高颜值菜品
无论是过年还是家常便饭,美食总是凝聚亲情和友情的纽带。在这个特殊的美好时刻,为家人做一道精致的餐点是一种深情的表达。今天,我们将为您介绍一道简单而美味的年夜饭佳肴——虾肉酿白萝卜,让您的餐桌更加丰富多彩。
一、虾肉酿白萝卜的材料
1.主料:
- 白萝卜1个
- 虾仁150克
- 鲜虾7只
- 芹菜粒20克
- 烫熟韭菜花7条
- 清鸡汤或水800毫升
- 太白粉水适量
- 葱末少许
#虾肉腌料:
- 酱油1大匙
- 盐、糖、麻油、胡椒粉各少许
- 太白粉1大匙
2.调味料:
- 蚝油1大匙
二、制作步骤:
1. 材料准备
准备好所有需要的主料和配料,如白萝卜、虾仁、鲜虾、芹菜粒、烫熟韭菜花、清鸡汤或水、太白粉水、葱末等。
2. 虾肉处理
将虾仁用刀剁成泥状。随后,加入芹菜粒和所有虾肉腌料,拌匀并摔打至黏稠胶质状,备用。
3. 准备鲜虾
去掉鲜虾的头和中间壳,但保留尾壳。
4. 处理白萝卜
将白萝卜去皮,切成7块,每块约2-3厘米厚,然后用匙挖出中间的圆洞。
5. 烫煮白萝卜
将挖好的白萝卜放入清鸡汤中煮沸,煮10-15分钟,直至白萝卜微软,然后捞出并沥干水分。
6. 虾肉酿白萝卜
将烫好的白萝卜放入盘中,取适量的虾肉馅填入白萝卜的中空处。
7. 装饰
在虾肉馅的中央插入一只鲜虾,然后在白萝卜的外圈处绕上烫熟的韭菜花,以增加装饰效果。
8. 蒸煮
将整盘处理好的虾肉酿白萝卜放入蒸锅,用大火蒸15分钟。
9. 准备调味汁
将蒸好的白萝卜的汤汁倒入另一个锅中,加入蚝油,并将其煮沸。
10. 勾芡
煮沸后,加入太白粉水勾芡,使调味汁变得浓稠。
11. 装盘
将调味汁均匀淋在虾肉酿白萝卜上,撒上葱末即可完成。
三、小贴士
1. 白萝卜被认为具有消食、下气、化痰的功效,可以促进消化和胃肠蠕动,有助于健康。搭配鲜美的虾肉,不仅口感美味,还有助于祛湿痰。
2. 注意在加入调味料时,鸡粉本身已具有咸味,在加盐时要慎重。
这道虾肉酿白萝卜的制作虽然简单,但口感鲜美,为年夜饭增添了一道美味的佳肴。无论是寓意如意的白萝卜还是鲜美的虾肉,都让这道菜成为了一道独特的年夜饭美食。希望您尝试制作这道美味,与家人共享新年的喜悦和温馨!
哪几道减脂餐比家常菜做法还要简单,高颜值省时间,好吃不怕胖?
许多人对减肥餐有这样或那样的错误观念,在其中最常见好多个各是,减肥餐是否作法难以?减肥餐是不是很难以下咽?减肥餐干起来很耗费精力吗?我工薪族没空接单子,实际上减肥餐干起来比家常小炒更方便,也更加节省时间
对于味儿好不好吃,减肥餐的香味是更接近食材原先的味儿,却也绝不是水煮蔬菜白水煮鸡胸肉这种单一味蕾,就比如接下来要跟大家分享的3道减肥餐,全是简易实际操作味儿爽口,大口吃肉也不担心胖,这便是减肥餐独特的魅力了,别再犹豫了,赶快关注点赞加收藏吧,这样就可以第一时间看见我每日分享减脂美食了。
【鲜虾西兰花水果沙拉】
关键食物:鲜虾,西兰花,生鸡蛋,苞米,小米椒,从胡啊,蒜泥,芝麻,陈醋,盐,生抽酱油,辣椒面。别以为这种食物这么多,实际上用时最长的其实就是绰水,没什么技术性可谈,餐厅厨房初学者也不在怕的。【具体方法】
1、最先来调配色拉酱汁,碗中加入1勺芝麻,1勺蒜泥,1勺葱段,少量小米椒和辣椒面,烧开1勺滚烫的热油淋在墙上,尽可能保证都被热油淋到炝出香味。然后加2勺生抽酱油,1勺陈醋,拌匀就可以,假如味儿太淡,这时候再酌情考虑加一点盐调料。
2、把西兰花,生鸡蛋,玉米,鲜虾各自煮开放到盘子里,这一步骤没什么可说的,鸡蛋煮的最长时间,西兰花1-2min看看自己的口味,玉米可煮并不煮。
3、任何材料都准备就绪以后,把调配好一点的色拉酱汁均匀的淋上来,拌匀就可以做吃完,香辣健脾开胃可口提味,这不比家常小炒要简单吗?
