茭白是钟南山院士推荐的:“超级健康食材”,平时你们都怎么吃?
说到茭白,相信大家都比较熟悉了。茭白是一种较为常见的水生蔬菜,营养丰富,不仅含糖类,有机氮,水分,脂肪,蛋白质,纤维,灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸,甲硫氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。茭白的吃法很多,最常见的是炒着吃。这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享【茭白炒肉】的做法,喜欢吃茭白的朋友们,就一起来看看怎么做的吧!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:五花肉300克,茭白4根,红辣椒2根,食盐1茶匙,鸡粉1茶匙,水淀粉2汤匙
详细做法如下:
第一步:把新鲜买回来的茭白清洗干净,然后用刮皮刀,把茭白的外皮削掉,然后斜刀把茭白切成约2毫米的薄片,切好之后装盘备用。
第二步:五花肉清洗干净之后,切成3毫米厚的肉片,装盘备用。再把红椒清洗干净之后,去蒂去籽,然后切成菱形小块,装盘备用。
第三步:起锅加入1瓢清水煮沸,水开之后放1小勺油,然后把切好的茭白放入锅中焯水,煮至茭白断生后,马上捞出控水备用。
第四步:锅不加油烧热,然后把切好的五花肉放入锅中,先煸炒几下,再铺平,然后小火把五花肉里面的油脂煎出来。
第五步:等五花肉煎至表面焦黄,煎出油之后,盛出多余的猪油,留点炒菜用,再放入焯过水的茭白,大火快速翻炒2分钟,再放1茶匙食盐,加入1茶匙鸡粉,加入2汤匙量的水淀粉,大火快速翻炒均匀。
第六步:出锅前放入切好的红椒块,翻炒至断生,即可出锅装盘。
这样一道做法简单,好吃又下饭的【茭白炒肉】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。
气虚,血虚症状是什么?如何调养?
一、什么是气虚?什么是血虚?
气,也就是人体运转所依赖的元气,可以理解为脏腑发挥功能的一种能量。当人体元气不足时,脏腑不能正常工作,身体机能会有衰退的症状,人觉得不得劲,但是又达不到肉眼可见的器质性变化,我们称之为“气虚”,也就是现象我们通常所说的亚 健康 。
血虚,血虚不等于贫血,食指由于血液不能濡养脏腑、经络,而表现出的一系列虚弱的症状。血虚的原因,有失血过多、流产多、过度减肥,以及气虚。气为血之帅,气虚,推动血液循环的动力就弱,后果就是血虚。
二、气虚的症状有以下几种:
1、脾气虚。食欲不振,胃脘胀痛,面色发黄,消瘦甚至水肿。老人常见脏器下垂,比如胃下垂。
2、肺气虚。气少多喘,咳嗽无力,声音低弱,精神疲倦,出虚汗。
3、心气虚。心悸,胸闷气短,稍微活动就觉得呼吸困难。
气虚者,想调养要注意3个方面:
1、克服懒怠的情绪,鼓励自己多运动,运动量从小到大,慢慢增加。刚开始可以从多做家务开始,逐渐增加户外活动如走路。但不可以过量运动,不要满身大汗。
2、气虚的人可以吃的食物:红枣、扁豆、黄豆、粳米、栗子、肌肉、牛肉、香菇等。可以适当添加黄芪、西洋参、党参白术等补气材料。
3、平时不要吃寒凉之物,比如凉茶、冷饮。
三、血虚的主要表现有以下几种:
面色苍白,嘴唇、指甲苍白,眩晕耳鸣,失眠健忘。女性月经周期推迟,经量少,颜色淡,甚至提早闭经。
血虚的人要注意以下3个方面:
1、不要过度劳累和思虑,思虑非常损耗精血。
2、可以吃的食物,比如红枣、桑葚、桂圆、无机、猪肝、黑芝麻、黄生等。也可以吃一些阿胶、当归等食材。
3、健脾和胃。脾胃是气血生化之源,有个好的脾胃,吃进去的食物才能转化成能量。不要做伤脾胃的事,比如暴饮暴食、吃过多垃圾食品。
气血不足症状有哪些
睡眠:入睡快,睡眠沉,呼吸均匀无声响,一觉睡到天亮,代表气血充足。那些入睡困难,易惊、易醒,夜尿多,呼吸沉重或打呼噜响的人,身体都存在气血不足的情况。
