香辣可口的爆炒田螺
跟饭店吃饭不同,相信有经常吃夜宵的朋友都会发现,在夜宵摊上面都会有炒螺,大多数去吃宵夜的人都是因为喜欢喝酒,而炒螺是吃得比较慢的一种食物,因此很适合做下酒菜。当然大多数人喜欢吃炒螺,也是因为它的味道独特,好吃。所以很多的人,平时在家没事的时候,也喜欢买点石螺回家炒,但总有的人炒螺炒不好,炒出来的螺吸不出来或者是味道没有外面买的好吃。因此,这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享一个,好吃的炒石螺方法,喜欢吃石螺的朋友们,就一起围观吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:石螺1500克,紫苏50克,大蒜5瓣,生姜1块,小米椒3个,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,料酒1杯
第一步:将买回来的石螺,放清水盆里面养它三天,中途每隔半天换一次水,将石螺养干净,再搓洗干净,然后用老虎钳将石螺的屁股剪掉,再次用水清洗干净,装盘备用。接着把生姜、大蒜、小米椒切碎,再装盘备用,把紫苏清洗干净装盘备用。
第二步:起锅加1小勺油烧热,油温烧至5成热左右,放入姜蒜片和小米椒,小火炒出香辣味,再转成大火,倒入处理好的石螺,大火快速的爆炒3分钟,让石螺快速受热,将肉炒脱壳。
第三步:炒约3分钟左右,石螺肉脱壳,香辣味很呛的时候,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,翻炒均匀,再沿着锅边淋入一次性杯一杯量的料酒,然后迅速盖上盖子,焖煮3分钟,这样可以给石螺去腥,也可以彻底将石螺煮熟。
第四步:煮约3分钟,料酒基本煮干了,开盖,然后放入提前准备好的紫苏,快速的翻炒,将剩下的汤汁炒干,将紫苏的香味炒出来,就可以出锅了。
这样一道香辣可口,好吃又解馋的【爆炒石螺】就制作完成了,这个做法没有汤,但是却非常入味,喜欢这道美食的朋友们就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!
好啦,朋友们!这期的美食教程【爆炒石螺】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
炒田螺怎么炒好吃,要什么佐料?
其他答案(3)
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法:猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
吃螺的方法:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。
紫苏(一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种,作香料。我认为它有很好的去腥效果)
最关键的是要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来
炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天,在盆内滴上几滴豆油,将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖,这样,不但利于食时容易啜出螺肉,还利于让味渗进烹调时。
材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法:
1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了
广式传统:紫苏沙茶酱田螺
材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。
做法:将镬烧红,放油落镬,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
★西酱中用:黑椒豉香田螺
材料:田螺,黑椒汁、豆豉等
做法:同上,只是加入西餐常用的黑椒汁,增添田螺香味。
★广西风味:五香田螺
材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法:
1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。
3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。
★湖南做法:蒜蓉剁椒田螺
材料:田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法:1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。
图:紫苏叶与田螺是最佳搭配
【生炒田螺】
田螺买回家后,一定要先用清水养一两天,让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。
田螺的烹法一般就是炒和煮。饮茶的酒楼多用煮的方法,调料、佐料较少,不过因为蒸煮时间长,浓郁多汁。而大排档和家庭一般用生炒,方法都一样:先将田螺飞水,再烧镬落油,放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料,接着放田螺和绍酒等调味料,加盖焖至熟,打芡,加包尾油即可,主要取螺肉的鲜甜味美。味道则可以在自己调,做出更多种风味的炒田螺。
无论什么样的风味,生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香,可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味,而保留肉香,非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。
炒田螺
【主 料】:田螺
【制作方法】:原料:田螺2斤 干辣椒少许 姜两块 豆瓣适量
大料1颗 香叶少许 白酒少许
1、将买回的田螺洗净,用清水养着,干辣椒掰碎,放入水中,让田螺尽情的吐沙。
在田螺狂吐一天之后,洗净备用。
锅中放适量水,将田螺倒入锅中,姜切大片后拍一下,放入锅中,等水开后倒入适量白酒去腥。中火煮20分钟。
2、捞出田螺,沥干水份。
3、锅中倒入适量油,三、四成热时放入豆瓣、姜翻炒。
4、炒出香味后,倒入田螺继续翻炒。
5、加入适量水,以没过田螺为宜。再加入大料、香叶、盐,盖上锅盖继续煮到水收干。起锅、装盘。
注意事项:
1、将田螺泡在水中,浮起来的田螺就是已经死了的。
2、炒好田螺后,田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的,如果跟螺肉粘在一起不好分开,就说明田螺在炒之前就已经死了,不新鲜了。