【油麦菜焖鸡腿肉】
关键食物:油麦菜,鸡肉,葱段,耗油,生抽酱油,黑胡椒,不用一滴水也可以鲜掉眉毛,关键在于吃多两口还不用担心发胖,真是难能可贵。【具体方法】
1、琵琶腿清洗干净除掉鸡腿骨和鸡皮肤放碗里,添加1勺米酒,少许盐与黑胡椒,抓匀腌渍15分钟左右。15min是最低底限,腌渍时间越久味儿越爽口,此外要不是十分太在乎减肥功效的,能够保存鸡皮肤,吃着变香。
2、热锅热油5成温度进行爆香葱段,随后添加刚腌好的鸡肉,都是全过程文火渐渐地把鸡翅小火煎定形,随后添加油麦菜,这儿还是建议大家把油麦菜切割成正好是一口能吃下去大小恰好。
3、之后往锅中添加1勺耗油,1勺生抽酱油,少许盐调料,炒匀后放入葱段就可以出锅了。并没有加一滴水,但这样炒出来确实是有料汁的,石锅拌饭很下饭。
节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?
那必然是这个啊!
我甚至不知道它的学名叫什么,一半是蛋一半是肉,每次去吃酒席,我都把冷碟里面的这个吃光光,太好吃了,既有鸡蛋的细腻,也有肉的质感,咸香可口,不用配合任何主食吃,空嘴就能吃个爽!
但是我一直不知道怎么做的,有机会请教一下我们村里的大厨,用什么做的肠衣,一半一半的效果是怎么灌的,里面都加了哪些调料?
往往酒席开始,它就马上出现了,但是没一会儿,一个人吃几块就没了,这个时候就跟爷爷要,爷爷趁别人不注意,跟厨房熟络的师傅要了点,还要偷偷吃,不要被别的小朋友看见!
节日期间大鱼大肉吃腻了,自然想吃点凉菜或者味道重一些的菜,这样才能开胃下饭。
做为节日期间的家庭主厨,越到过节越是我大显身手的时候。可是等到自己上桌的时候,看着满桌子自己的杰作,却有点不太愿意动筷子。可能是因为做饭的时候,油烟闻得有点多了的缘故。就想吃点清淡一些的。
节日菜谱哪道“冷盘”才是我的最爱 可能是因为居住在海边的缘故,我特别喜欢吃一些小海鲜,也喜欢用小海鲜来拌制一些爽口的凉菜。要说我最爱的节日冷盘,那么也自然非凉拌的小海鲜莫属了!推荐一道我最爱的【蚬子拌茄子】:
【主料】细长的紫茄子,蚬子
【配料】姜末、蒜米、小米辣、香菜
【调料】青芥辣、陈醋、白糖、一品鲜酱油、辣椒油
【做法】
制作方法简单,茄子吸饱了蚬子肉的鲜,加上小米辣的微辣,青芥辣的呛鼻子味道,特别清淡、爽口的一道小菜。 最适合节日期间,大鱼大肉吃多了的时候,用来解腻、下酒。这道菜是我自创的“私房菜”,一经推出就特别受大家的欢迎。
结语:节日期间因为大鱼大肉吃的多,胃肠负担有些过重,所以应该来点素的、清淡点的冷盘,调味上最好以酸辣开胃为主。这样可以起到开胃、解腻、消食的作用。
油辣黄瓜卷
原料嫩黄瓜500克。
调料精盐5克,昧精1克,香麻油5克,辣椒油5克,白醋5克。
制作方法;
1.将黄瓜洗净后沥尽水分,切除蒂和托,切成5厘米长的段,再切成滚动薄片,盛装碗内,撒入精盐拌匀,腌渍片刻,沧去水分,加入味精、辣椒油和白醋。
2.将已拌至入味的黄瓜片由心部捏卷成简形装盘,淋上香麻油即可上席。
特色与说明
此菜为湖南风味。色泽青翠欲滴,造形别致,酸辣清脆,鲜嫩爽口。
