当人们去餐馆用餐时,往往会被美味的食物所吸引,让人不禁思考,餐馆是否有某种秘密配方,使得他们的菜品如此美味。这种美味经常让我们忍不住想再次品尝,如果有一段时间不去,对那个美味的味道仍然心怀念想。将与大家分享一些在家制作的必点美食,这些美食可以帮助在家中制作出与餐馆相媲美的味道,而且更重要的是,可以确保其卫生和安全,放心享用。
一、蒜薹炒牛肉
所需食材:
1.牛肉
2.姜末
3.蒜末
4.小米辣
5.蒜苔
制作方法:
1.将牛肉切成薄片,放入一个容器中。加入2勺生抽、适量胡椒粉、孜然粉和1勺淀粉,搅2.拌均匀。再加入2勺食用油,继续搅拌均匀,腌制15分钟。
2.在锅中倒入油,加热后将牛肉炒至变色,捞出备用。
3.保留锅中少量底油,加入姜末和蒜末,倒入小米辣,翻炒几下。
4.加入1勺辣椒面炒出香味,再加入蒜苔,翻炒均匀。
5.将炒好的牛肉放回锅中,加入2勺生抽、半勺老抽和1勺孜然粉,翻炒入味。
6.加入一些鸡精,翻炒均匀即可出锅。
这道蒜薹炒牛肉具有鲜美的口感和独特的香味,一定会令你流连忘返。
二、锅包肉
所需食材:
1.里脊肉
2.葱丝
3.胡萝卜丝
4.香菜
5.土豆淀粉
制作方法:
1.调制锅包肉的酱汁。在一个碗中,加入2勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖、少许盐,加入2勺水,搅拌均匀备用。
2.将里脊肉切成薄片,放入一个容器中。加入姜丝、1勺料酒、少许盐,搅拌均匀,腌制20分钟。
3.准备土豆淀粉,加入适量清水,静置半小时,倒掉表面的水,加入肉片均匀裹上面糊。
4.在锅中倒入足够的油,加热后,将肉片炸至变得酥脆。炸好后,捞出备用。
5.在锅中保留少量底油,加入蒜末和葱丝,倒入调制好的锅包肉酱汁,翻炒均匀,煮开。
6.将炸好的肉片放入锅中,翻炒均匀,撒上香菜,即可出锅。
这道锅包肉外酥里嫩,配以美味的酱汁,绝对是一道让人欲罢不能的美食。
三、梅菜扣肉
所需食材:
1.五花肉
2.梅干菜
3.葱
4.姜
5.蒜
6.米酒
7.八角
8.香叶
9.调料:
10.老抽
11.生抽
12.料酒
13.白胡椒
14.白砂糖
制作方法:
1.将五花肉放入清水中,加入一勺料酒和生姜,煮10分钟,捞出。
2.用牙签扎孔,在四周涂抹老抽,晾干。
3.泡发梅干菜,将其清洗干净并切碎。
4.准备酱汁,在一个碗中,加入半勺老抽(使用剩余的老抽)、两勺生抽、一小勺糖、一小勺5.白胡椒、少许香油和两勺米酒,搅拌均匀后晾干。
6.将五花肉皮朝下,加入少量油,用小火炸猪皮,记得盖盖子,大约炸5分钟。
7.晾干炸好的五花肉,切片,将梅干菜切碎。
8.在锅中保留少量炸肉的油,加入蒜和葱,倒入梅干菜,翻炒均匀,加入酱汁,小火焖3分钟。
9.将切好的肉片放在碗中,肉皮朝下,铺上梅干菜、八角和香叶,压紧。上锅中火蒸1个半小时。
10.完成后,将酱汁倒出,倒扣到盘子里,撒上点葱花即可。
这道梅菜扣肉,肥而不腻,是一道美味的传统川菜。
四、干锅花菜
所需食材:
1.花菜
2葱
3.姜
4.蒜
5.干辣椒
6.豆瓣酱
7.青辣椒
8.红辣椒
制作方法:
1.先将花菜焯水三分钟,捞出备用。
2.在锅中倒入适量的油,加热后加入葱、姜、蒜、干辣椒,爆香。
3.加入花菜,加入1勺豆瓣酱,1勺蚝油,2勺生抽,半勺鸡精,1勺白糖,翻炒均匀。
4.加入青红辣椒段,继续翻炒均匀,直至辣椒熟透,即可出锅。
这道干锅花菜的鲜辣口感将令你回味无穷。
五、炒花生米
所需食材:
1.花生米
2.水
3.盐
4.油
5.白酒
制作方法:
1.先在一个碗中加入清水,将花生米浸泡3-5分钟,这既有助于去除花生表皮的杂质,又能让花生吸收水分,使它更饱满鲜亮。
