果肉果泥了。桑葚果酱提前取出来以后也可以直接和桃子果肉一起打成泥。
8.打成泥的混合果肉,倒进锅里,加酸奶混匀,放一旁备用。
9.吉利丁片放冰水里泡软,大概十分钟左右就可以了,室温高的话也可以放进冰箱冷藏室。
10.吉利丁片泡软的时候,小火加热果泥,边加热边搅动,加热到50度左右。不用温度计的话,用手摸锅边,锅边微微烫手,再加热30秒左右关火,就可以了。
11.泡软的吉利丁片,控掉水分,放进加热的果泥中,搅拌溶解,溶解后,搅动到和手温接近,放一旁备用。
12.打发淡奶油,淡奶油中加细砂糖,打发到有小纹路就可以了,每次工具准备好,淡奶油再从冰箱取出来,避免室温放久了不好打发。
13.混合果肉分三次和打发好的淡奶油混合均匀,混合好的慕斯糊,放一旁备用。
14.慕斯模具底部,提前包好保鲜膜,放一层拇指饼干,刷一层咖啡液,也可以用果酒之类的液体,拇指饼干吸收一些液体,吃起来是蛋糕的口感。
15.混合好的慕斯糊,倒入模具,用硅胶铲刮平表面,盖上锅盖放进冰箱冷藏室定型,一般4-6小时会凝固,我一般是定型一个晚上,第二天吃正好。
16.定型好的慕斯,撕掉底部保鲜膜,用热风机吹模具3-4圈,就检查一下状态,避免吹久了,蛋糕周围融化。
17.脱模后的蛋糕再装饰一下,用融化的白巧克力,挤出线条,放装饰糖珠,再放无花果,可好看了,葡萄紫多肉慕斯蛋糕就做好了,果肉多,味道可好吃了。