凉拌黄瓜宜选购鲜嫩黄瓜,洗净后沥尽水分,且操作时要注意卫生。制作该菜肴应掌握滚切黄瓜的刀法,否则黄瓜卷较难成形。具体操作时,左手滚动原料的斜度要适中,右手的刀要紧跟原料滚动,按--定的斜度切下去,同时两眼要注视该切的部位,注意形状的大小,这样切出来的片状才符合要求。
红油春笋
原料嫩春笋肉250克。
调料红辣油50克,蒜泥5克,酱油5克,精盐2克,味精2克,白糖2克,醋、姜末各少许。
制作方法
1.将嫩春笋切成滚动薄片待用。
2.炒锅置于旺火加热,倒入冷水烧沸,推入春笋煮熟,随即盛放碗内,趁热加入酱油、白糖、精盐、味精、醋、蒜泥、葱末、红辣油拌匀,就可装盘上席。
特色与说明
此菜为扬州风味。色泽红亮,蒜香幽幽,嫩脆爽口,佐酒佳肴。
宜选用嫩春笋,并要放沸水中煮熟,否则,有涩嘴之口感;红油宜略重,口味更佳。
炝芹菜
原料嫩芹菜400克。
调料绍酒5 克,花椒油5克,精盐2克,酱油1克,鲜汤、味精、姜丝各少许。
制作方法
1.将芹菜削根、去叶后洗净,用刀切成长4厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上,放入沸水烧沸后,倒入芹菜焯-下,迅速捞起沥尽水分.盛装碗中。
3.将鲜汤、精盐、酱油、绍酒、味精、姜丝、花椒油放在另一小碗中调成炝汁,浇淋在芹菜碗内,用筷拌匀即可装盘上席。
特色与说明
此菜为山东风味。色泽碧绿,质地脆嫩,清鲜爽口。
宜选购鲜嫩的芹菜,方能确保其质地脆嫩;炝汁应预先调制好,待芹菜放沸水中焯后,应立即倒入炝汁拌匀,晾凉;因芹菜遇热时间过长,极易泛黄、软瘪,影响色泽和口感。
芹菜拌腐竹
原料芹菜 250克,水发腐竹200克。
调料香麻油 20克,酱油8克,精盐6克,味精2克,醋10克。
制作方法
1.将芹菜切去根须,除去老茎和叶后洗净,用刀切成长约4厘米的段,放入沸水中氽一下,立即捞起用冷水冲凉;将水发腐竹倒入
2.将芹菜段、腐竹段一并盛装大碗内,加入酱油、味精、醋、香麻油拌匀后,即可装盘上席。
特色与说明
此菜为北京风味。色泽素雅悦目,青翠碧绿,清香飘逸,咸鲜爽口。
水发腐竹放沸水中一烫即可,使其既泡透、又不酥烂,保持良好口感。
希望对你有所帮助,这些都是我平常做着吃的
你好 节日菜谱的哪道冷盘才是你的最爱?
节日菜盘我的最爱是东北凉菜,凉菜里有黄瓜 干豆腐 白菜 粉丝 胡萝卜 紫甘蓝 木耳
调一碗调料
蒜末 生抽 白糖 陈醋 香油 辣椒油 香菜 盐 味精 把调好的调料浇在切好的凉菜上搅拌均匀
也可以在炒一点肉丝浇在上面,味道更好
节日里一般都是大鱼大肉 一盘清香爽口的凉菜确实节日饭桌上的抢手菜。
你好,很高兴回答你的问题。节日菜谱的哪道“冷盘”才是你的最爱?我的回答是:在过节的时候,基本上每家都会制作很多好吃的菜肴,特别是过春节这几天,不管是在自己家或是去亲戚朋友家,最大的主题那就是吃。在众多的美味佳肴中,总有一两道冷盘会出现在餐桌上,而我最爱吃的冷盘是卤牛肉。
也许很多朋友过节时吃多了大鱼大肉,喜欢吃一些素的冷盘,像凉拌黄瓜、凉拌藕片等,但可能是我和各位朋友口味不一样的原因,对卤牛肉凉片情有独钟。卤牛肉凉片我认为现卤好放凉后,切成薄片,沾上由生抽、酱油、辣椒油等调料拌匀后食用最美味,食用时,除了调料的味道以外,还带着一股淡淡的牛肉香味,以及卤汁的味道,非常的好吃。
