罐头酥鱼怎么做
鱼做酥的方法为如下:
1. 把鱼去内脏清洗干净
2. 油烧至成热
3. 鱼下入油锅,开大火炸1分钟后改小火炸2分钟后捞出
4. 鱼晾凉进行二次复炸即可把鱼做酥。
罐头酥鱼是在把鱼炸酥的前提下,加入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、桂皮、干辣椒,把调料炸出香味后,和鱼焖5分钟即可成为罐头酥鱼。
准备一条新鲜的鱼,并将它去内脏并彻底清洗干净。选用品质好的鱼对于鱼酥的口感和味道都有很大的影响,所以在选择鱼的时候可以选择鲜嫩、无腥味的鱼类。
取一锅放入适量的食用油,并将油烧至七成热。鱼下入油锅时,可以听到“咕噜噜”的声音,这表示油温已经适宜。可以开大火将鱼炸约一分钟,然后改小火继续炸约两分钟。这样的炸制过程可以使得鱼皮变得金黄酥脆,而内部的鱼肉则会更加嫩滑。
炸制完成后,将炸好的鱼捞出,放置在盘子中晾凉。这个步骤的目的是为了让鱼酥更加酥脆,同时,可以去除多余的油腻感。
鱼晾凉后,可以进行二次复炸。将锅中的油再次加热至七成热,然后将鱼重新放入油锅中炸制,直到鱼酥变得金黄色并且发出香气。这个过程一般只需要约一分钟左右即可完成。
罐头酥鱼是在鱼酥的基础上制作的一道美味佳肴。需要将葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、桂皮和干辣椒等调料一起放入油锅中,炸出香味。将炸好的调料与炸好的鱼一同放入锅中,再焖煮约五分钟。调料的香气可以充分渗入鱼肉中,使罐头酥鱼更加美味可口。
制作鱼酥不仅需要技巧和经验,还需要耐心和细心去操作。只有将每个步骤都做到位,才能制作出口感鲜美、外酥内嫩的鱼酥。根据这个方法进行尝试,可以做出美味可口的鱼酥。
鱼冻酥鱼的做法
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秘制酥鱼的做法
【主料】
:小黄花鱼8条
【配料】
:生姜、大葱、八角、香叶、花椒
【调料】
:水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油
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--【开始制做】--
第一步:
将小黄花鱼的鱼鳞刮掉,去除鱼鳃,剪开腹部去除内脏和腹内黑膜,并清洗干净。头部其实没什么肉,可以切掉,为了保持美观不切也可以。
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第二步:
将洗净的小黄花鱼沥干水分,或者用厨房纸巾蘸干水分。
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第三步:
在锅中加入足量的食用油,油温烧至六成热,下入小黄花鱼开始炸制,一次不要放太多条,可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆,炸的过程可以翻动一下鱼身,使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。
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第四步:
葱、姜清洗干净,葱掰成段即可,姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中,加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。
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第五步:
接着来调一碗料汁,取一个小碗,加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐,搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱,我女儿不能吃辣,所以没放辣。
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第六步:
将调好的料汁倒入高压锅中。
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第七步:
再倒入一碗清水,用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐,使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关,选择高压,压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气,要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了,冷却后和罐头的味道更像。
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特别提示:
1、挑选小黄花鱼时要注意,选择颜色金黄、有光泽,鳞片完整的,眼睛要透明清亮,鱼身没有伤痕,再打开鱼鳃看一下,新鲜的鱼鳃是鲜红色的,如果已经发白就不要买了。
2、一次买回比较多的小黄花鱼,可以将鱼洗净,去除鳞片和内脏,处理好后分装在保鲜袋里,每袋一顿的量就可以,放在冰箱冷冻室中保存,要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。
3、炸鱼的时候一定要先大火再小火,这样鱼才会炸的酥脆,炸的过程要尽量多翻动,避免受热不均匀。
4、我是用电压力锅进行压制的,如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以,时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制,但是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。
5、做好的酥鱼保留一些汤汁,冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻,吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样,骨酥肉烂,非常鲜美。
6、调味方面大家也可以根据自己的口味做些调整,爱吃辣的可以放写辣椒,爱吃甜的可以多放一些糖,加一些豆豉也别有一番风味。
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以上就是我家秘制酥鱼的做法了,绝对可以媲美买现成的鱼罐头。有没有和我一样好这口儿的,试试自己在家做吧,既实惠又放心。