3、最好用辣椒养,而不要用盐,因为盐的分量掌握不好的话,活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了。
4、如果田螺的外壳比较脏,比如有苔藓什么的,可以用钢丝球擦洗干净。
5、为了保证食品安全,煮的时间一定要够长。
桂林炒田螺
主料:田螺
辅料:猪骨头、酸辣椒、紫树叶
调料:酱油、高汤、白糖、葱、姜、蒜、大料、盐、腐乳、鸡精、水淀粉
做法:
1、 将田螺洗净,坐锅点火,放入高汤、猪骨头、田螺、葱、姜、大料、紫树叶、白糖煨2小时;
2、 坐锅点火,倒油待油热后,倒入酸辣椒、腐乳、田螺翻炒,加入高汤、盐、鸡精即可。
特点:酸辣可口
炒田螺
材料:活田螺750克
调料:精盐10克,酱油25克,米酒30克,胡椒粉4克,葱、姜各5克,醋少许,油20克,白酒20克
做法:
(1)将洗净的田螺置盆内,加白酒搅拌,除去腥味,并使螺肉松弛,以免下锅后螺肉因急剧受热紧缩而失去鲜嫩。
(2)锅置火上,倒入油烧热,放入田螺炒,炒至田螺口上的盖子脱落时,加米酒、葱、姜末、精盐、酱油、醋,再加适量清水,焖约20分钟,撒上胡椒粉翻匀出锅即成。
炒田螺
原料]
田螺500克,豆鼓(或海鲜酱、柱候酱)35克,蒜头15克,精盐5-8克,鲜紫苏叶3克,植物油25克。
[制作]
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸。
2.旺火烧热炒锅,下油5克,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起。
3.洗净炒锅,旺火烧热,下油20克,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
[特点]
螺汁豉香,螺肉软滑鲜美。嗜辣者可放辣椒少许,味更佳
炒田螺
配料:
田螺,紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量.
1、烧红镬,放油,把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中,爆香。
2、加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,炒至熟透。
3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
鲜美炒田螺的做法:田螺1斤,蚝油1.5大匙,青菜1-2根,姜4片、大蒜3粒,葱1支,辣椒1支。
调味料:
酒1小匙、糖1小匙,麻油1/3小匙,盐1/3小匙。
炒田螺制法:
1.田螺夹去尾端洗净,泡入清水中吐泥沙,清水中可加入少许盐、小麻油以助其吐净泥沙;
2.更换一到两次清水,大约1天的时间,再洗净沥干水份;
3.葱切成3cm长段,姜、辣椒切片,青菜摘去老茎,洗净备用;
4.油2大匙入锅,将姜片、大蒜、辣椒爆香,放入田螺拌炒;
5.再淋上蚝油,加入调味料、葱段和青菜翻炒一下即可。长螺丝怎么吃
螺丝就是我们常说的田螺,是比较受人欢迎的一种食材,特别是到了夏天,在大排档或者是夜市上,经常会吃到螺丝。螺丝最经典的吃法恐怕要属炒螺丝了,其实做法并不是很难,只要有食材,掌握了方法,在家就能烹饪。那么,怎么炒螺丝最好吃?下面咱们就来看看方法吧。
炒螺丝
材料
螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶
做法
1、锅内放油未红先炸姜出味。
2、紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒,至水干后放料酒、酱油再炒,然后放水焖熟,留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精,拌匀出锅。
酱爆螺丝
材料
螺丝(田螺)、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜,料酒、啤酒、麻油、糖、味精
做法
1、螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖;
2、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒;
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下;
4、收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘
香辣螺丝
材料
螺丝3斤,姜50g,蒜2头,酱油2勺,料酒1勺,醋1勺,糖1勺,八角一个,干辣椒2个,香葱少许
做法
1、螺丝剪去尾部洗净备用
2、姜蒜切碎,辣椒切段
3、锅加油烧热,油要多点。放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入螺丝煸炒一分钟,加料酒,酱油,盐,糖,醋继续炒,加半碗水,改中小火慢炒入味。炖的时间长点,能更好的入味。快好的时候撒上香葱即可出锅
平锅螺丝鸡
材料
本地土母鸡1只(重约1650克),重庆田螺500克,红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克,香菜10克,荆沙辣酱25克,辣妹子酱20克,鸡精15克,四川泡椒20克,鲜汤500克,八角、桂皮各5克,干辣椒节15克,十三香3克,孜然粉5克,生姜15克,花椒、砂仁、蚝油各10克,香油、猪油各20克,花生油100克。
做法
1、土鸡宰杀,用热水烫毛后从腹部开膛,取出内脏,洗净后切成3厘米见方的块;田螺提前放入水中,加香油吐沙2天,洗净放入沸水中大火汆2分钟,捞出备用。
2、锅内放入猪油、花生油,烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟,加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟,再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油,加入鲜汤烧开后出锅,装入高压锅内小火压10分钟启盖儿,捞出香料出锅。
3、将压好的原料放入炒锅内,加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟,出锅装入平锅内,撒上香菜点缀即可。
操作关键
1、鸡块和田螺一定要提前煸炒,否则容易有腥味。
2、将压好的原料放入锅中烧的时候,一定要收干汤汁,否则香味不足。
此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成,不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香,而且汤汁极少,特别适合在秋冬季食用。
