怎样制作盐焗鸡好吃
1、食材:新鲜整鸡一只1000克、盐焗鸡粉30克、食用盐2克、食用油30克、小葱20克、生姜20克、粗盐3000克、香叶2克、八角2克、桂皮4克。
2、鸡洗净去除鸡屁股,然后用叉子给鸡身上戳小孔,方便入味。
3、小葱、生姜拍散,搓匀鸡全身后塞进鸡肚子里。
4、随后晾干水分,可以自然风干,也可以用吹风机吹干,直到鸡皮表面干燥。
5、将盐焗鸡粉倒进碗里,加食用盐2克、食用油30克,搅拌均匀。
6、将盐焗鸡粉均匀涂到鸡身上,外边里边都要。
7、接着继续让鸡风干一次。
8、拿几张锡纸,将鸡包起来,包严实。(最好用油纸)。
9、接着炒粗盐,把粗盐炒干水分,让粗盐温度上升。
10、炒烫后下八角、香叶、桂皮炒出香味离火。
11、然后倒一半的粗盐垫底。
12、放入包好的鸡,继续倒入粗盐,盖上盖子开小火焗40分钟即可。
怎样制作盐焗鸡
一点儿油烟不起,这大热天儿的就吃上这么硬的菜了。谁说只能炸鸡配啤酒,咱盐焗鸡也配着小酒走起!
盐焗鸡的做法
步骤step
1
姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中,将所有粉类混合均匀备用
步骤step
2
米酒淋在鸡身,内外揉搓均匀去异味,撒上混合好的调料粉,内外抹匀,鸡肚内塞入姜块、葱结、八角
步骤step
3
鸡脚对折塞入鸡肚内,并用绵线将关节绑好固定
步骤step
4
鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时,取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右,直至表皮变干爽
步骤step
5
烘焙用纸刷上一层薄植物油
步骤step
6
将整鸡包裹住,再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实
步骤step
7
铸针锅内垫上两层烘焙纸,高度超过锅边
步骤step
8
海盐用小火炒至干爽滚烫,可按自己喜好另加入八角、花椒、干辣椒同炒,让盐更有风味
步骤step
9
先将热海盐铺至锅内1/3高度,纸的收口朝下放入包裹好的鸡
步骤step
10
将剩余的热海盐倒入并没过整鸡,表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒,加上盖子小火焗25-30分钟即可
如何在家自制盐焗鸡?
如何在家自制盐焗鸡,自己在家做盐焗鸡,制作简单又好吃,制作盐焗鸡首先挑选鸡很重要,把鸡处理干,抹上盐焗鸡粉腌制,再放进超好的海盐里焗就可以了
,盐焗鸡味道咸香,口感鲜嫩。
盐焗鸡是广东客家地区的传统美食,盐焗鸡流行于广东深圳、惠州等地,盐焗鸡制作简单,主要就是用鸡、盐焗粉,盐制作而成,味香浓郁,口感鲜嫩,深受大家的喜欢,自己在家做,好看又好吃,很多人不知道怎么制作盐焗鸡,只要掌握了技巧,做出来的盐焗鸡比卖的都好吃,下面就来分享一下盐焗鸡的做法。
一、正确的挑选鸡
做盐焗鸡的挑选很重要,鸡既不能太老,也不能太嫩,最好是半年左右的鸡,这样做出来的盐焗鸡口感更滑嫩,买鸡的时候要挑选三黄鸡,三黄鸡鸡肉优质滑嫩,味道鲜美,很适合做盐焗鸡,也可以用土鸡,就是不要买饲料鸡,否则吃起来鸡味不浓,影响口感。
二、制作步骤
1、食材:三黄鸡一只、盐焗鸡粉、料酒、油、姜、盐、花椒、葱、油纸
2、把鸡去除内脏,洗干净,用清水多冲几遍,把血水冲洗干净晾干,也可以用厨房纸擦干,用料酒腌制一下,去除腥味。
3、碗里倒入盐焗鸡粉,再加入一点盐和油,搅拌均匀,把调好的腌料均匀的抹在鸡的全身,特别是鸡肚子里面,多抹点,然后把鸡爪塞进鸡肚子里,用保鲜膜盖起来,放冰箱里腌制半个小时。
4、锅里放入海盐、花椒放进锅里,小火慢炒,炒至海盐发出噼里啪啦的声音就可以了,腌制好的鸡用厨房纸吸干表面的水分,把葱姜洗干净,姜切片,放进鸡的肚子里,再用油纸把鸡包裹住。
5、把炒好的海盐放一半到砂锅里,把鸡放进去,再把剩下的海盐全部倒在鸡上面,中火把砂锅加热10分钟,熄火焗一个小时左右就可以了。
6、时间到后,把鸡拿出来,油纸去掉,把鸡肚子里的葱、姜取出来,把鸡切块就可以吃了,味香浓郁,口感鲜嫩,非常好吃。
小技巧
1、做盐焗鸡鸡的选择很重要,挑选老嫩适宜的三黄鸡,这样的鸡做出来的盐焗鸡口感会更好,腌制鸡的时候,腌料要抹均匀了,特别是鸡肚子里,要多抹点。
2、做盐焗鸡最好用海盐,海盐带有特殊的矿物质,在加热的过程中会散发出来,释放到鸡肉中,会使鸡肉更加的咸香美味,也可以放入自己喜欢的香料和海盐一起炒制,这样焗出来的鸡味道更好。
3、鸡涂抹好腌料后,放冰箱里腌制半个小时,这样更入味好吃,砂锅底一定要放足够的海盐,防止鸡挨着砂锅底变焦,影响口感。
如何做盐焗鸡啊
传统的盐焗鸡需以沙姜制作方为正宗,家有不吃辣的孩童,用最原始的方法制作,只用细盐调味,成品也是极其美味,再加上安食农科北京油鸡鸡肉弹嫩紧实,味道鲜美,营养丰富。
盐焗鸡(炒锅版)的做法
步骤step
1
准备食材
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2
将鸡清洗干净,沥干水分,表面均匀涂抹细盐
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3
葱姜蒜塞入鸡肚子内。
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4
用两层油纸包裹上,放置半小时(天热记得放入冰箱冷藏室)
步骤step
5
将粗盐倒入炒锅中,大火将粗盐中的水分炒干,翻炒几分钟即可。
步骤step
6
将鸡放入炒锅中,表面再撒上粗盐。
步骤step
7
盖上锅盖,小火焖烤50分钟即可!安食农科北京油鸡,农科院专家指导养殖,地道北京味儿,营养健康品质食材。
盐焗鸡(炒锅版)的成品图
盐焗鸡(炒锅版)的烹饪技巧
技巧tips
北京油鸡的肉非常紧实,故而烹饪时间需要久些,如用本地菜鸡焖烤,中火15分钟即可!炒锅是耐干烧的,可换成耐干烧砂锅制作。