下面熙阳就来跟朋友们分享一道卤牛肉的制作方法吧。
制作教程 【卤牛肉】
特点:香味浓郁、营养丰富、口感细腻、味道鲜香
需要食材
主料:牛健子肉500克
配料:白酒1两、冰糖10克、八角2个、桂皮1小块、大葱1根、干辣椒4个、生姜1小块
调料:生抽50克、酱油20克、老抽10克
开始制作
步骤1、将牛肉冲净干净,剔去外层白膜。锅中烧水,将牛肉放入锅中,大火烧沸后煮3分钟,去除血水,捞出再清洗干净。
步骤2、高压锅中放进所有配料、调料,将牛肉放入,加入足量清水,盖盖大火烧开后煮20分钟左右。
步骤3、时间到后,放凉打开锅盖,再继续用火将汤汁煮至浓稠即可。最后放凉捞出切片,配上自己喜欢的调料就可食用。
“卤牛肉”制作技巧 1、将牛肉煮去血水后一定要用热水冲洗干净。
2、使用白酒去除肉中腥味比料酒效果更好。
3、将牛肉放在汤汁中浸泡一晚味道更好。
结语
作为一个地道的陕西关中西府人来说,节日菜谱里的冷盘,我觉得最受欢迎的应当是西府大合盘。因为 节日里,很多人大鱼大肉都吃腻了,很想吃一些素菜。但是在节日里,餐桌上只有素菜,没有肉菜总是让人感觉到有一些寒酸,没有节日的气氛。 西府大合盘刚好能够满足这些条件,一盘菜之中,既有肉菜也有素菜。而且,高端大气有档次。
西府大合盘属于陕西关中西府菜,对于很多人来说不是太了解。但是对于我们宝鸡农村人来说,绝大多数人都非常了解西府大合盘。逢年过节招待亲朋好友,孩子满月,红白喜事等等办酒席的时候,西府大合盘是必上菜品之一。下边我将其做法向大家详细介绍一下。
西府大合盘 所需原材料:
西府肘花一块,皮冻一块,菠菜一把,豆芽少许,胡萝卜一根,大蒜一个,大葱一根,盐,味精,鸡精,白糖,红醋,大料(八角,桂皮,草果,香叶,山奈,花椒,小茴香,干辣椒,生姜)食用油。
具体制作方法:
锅里加入水,红醋,生姜,大葱,大料开小火熬出香味后,加入盐,味精,鸡精,白糖。再开小火熬几分钟后用漏勺过滤掉里边的渣子。将熬好的醋汁倒入碗中晾凉。
豆芽,菠菜,胡萝卜丝汆水煮熟后捞出,用凉水冲凉,沥干水分,放入盆中。加入少许盐,蒜末,葱花放在盆子中间。锅里烧入少许油,油烧熟后泼在上面搅拌均匀,装入盘子中间。
肘花切成硬币薄厚的片,皮冻切成比硬币略厚的片。
在凉拌菠菜豆芽的一边摆上皮冻,另一边摆上肘花。也可以在凉拌菠菜豆芽的上边放一层皮冻。然后在皮冻上边儿再摆一层肘花。
将熬好的醋汁浇在上面即可。
最后可以切点葱丝撒在盘子中间作为点缀,也可以用萝卜做一朵花放在中间作为点缀。
节日里的冷盘我最喜欢的是西府大合盘。具体原因和做法如上所述,喜欢的朋友欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家!
节日聚会,餐桌上必定是各种美味的肉菜,不过除了各类热菜之外,凉菜也是必不可少的菜品。大鱼大肉吃腻了,来点酸辣爽口的凉拌菜,简直太美味了,关键还很解腻开胃。说到节日菜谱中我最喜欢的凉菜,以下这几道可是不容错过的,一起看看吧!
