怎样挑选锅包肉好吃
1、正宗的东北锅包肉,通常是由上好的猪里脊肉片腌制入味,调好秘制酱汁,裹上炸浆下锅,酸甜开胃,颜色金黄,香味扑鼻。
2、食材:猪里脊肉300克,玉米淀粉150克,胡萝卜丝,香菜各少许,葱姜蒜香料少许。调味品:白糖米醋各40克,料酒1勺,盐1勺。
锅包肉的做法,还要好吃.详细点
锅包肉
家常做法
食材猪里脊肉200克,鸡蛋1个,胡萝卜1/2根,太白粉3汤匙,玉米淀粉4汤匙,糯米粉4汤匙,豆油200毫升,食盐1/3茶匙,鸡精1/2茶匙,料酒1汤匙,米醋5汤匙,白糖2汤匙,白醋2汤匙。
做法
锅包肉
1.猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用。
2.切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
3.然后加入糯米粉、盐、太白粉。
4.把料酒加入到大碗中,将上一步加入的粉末调料融化。
5.鸡精拌匀提鲜,腌制10分钟,再准备一个小碗,加入白糖。
6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。
7.开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。
8.待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用,.炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香。
9.倒入糖醋汁,待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌想要锅包肉更好吃,应该需要怎么做呢?
想要做出好吃的锅包肉,应该注意什么问题呢?下面我来说一下锅包肉应该怎么做,并且需要注意什么问题,这样大家看看和自己做的锅包肉有什么区别,就知道怎么做才会更好吃啦。
锅包肉的肉如何炸
先把肉洗干净,然后切厚片,用1克的盐和5毫升的料酒腌制20分钟备用。然后用100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡20分钟以上,一定要泡透才可以。胡萝卜、香菜、葱姜分别切丝,大蒜切片备用。泡透的淀粉裹肉,抓匀后,放入锅中炸,这时候的油要7成热,肉要一片一片下锅,第一遍炸完后出锅,进行复炸。
锅包肉如何调汁
这时候应该把锅清理干净,然后加入白糖和米醋,在加入1克食盐,然后中火收汁,直至黏稠,随后倒入刚才准备的各种切丝,进行翻炒,开大火倒入刚才炸制的肉,快速挂汁出锅,如果想要锅包肉色泽清爽,记得用9度白醋,这样出来的色泽更为清爽。
细节注意
其实做锅包肉用土豆淀粉,如果没有土豆淀粉用玉米淀粉代替也是可以的,用土豆淀粉主要是黏性好,如果不用米醋,可以用9度白醋,不过不要用陈醋,因为陈醋不但味道重,色泽也是不好看的,所以以上的细节都是做好锅包肉的关键所在,对于这些问题,其实大家在做的时候没有注意细节,很多问题都是细节问题,所以才会出现锅包肉做完了,总觉得哪里欠缺一点,这才是问题的关键,做饭还是有学问的,每个细节如果有一点不注意,也许就是导致问题的关键,所以对于这些细节都注意到了以后,你会发现这道锅包肉,你就做得很好了,色香味也俱全了。
为什么我做的锅包肉要么硬,要么软,总不如饭店的好吃,该怎么做才能好吃?
相传,这道菜起源于哈尔滨道台府的厨房里面。由于地理位置特殊,哈尔滨的道台家里经常宴请俄罗斯的宾客,为了迎合俄罗斯宾客的口味,家厨就把焦溜里脊这道菜改变了口味,用糖醋口进行了制作。结果非常受欢迎,最初的菜名叫锅爆肉,后来因俄罗斯人发不出爆这个音,听起来更像包这个音,就传成了锅包肉。
一提到去吃东北菜,基本都要点一份锅包肉,而一个优秀的东北菜厨师,更是要能够做出一道优秀的锅包肉才能证明手艺的精湛程度。
锅包肉要选用猪里脊肉,用其他位置的肉制作,确实肉质会硬 包裹肉片的淀粉浆要用土豆淀粉,其他淀粉效果会差一些 这道菜要炸两次,只炸一次的做法,最后都会回软 炸好的肉片在锅中烧的时间过长,肉片也会回软,要注意 首先,将我们准备好的肉切片,厚度3毫米,一定要记住断丝切肉片的规则啊。确保肉片切出来是横断面的,否则肉片会很硬,嚼不动的
。
肉片切好之后需要把肉片用盐、料酒腌制一下。腌制15分钟,把肉片和淀粉浆充分搅拌,让肉片泡在淀粉浆里面。10分钟后就可以下锅炸了。
不知道如何操作往下看,下面的动图可以告诉你如何充分搅拌
腌好之后,将肉片泡在调好的淀粉中,土豆淀粉用水泡开,然后等到淀粉逐渐沉淀,当淀粉沉淀到下面,水在上面的时候将上面的水倒掉,然后把肉片和淀粉搅拌在一起。让肉片的每个纤维都吸入淀粉浆
肉片处理好了之后开始油炸,关键的时刻来了,说了要油炸两次
第一次油炸,油温升到150度,下入沾满淀粉浆的肉片,肉片在油锅中浮起来,就捞出,这个过程是让肉片成熟,所以不要炸的时间太久,炸的时间越长,肉片的水分流失的越多,口感就会发硬。
第二次油炸,油温升高到180-200度
,下入已经炸过一次的肉片,这次油炸的目的是给肉片外面炸脆,所以要高温快炸,温度升高,下入肉片,3秒钟后捞出。不要炸的时间过长。
好,在肉片炸好之后就要开始挂糖醋汁了,把提前准备好的配料拿出来。对,就是下面盘子中的,葱丝,姜丝,香菜段和蒜片。
锅中放入糖、醋、盐、大火将糖醋汁烧开,等到糖醋汁起大泡的时候将炸好的肉片下入锅中大火翻炒,让每一片肉片都挂满糖醋汁的时候放入配料,再翻炒几次就可以出锅了
。
最后放入各种丝状配料的目的就是让其美观,如果放的过早,葱姜丝就会预热收缩,变得很软,看起来就不漂亮了。
锅包肉制作好了,这个版本是白糖和白醋制作的版本,当然,也可以用米醋。不过米醋的版本看起来没有这么干净漂亮。
也有一些版本会加入少量番茄沙司,不过那种红红的版本很容易让人把锅包肉和咕噜肉误会成一个菜,所以我觉得加入番茄沙司的版本没有这种传统糖醋版本的地道。
糖和醋的比例是1:1,盐放一点点就行起到定海神针的作用,有句话说得好,要想甜,加点盐,还是有道理的,加入盐的菜,不会甜的那么油腻。
锅包肉,站住,我要吃掉你。哈哈