呼噜:当男性身体 健康 时,他的呼噜声是均匀的,声音也不是太大。而当他们身体疲劳或是在喝酒后,呼噜的声音就明显加大。所以呼噜的声音逐渐变大,也是身体逐渐亏虚的象征。
指甲:当手指甲上出现纵纹时,一定要提高警惕。这是身体出现衰老的象征,说明你身体内血液少、身体出现了透支。另外,指甲上的半月型也能说明身体状况,一般来说,半月形的颜色越白越好,表示身体精力旺盛,血液足。如果手指上没有半月形,或只有大拇指上有半月形的,代表体内寒气重、循环差、血液不足,血到不了手指的末梢。但半月形不能过多过大,否则容易患甲亢和高血压等疾病。
眼睛:眼睛明亮、有神、专注是气血充足的表现。眼睛不明亮,目光散乱通常都是气血不足的表现。眼白的颜色变得混浊了,变黄了,有血丝了,眼睛干涩,沉重,睁不大了,也说明气血不足了。眼袋的出现同样代表气血不足。
皮肤:皮肤有光泽、有弹性,肤色白里透着粉红,无皱纹、无斑代表气血充足。皮肤粗糙、没光泽、发暗、发黄、发白、发青、发红或长斑都代表身体状况不佳,气血不足。
头发:头发乌黑、浓密、柔顺代表气血充足。头发干枯、开叉,掉发,颜色发黄、发白都代表气血不足。
耳朵:如果耳朵色泽暗淡,无光泽代表气血少。如果你看到耳朵萎缩、枯燥,有斑点,皱纹多的,就代表肾脏功能已经衰竭,人的生命将走到尽头了。
手:手四季都是温暖的代表气血充足。如果手心爱出汗或手冰冷的,同样代表气血不足。手指指腹扁平、薄弱或指尖细细的,都代表气血不足。而手指指腹饱满、肉多、有弹性,代表着气血充足。
牙龈:牙龈萎缩代表气血不足。只要发现牙齿的隙缝变大了,食物越来越容易塞在牙缝里,你就要提高警惕了,说明你的身体状况在走下坡路,正在逐渐衰老。
气血不足怎么调理
1、吃益气补血的食物
对于女性而言,如果你们想要调节好自己气血不足的现状,那么在日常的生活中多从饮食上来入手,通过内调的方式就能够有效的帮助自己改善气血不足的出现。
在日常的生活中,其实能够益气补血的食物是比较多的,比如说山药就是一种女性不能够错过的食物,吃它对于调节身体来说,效果是比较显著的。
首先就是因为在山药中所含有的各种微量元素能够有效的满足身体每日对营养的需求,除此以外,经常吃点它还能够调节脾胃,如果女性的脾胃正常了,那么在日常吃进身体的食物营养才能够被人体更好的吸收,那么在这样的情况指之下,对于调节气血不足来说,效果是比较显著的。
而且大家在日常制作山药的时候,还可以在里面加入一些红糖,这么做不仅能够让山药的口感增强,最为关键的就是因为在红糖中含有比较多的铁元素,因此大家在日常吃它的时候,能够很好的给身体补充气血。
因此大家在每天不妨给自己做点山药红糖水吃,对于调节身体来说,效果是比较显著的,特别是你们在早上的时候吃,效果会更加好,这主要就是因为早上是人体阳气开始上升的时候,因此在这时候进补, 养生 效果显著。
2、按摩
对于女性而言,在日常的生活中如果气血不足还与肾部的 健康 有密切相关的联系。如果自己的肾部 健康 ,那么在这样的情况之下就会让自己的肾气充足,从而就能够保证女性的精力旺盛,那么气血运行自然就会变得比较顺畅。
当你发现自己气血不足的时候,你就可以通过按摩一些穴位来有效的帮助自己改善这种情况的出现,而在这样的情况之下,我有一个穴位要推荐给大家,那就是涌泉穴。这个穴位位于大家的脚底,你们在日常多对自己的脚底进行刺激就可以了,这样不仅有利于你们打通脚底的穴位,而且还能够有效的帮助自己保养好肾部,可谓是一件一举两得的事情。
3、适量的活动
如果你想要提高自己的身体质量,在日常不受气血不足的影响,那么在平时的生活中就一定要注意锻炼,这样才能够有效的促进身体中的血液流动以及代谢加快,有利于把堆积在身体中的毒素排出体外。
或许很多人会说自己每天特别忙,在晚上回到家中之后,根本没有心情再去锻炼了,而我想要和你们说的就是,忙不是借口,难道你累的连半个小时的时间都抽不出来吗?