一、凉拌猪皮冻 猪皮是常见的食材,用它制成的 美食 也很多,像泡椒猪皮、小炒猪皮等等,不过一般过年的时候,这道猪皮冻就成了家里常备的凉菜,特别是肉菜吃多了,冰冰凉凉的猪皮冻淋入自己喜欢的酸辣料汁,一口下肚很美味。而且猪皮里面满满的胶原蛋白,对皮肤很有好处。制作也简单,将处理干净的猪皮放入锅中慢炖至汤汁奶白浓稠,淋入鸡蛋液,晾凉后就可以享用了。
二、皮蛋豆腐 皮蛋豆腐是一道高颜值的凉拌菜,吃着美味而且制作也十分简单快捷,节日聚会准备一盘,光看着就很有食欲。制作时,先将内酯豆腐切片摆在盘子中间,边缘摆上切好的皮蛋,碗中按照自己的喜好调一个酸辣爽口的料汁,淋入料汁后撒些葱花或香菜就可以了。
三、凉拌芹菜花生 芹菜有一股独有的香气,而且吃起来比较爽脆,不过说实话我不太喜欢芹菜,但是将它和花生搭配在一起,简单凉拌后可是不错的解腻开胃菜。制作时,先将花生浸泡1个小时左右,捞出放入锅中,加入八角之类的香料,大火煮3分钟左右,捞出晾凉,再将芹菜切段焯水后过凉水,食材混合后适当调味即可。
四、凉拌猪耳 猪耳是很多人的最爱,不仅是因为它吃起来爽脆又有韧劲口感好,而且还因为它富含多种营养物质和胶质,用它做成的菜品比较多,但唯独凉拌后的卤猪耳更加美味好吃。制作时,先将猪耳朵卤熟晾凉,切成条或者片摆在盘中,再加点自己喜欢的配菜,像青红椒、香菜等,最后淋入红油料汁拌匀吃起来很美味。
五、凉拌黄瓜 黄瓜爽脆多汁,很多朋友都喜欢凉拌着吃,凉拌黄瓜也成了居家常备的菜品,虽然比较比较普通但却很好吃、很开胃。特别是将黄瓜和木耳、腐竹、豆皮等食材搭配在一起,拌一拌会更加美味。
你好!我是李家小厨,很高兴回答你的问题,希望我的回答对你有所帮助!我家,都喜欢的一道过年“冷盘”是凉拌鸡胗!很简单,你可以试一试。下面我就说一下,凉拌鸡胗的制作方法。
1、准备的食材:鸡胗10个,麻辣锅巴1把,香菜适量,姜片,葱段,料酒,蒜泥,食盐,花椒面,香醋,香油,味极鲜。
2、将鸡胗放入锅中,倒入凉水,放入姜片,倒入料酒,等水煮开了,捞出鸡胗。
3、再次给锅里倒水,放入鸡胗,放入姜片,葱段,大料(花椒,香叶,桂皮,五香,肉蔻),倒入料酒,煮熟鸡胗(用筷子可以轻松插入鸡胗,既熟),捞出备用。
4、将煮熟的鸡胗切片备用。
5、将鸡胗,麻辣锅巴,香菜,蒜泥,一同放入盆里,然后加入盐,花椒面,香醋,香油,味极鲜,一同搅拌均匀,倒入盘子里。
6、凉拌鸡胗做好了!
谢谢阅读,我是李家小厨,我家的凉拌鸡胗就是这样做的!很简单,你可以试一试,味道很棒!希望我的回答对你有所帮助,再次谢谢阅读!
你好,我是悠悠。 冷盘即凉菜,大多为酸辣口味,有开胃醒神的作用,故通常在吃饭前享用。 冷盘种类繁多,经典如凉拌青瓜、凉拌木耳、凉拌海蜇丝等。 而我最爱的还是家乡一道新年冷盘菜: 捞起三文鱼 。
新年时,捞起三文鱼会作为头盘享用,吃其它菜前先吃这道菜,一家人拿起筷子捞匀(即拌匀)食材,寓意“捞起捞起,捞到风生水起”。 当然,这道菜一年四季都可以做,特别是夏天天气炎热,吃些酸辣食物会开胃些。现在分享做法如下,大家有空不妨试试。
-捞起三文鱼-
【材料】 三文鱼、姜、大葱白、洋葱、酸藠(jiào)头、柠檬叶、榨菜、炸花生米、熟白芝麻
【制作步骤】 1.处理食材:将三文鱼切成薄片,姜、大葱白、洋葱、酸藠头、柠檬叶、榨菜均切成细丝,越细越好。
2.摆盘:三文鱼片摆中间,其余配菜放旁边围成一圈,将炸花生米和熟白芝麻均匀地撒在面上即可。
3.食用:先淋入生抽,再加少许芥辣,之后将所有食材拌匀即可享用。这道菜味道酸甜爽辣,同时夹杂着滑溜的三文鱼片,口感及味道都很丰富,很独特,值得一试!