2.将浸泡后的花生米捞出,放在沥水篮中沥干水分。
3.在锅里加入适量的油,加热后,将花生米倒入锅中,中小火来回翻炒。
4.翻炒约三四分钟,直到花生米开始爆裂并发出啪啪声响。
5.适量加入几滴白酒,搅拌均匀后出锅。加了白酒的花生米不仅香脆,而且不容易回潮。
炒好的花生米盛在碟子里,稍凉后撒上盐,这样做出的花生米不仅美味,而且美观。
这道炒花生米是一款美味的小吃,无论是作为零食还是下酒菜,都非常合适。
六、水煮鱼
所需食材:
1.黑鱼片
2.葱
3.姜
4.蒜
5.干辣椒
6.莴笋
7.豆芽
8.汤底调料:
9.花椒
10.干辣椒
11.火锅底料
12.生抽
13.蚝油
14.糖
15.盐
16.胡椒粉
制作方法:
1.将黑鱼片加入2勺淀粉、2勺料酒、1勺食用油、1小勺盐中,抓匀揉捏出鱼的胶质,腌制10分钟。
2.切好莴笋片和豆芽,备用。
3.调制汤底酱汁,将一碗清水中加入少许盐、半勺醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺花椒油、1小勺白糖、1小勺胡椒粉、一点点盐,搅拌均匀,备用。
4.在锅中加热油,加入葱、姜、蒜,翻炒出香味。
5.倒入火锅底料,翻炒出红油,加入一大碗清水,倒入调制好的汤底酱汁,搅拌均匀,煮开。
6.先将莴苣片和豆芽放入锅中,煮熟后捞出铺在碗底。
7.再次将汤煮开,加入黑鱼片迅速搅散,煮熟后连同汤一起倒入碗中。
8.在鱼片上放上葱、姜、蒜末、白芝麻、红辣椒段和花椒。
9.另外起锅,加热油,迅速淋在鱼片上,撒上香菜点缀一下。
这道水煮鱼汤底鲜美,鱼片鲜嫩,绝对是一道令人垂涎三尺的川菜。
七、宫保鸡丁
所需食材:
1.鸡胸肉
2.胡萝卜
3.黄瓜
4.葱
5.蒜
6.干辣椒
7.豆瓣酱
8.料酒
9.生抽
10.陈醋
11.蚝油
12.糖
13.盐
14.胡椒粉
15.淀粉
16.花生米
制作方法:
1.将鸡胸肉切成丁,放入碗中。加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉、1勺淀粉,抓匀腌制10分钟。
切胡萝卜和黄瓜丁,备用。
2.调制鸡丁酱汁,在一个碗中,加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉,加入适量清水,搅拌均匀备用。
3.在锅中倒油,加热后加入鸡胸肉,翻炒至变色,捞出。
4.锅中保留少量底油,加入蒜末和葱丝,倒入豆瓣酱,翻炒出红油。
5.加入胡萝卜丁,翻炒2分钟,倒入鸡丁,翻炒均匀。
6.再加入黄瓜丁,翻炒均匀,倒入鸡丁酱汁,加入花生米,大火翻炒收汁即可。
这道宫保鸡丁,鸡肉鲜嫩,配以多种调料,是一道让人胃口大开的川菜。
八、鱼香豆腐
所需食材:
1.嫩豆腐
2.胡萝卜
3.泡发的木耳
4.葱
5.蒜瓣
制作方法:
1.调制鱼香酱汁。准备半碗水,在水中加入少许盐、半勺醋、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、大半勺淀粉,搅匀备用。
2.切胡萝卜和木耳丝。
3.将嫩豆腐切丁,焯水捞出。
4.在锅中加热油,加入葱、蒜,爆香。
5.放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
6.加入豆腐丁轻翻均匀,淋入调制好的鱼香酱汁,小火焖2分钟,使其入味。
7.撒上葱花,即可出锅。
这道鱼香豆腐,口感鲜嫩,酱汁浓郁,是一道美味的川菜。
通过这些美味的家常川菜,你可以在家中制作出餐馆级别的美食,而且可以更放心地享用。不妨尝试一下,说不定你也可以成为家庭美食大厨!