如果你回到家的时候感觉比较累,那么你可以在沙发上先坐一会儿,让自己的身体慢慢调整过来,紧接着你就可以去做一些瑜伽运动,通过拉筋来进身体中的代谢加快,虽然在拉筋的过程中会比较的疼,但是在你拉完经之后,你往往会发现整个人都会变得非常有精气神,你们在日常的生活中不妨试一试这个方法,对于调节身体来说,效果是比较显著的。
气虚和血虚其实相辅相成,相互制约,相互扶持。
中医上来讲,气为血之帅,血为气之母。
气虚主要是因为先天禀赋不足,后天失养,劳累过度,久病消耗,导致机体和脏腑阴阳失调,出现一系列临床症状。主要表现为:头晕乏力,失眠多梦,四肢酸困,面色苍白,心慌气短,呼吸急促等。
血虚主要是因为饮食不当,情志不舒,操劳过度,久病伤阴,急慢性失血等引起的一系列临床症状。主要表现为:头晕眼花,失眠多梦,面色苍白,月经不调,贫血,口唇,指甲,面色苍白发黄等。
中医来说,气为阳,血为阴,二者,可以相互依存,相互促进。
气为血之帅,气能生血,气能行血,气能摄血,气对血可以起到统帅作用。
血为气之母,血能养气,血能载气,血能推动血液运行。
所以说,调理的话,一定要气血双调,其实现在好多人都是气血两虚,如果光补血,因为气虚,会导致血瘀更加严重,血淤耗气更甚,最后气虚也会加重。如果先补气,因为血容量不足,导致血液循环更慢,血虚只会加重。
所以说,还是气血双补,才能起到最好的效果。
调理方法众多,可以食补,可以选择大枣,核桃,西洋参,黄芪等,还可以通过中药汤剂调理,当然了,更好的办法就是艾灸调理。穴位可以参考:关元穴,中脘穴,气海穴,足三里穴,三阴交等。
您好,我是一名中医师,很高兴为您解答这个问题。
气血亏虚的表现 中医认为,气血是维持人体生命活动最基本的物质。
气虚常由体内生化不足、耗散太过导致。多见于先天不足、饮食营养不良、年老体质虚弱、过度劳累,生活、工作压力大,经常熬夜不能充分休息的人,主要表现有:没精神,疲乏无力,走不动路,一上楼就喘,头晕目眩,稍微运动就容易出汗,容易感冒。
血虚是体内阴血亏损的病理现象,可由失血过多、生病太久消耗机体、饮食营养不良、年纪大了体质虚弱等导致。血虚者面色苍白,口唇、舌体、指甲、眼睑颜色淡,不红润,头晕心慌、形体消瘦、双目干涩等。
如何调养气亏虚? 很多人反映,吃了补气血的东西,很容易上火,口舌生疮、嗓子疼,长痘痘,大便干,甚至便秘,尿黄,这到底是为什么呢?