【小贴士】 捞起的做法不拘一格,由主料到配菜,都可因人而异。比如三文鱼可换成淡水鱼生、鲜虾片、熟鸡片等。
而配菜更是变化多端,最多可达18种之多,比如可加入胡萝卜丝、青瓜丝、香菜梗、海蜇头及各种炸丝,如炸香芋丝、炸红薯丝、炸葛丝等,按自己口味及现有食材来调整即可。
13道高颜值蒸菜做法,外形美观,吃起来特别鲜嫩有营养
一、孔雀开屏鱼
食材
武昌鱼、鲜姜、青红朝天椒、葱、黄瓜、胡萝卜、绍酒、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、植物油。
做法
1、武昌鱼去鳞清洗干净备用,配菜清洗干净。
2、把武昌鱼去掉头尾,然后办公分左右切成片肚子部分连着。
3、然后放入少许姜丝、花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。
4、然后把胡萝卜、姜、黄瓜切成菱形片,青红朝天椒切成小段。在切点姜丝、葱丝。然后滴上一点油,这样会更嫩滑避免肉老。
5、然后盘子地下铺上一些葱姜丝,然后放入腌制好的鱼,逐步排好成孔雀翎样,摆上切的菱形片和青红朝天椒。
6、然后上锅中火蒸4分钟左右,停火焖一分钟出锅,遇上去掉上面的葱段,摆上葱浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上,然后在烧点热油浇在葱丝上。
7、好吃也好看的孔雀开屏鱼就做好了。
二、富贵团圆虾
食材
鲜虾、鹌鹑蛋、肉馅、油菜、香菜叶、鸡蛋清、蚝油、生抽、胡椒粉、料油、姜丝。
做法
1、制作肉馅(可以直接买现成的肉馅)。
2、在肉馅中放入半个蛋清,与肉馅一起搅打,加入1小勺胡椒粉,1大勺蚝油,1大勺生抽。
3、用筷子顺时针搅打肉馅至上劲,腌制15分钟。
4、将虾去头、外壳,留到虾尾前一段,用刀开虾背,用牙签取出虾线。
5、碗中放姜丝,倒入1大勺料酒腌制10分钟。
6、取出腌好的虾,用刀沿虾背切开,注意别切断,展开切好的虾平放。
7、用刀背敲打虾背断筋,防止蒸的过程中收缩。
8、厨房用纸蘸少许油涂在蛋挞模具上(没有可用其他圆形容器代替)
9、涂一层油防粘,将处理好的虾放到模具中,上面放肉馅盖住虾。
10、全部做好后,水开后放入蒸锅,蒸6分钟。
11、取出打入鹌鹑蛋,放上香菜叶装饰,其它全部做好后,水开后入蒸锅蒸4分钟就好啦。
12、锅中烧开水,加入1小勺油、1小勺盐,放入油菜煮至断生。
13、用刀在模具边缘划一圈,取出蒸好的团圆虾,与油菜一起摆入盘中即可。
三、海洋明珠
食材
日本豆腐、活虾、鱼肉、葱姜、料酒、水淀粉、食盐。
做法
1、把虾洗净,去头去尾。
2、剥去虾壳,取虾仁并去掉虾线,然后用清水清洗干净。
3、把鱼肉洗净,切成小块放入碗中,再加入洗好的虾仁,调入1/2汤勺的料酒和几粒食盐,以及葱、姜。抓匀腌制片刻。
4、日本豆腐取出,去掉头尾,各一分为三。
5、把豆腐的中间挖空,成一个小碗形。
6、再把腌制好的鱼虾剁成较粗的肉糜,加入半汤勺的水淀粉,顺同一方向搅拌至上劲。
7、先把虾仁和鱼肉做成椭圆形的小丸子,装入豆腐中,边装边整形,轻轻按压,使其能完全和豆腐吻合,然后把表面抹光滑。
8、做好以后放入开水锅中蒸5分钟左右至熟。
9、盘子里的原汤倒入锅中,加入少许水淀粉勾成薄芡,淋于菜盘中,然后撒上少许香葱末增味与点缀即可。
四、佛手观音莲
食材
大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿、高汤、虾米、西兰花、咸蛋黄、盐、糖、胡椒粉、姜、生粉、麻油、香油。
做法
1、虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用。
2、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水,用筷子按同一方向搅拌。
3、咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份。
4、取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用。
5、把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐。
6、火腿切成均匀长条,再切成相同大小段。
7、小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开,用小刀尖从小白菜根部往上切。
8、从外向里依次切成花瓣状,刻成莲花状。
9、另锅下水烧开后,放入2茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
10、莲花白菜煮软后,取出沥干水份。
11、大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段。
12、另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明,大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份。
13、将大白菜梗折成三折,在对折处均匀地切5刀,将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜。
14、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状,依次将做好的佛手白菜码入盘中。
15、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤,做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
16、锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟。
17、把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。
18、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
五、角瓜鲜肉蒸蛋
食材
角瓜、鸡蛋、鲜猪肉馅、葱、姜、一品鲜酱油、蚝油、味精、糖。
做法
1、角瓜洗净切成0.5厘米厚度的薄片。
2、肉馅用一品鲜酱油、糖、蚝油、味精、葱、姜煨制。
3、鲜肉馅放入角瓜中间轻轻的对折切记不要折断噢。
4、包好的角瓜鲜肉馅依次摆入盘中,中间打入一个鸡蛋。
5、蒸锅烧开水放入角瓜鲜肉蛋大火蒸10分钟即可。
六、时蔬蒸鸡翅
食材
鸡翅、莴笋、胡萝卜、杏鲍菇、酱油、香菇酱。
做法
1、鸡翅洗净沥干水分,用厨房剪刀剔去骨头。
2、童酱油、盐、少许料酒腌1个小时。
3、胡萝卜、杏鲍菇、莴笋切段。
4、穿在腌好的鸡翅里。
5、舀上适量的香菇酱在上面。
6、开水上锅,蒸15分钟左右即可。
七、原盅奶油南瓜浓汤
食材
小南瓜、洋葱、胡萝卜、芹菜、芦笋、杏仁、核桃、无籽黑枣、淡奶油、高汤、食盐、胡椒粉。
做法
1、洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成末。
2、小南瓜洗净完壳,在顶部切下一小块,(后面用来做盖子),然后掏空中间的南瓜籽。
3、用勺子柄顺着南瓜转圈,取下南瓜肉,把南瓜外壳上锅蒸熟备用。
4、锅中下入黄油融化,下入洋葱磨、胡萝卜末、芹菜末,炒出香味,至蔬菜末变软。
5、倒入高汤,加入南瓜肉,盖上盖子,大火烧开后转中火煮至南瓜软烂。
6、在煮南瓜的时候把核桃剥好,入烤箱烤香,黑枣切成小块,杏仁备好。
7、锅里煮好的食材稍微冷却,倒入料理机里搅拌成南瓜糊。
8、重新倒回锅中,下入盐、胡椒粉、淡奶油进行调味。
9、搅拌均匀,小火煮开即可,煮好的奶油南瓜浓汤盛入蒸熟的“南瓜碗”里,把芦笋焯水至断生摆入盘中,然后配着各种干果一起食用。
八、珍珠丸子
食材
肉糜、土豆、糯米、咸蛋黄、香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、黑胡椒、鸡精、食用油。
做法
1、糯米提前浸泡至少三小时。
2、土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。
3、糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4、取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆。
5、滚上糯米,沾均匀即可。
6、做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸25—30分钟即可。
九、包菜肉卷
食材
鸡腿肉、包菜、蛋黄、长豆角、黑芝麻酱。
做法
1、鸡腿肉30克, 包菜5片,蛋黄1个,长豆角 1根。