血液的生成主要来源于水谷之精气。脾胃接受并消化饮食,吸收其中的精微物质,在五脏六腑的共通作用之下,化成津液进入血脉之中,变成赤色的血液。
也就是说,气血乃五脏六腑共同作用化生而成,原料则是来源于饮食水谷。
所以,要想补气血,首先要调脾胃。
如果脾胃不好,无法消化吸收水谷中的精微,就很难补充气血。
再加上一些滋补的食物药物,滋腻难消化,如果脾虚则根本无法运化,反而滋生湿气了。
这也是为什么很多人吃了补的东西,越补越上火。这些都是脾虚,营养物质不能被彻底运化吸收代谢的表现。
如何补养脾胃?
那么,该如果补脾胃?
1、脾胃虚弱一一人参健脾丸
用于脾胃虚弱引起的消化不良、胃里不舒服、 恶心呕吐、腹痛腹泻、不想吃饭、身体乏力,浑身没劲等。
2、脾虚气弱,少气懒言一一补中益气丸
用于脾胃虚弱、中气下陷、体倦乏力、不爱吃饭,肚子总是胀、反复拉肚子、脱肛、子宫脱垂。
3、脾胃虚弱而夹湿之证一一参苓白术散
应用于脾胃虚弱引起的食欲不振、脘腹胀满、大便溏泄、身体消瘦、气短咳嗽、四肢乏力、精神倦怠等。
4、脾胃虚寒,脘腹冷病一一附子理中丸
用于脾胃虚寒所致的胃脘痛、腹痛、呕吐泻泄、手足不温等证。
5、胃寒隐痛, 爱喝热饮一一香砂养胃丸
主要用于因寒湿阻滞所致的消化不良,胃部胀满不适,嘴里泛酸吐酸水,大便稀,肚子总是响。
6、食少体倦,崩漏便血一一归脾丸
主要用于心脾两虚引起的食少体倦、 面色萎黄、失眠多梦、头昏、食欲不振、崩漏便血等。
受邀回答: 段延峰 中华反射学专家、国家首批高级反射疗法师、国家公共营养师(二级);擅长肌肉整复术疗法、中医针灸独穴疗法、中医泻血疗法、中医火疗 健康 法、中医足反射疗法;国内外二十多年的临床实操教学,《人民日报》、《黑龙江卫视》、《全俄电视台》、《阿穆尔真理报》等新闻媒体给予报道。现任:黑龙江省反射疗法协会会长。
问题分析:气虚主要为正气不足,还有就是脾胃虚弱这两种为主。中医说“气”它分为很多种,比如说最开始人体的元气,包括我们脾胃消化产生的水谷之气,还有肺所吸入的气,在体表的有卫气,在血管内的会有营气等等。其症状表现为头晕、目眩、乏力、无力、食欲差、消化能力差、便秘、腹泻、手脚冰凉等症状。血虚症状表现为失眠、健忘、心慌气短、不耐劳累、脱发、四肢凉、女性还有月经不调等症状。
康复建议:食疗气虚可以用母鸡炖人参;血虚可以吃一些血块如猪血、鸡血、龙眼大枣等食物。还可以采用一些中医外治疗法或中医反射疗法,比如肌肉整复术疗法、中医足反射疗法,中医刮痧等,效果也是非常不错的,无副作用,见效也快。
希望能够帮到您,祝您 健康 开心每一天!