2、包菜撕下来,整片入锅煮3分钟,豆角一起煮一下。
3、鸡胸肉剁碎,长豆角切碎一起剁碎。
4、加一个蛋黄,跟剁好的馅一起搅匀。
5、馅放包菜上,两边折进来,卷起来。
6、入锅蒸15分钟。
7、在中间淋些黑芝麻酱,做成了鞭炮造型即可。
十、剁椒蒸鸡翅
食材
鸡中翅、生抽、八角、蒜、小葱、剁椒、姜、料酒。
做法
1、鸡翅中翅洗净沥水一切二。
2、蒜瓣、姜片、小葱切末,准备好剁椒。
3、冷水下锅放入鸡翅块,放料酒、葱结、八角大火烧开。
4、捞出鸡块沥水备用。
5、冷锅热油倒入蒜姜末煸炒出香味,加入剁椒翻炒。
6、倒入鸡翅块翻炒,加入适量的生抽翻炒均匀,出锅装入容器。
7、锅中加入适量的清水烧开,放入炒好的鸡块连同容器隔水大火蒸20分钟。
8、出锅,撒上葱花开始享用吧。
十一、虾仁蒸玉子豆腐
食材
玉子豆腐、活虾、胡萝卜、香葱、味极鲜生抽、蒸油豉油、香油、料酒、葱姜汁。
做法
1、活虾洗净,去壳去虾线,用少许料酒和葱姜汁稍微腌制一下。
2、玉子豆腐取出,分别一分为四。
3、准备八片薄薄的胡萝卜,平铺在盘子里。
4、把玉子豆腐摆放在胡萝卜片上,放上虾仁。
5、入开水锅蒸约3到5分钟。
6、把味极鲜生抽、蒸鱼豉油、香油混合在一起,加入少许凉白开调匀,均匀的淋在蒸好的虾仁玉子豆腐上,最后撒上香葱末即可。
十二、清蒸手工狮子头
食材
猪腿肉、马蹄、生姜、香葱、粗地瓜粉、水淀粉、食盐、生抽、料酒、白糖、烤肉酱。
做法
1、马蹄去皮切成小丁、葱姜切成末。
2、1大勺的地瓜粉加入5汤勺的清水拌匀,备用。
3、把肥肉和瘦肉分别切成丁,肥肉先放一边备用。
4、先把瘦肉剁成较粗的肉糜,加入肥肉丁,剁成较细腻的肉糜。
5、加入马蹄丁、葱姜末,稍微剁匀即可。
6、把剁好的肉放入一个较大的碗中,调入上述调料,戴上一次性手套,分次加入前面准备好的地瓜粉做的水淀粉,把肉糜抓匀。
7、取适量肉糜放在左手掌中,可以用个铁勺子,右手拿着,配合着左手上反复的刮起制圆。
8、依次做好所有的狮子头,冷水入锅,水开后转中火蒸约8分钟。
9、蒸好的狮子头取出装盘,可依据自己的想象稍微装饰一下。
10、把盘里的汤汁倒进锅里,调入少许水淀粉,勾成薄芡。
11、把芡汁均匀的淋在装饰好的盘子里即可。
十三、春华秋实
食材
藕、猪肉馅、胡萝卜、韭菜、油、姜、圆葱、蚝油、料酒、酱油、十三香、鸡蛋。
做法
1、藕去皮,切薄薄的片,用热水焯一下!
2、调馅料: 适量肉馅放入碗里,加入适量盐、酱油、耗油、十三香、料酒、鸡蛋一个,胡萝卜、韭菜、圆葱、藕、姜适量切末,全部放入碗里,顺一个方向搅拌均匀!
3、藕片对折,夹入适量馅料,摆入盘里,全部做好!
4、藕切半圆片,取四片,依次排列整齐!准从一边卷起,用牙签穿过,扎好!
5、做一个藕花,摆入盘子中间,用胡萝卜丝做一个花心!
6、上锅蒸30分钟即可。
高颜值的菊花杏鲍菇,大厨们是如何烹饪出来的?
相信很多人都是听说过菊花杏鲍菇这道菜,在制作的过程中不仅非常的简单,而且它的口味也是非常的香甜。对于这道菜来说它不仅有杏鲍菇丰富的营养价值,而且菊花也能够有效的清热下火,两者搭配在一起能够起到很好的功效。但是很多人在做菜的时候往往做不到大厨的标准,今天就来给大家说一说在做菊花杏鲍菇这道菜的时候,如何以大厨的手法来进行制作。
材料准备当然对于这道菜最简单的事情就是我们需要先进行一些材料准备,他的主要就是杏鲍菇其他的辅料就是菊花玉米淀粉番茄酱以及白醋,还有很多的调味料我们需要根据自己的口味来进行选择。首先我们在制作之前,需要将我们的杏鲍菇切头去尾,并切成均匀的小段。接着我们可以选择用一个长方形的物体将杏鲍菇夹住之后,切十字刀放入开水锅中,焯水三分钟左右再捞出旁边备用。等到我们将杏鲍菇中的水分挤干净之后,再让他里外粘上我们准备的玉米淀粉,接着放在旁边备用。
制作过程接着我们再将我们的先把锅放入我们烧好的油锅中炸成金黄色捞出,同时我们需要用一些调味料来进行调制,我们把番茄酱以及白醋生抽盐以及白糖放入碗中混合在一起调成汁倒入锅里。这个时候我们需要开大火将糖醋汁烧开之后,再把我们刚刚油炸的杏鲍菇放到锅里,同时将我们准备的菊花放在水中焯水一下再放在旁边备用。等到我们的杏鲍菇变得粘稠之后,我们就可以将它翻入盘子中出锅,再把我们的菊花点缀在上面。
注意事项我们在做这道菜的时候,一定要将我们的信报部切成均匀的部分再改十字刀,这样能够让细胞都在有长的过程中开花。除此之外我们需要将菊花焯水之后再进行使用,这样能够更好的发挥出菊花的功效,也能够让它和杏鲍菇更好的搭配。