气血两虚,多表现为面色苍白、疲倦乏力、头晕目眩、抵抗力下降,女性月经量少等问题。
中医补气,最经典的配方是四君子汤,补血最经典的配方是四物汤;
四君子汤由人参、白术、茯苓、甘草组成,共同起补气作用;四物汤由熟地黄、当归、白芍、川芎组成,起补血活血的作用。
四君子汤加四物汤,称为八珍汤,共同起补气养血的功效,中成药有八珍丸;
八珍丸补养气血,能改善面色苍白、萎黄的现象,改善神疲倦怠、四肢乏力,增强抵抗力,改善女性月经量少色暗淡等症状。
由八珍丸加益母草变成八珍益母丸,加强女性调经活血的功效,改善女性月经量少、月经夹血块、痛经等症状;
由八珍丸加黄芪、肉桂,成十全大补丸,加强了补气温阳的作用,以适用于面色苍白、气短自汗、体倦乏力、四肢不温等症状。
后来很多补气血的中成药,如气血双补丸、益气养血口服液等,均由八珍汤变化而来,药味稍有不同,但都主要起补益气血的功效。
因此,八珍丸是最经典的补气血方子,不方便熬药可选择八珍丸,或者八珍汤配方加鸡肉制作药膳,属于气血虚的人很合适 ,要好好把握。
气是人体 健康 的根基之一,如果“气”不足,血液就无法被顺利送达周身,表现为气滞血瘀。血是构成人体和维持生命活动的基本物质,发挥着营养和滋润的作用,血在气的推动下,营养脏腑,维持身体各器官的正常运转。如何气血出现亏虚,那么人的 健康 就会遇到麻烦了。
“气”和“血”是如何工作的,它俩是一对“好基友” 气血是人体五脏六腑及骨骼、肌肉以及皮肤毛发的重要营养来源,也是人的良好的精神状态的保证,血运行在血脉中,为身体内外送去营养,同时带走二氧化碳等垃圾。
意思就是说人的生命之所以存在,是因为气血正常运行的结果,血生于脾、藏于肝、主于心,内营养脏腑,外营养肌肤。血同时也是气的载体,同时也给“气”足够的营养。而血的运行则靠气的推动,同时它也有助于气的生成。
血和气是一对好“基友”,血离不开气,气离不开血,人体只有气血充足了,才会 健康 无忧,面色红润而有光泽,皮肤细腻而光滑、弹性十足,男人英俊潇洒,而女人会更有魅力。 一般情况下,身体或肌肤出现毛病,大部分都是气血不足所造成的。
气虚有哪些症状 1,虚胖, 中医认为,胖人大多阳气偏虚。生活中你也能遇到过,有些人看上去白白胖胖,一走路就气喘吁吁。这是由于气虚弱推动血液无力,血液无法充分到达周身,而使脏腑器官缺乏营养。人也就没有劲儿了。
2、说话声小,形体消瘦。
3、面色苍白,懒言,没有精神头儿。
4、浑身没劲儿,爱出汗,稍微一活动表现得更为明显。
5、舌淡红,苔白,舌边有齿痕。
6、脉象虚弱,容易患感冒,经常感觉头晕目眩。
7、内脏器官容易下垂,孕妇产后虚羸,容易产后目病,而且恢复起来比较缓慢 。
气虚主要包括心气虚、肺气虚、脾胃气虚和肾气虚
气虚如何调养? 1、如果你是气虚体质,平日里可多进行饮食调理,多吃一些益气而且容易消化、性平味甘的食物, 比如:大枣、山药、龙眼肉、莲子、薏苡仁、芡实、黄芪、党参、白扁豆、粳米等;需要注意的是,对生冷性凉、油腻类的食物要忌食,比如西瓜、香瓜、水梨、香蕉、黄瓜、空心菜、茭白、笋、蚌类等。
2、适量的运动, 气虚体质的人,多半会出现肌肉松弛、倦怠乏力等现象,不喜欢运动,抵抗力也变得低下。对此,你就要做针对性的调整了,起居要有规律,尽量避免风寒之邪。运动锻炼可选择强度第一些的,但要坚持,不适合长期的激烈运动,以免损耗阳气。以柔和为主,比如走步,慢跑、打太极等。
血虚有什么症状 血虚证主要指血液亏少,不能濡养脏腑、经络及身体的各个组织器官,多是因为先天不足或者是后天脾胃虚弱,营养不良所致。血虚的主要症状有:
1、面色淡白或萎黄
2、口唇、眼睑、手脚指甲颜色淡
3、心悸多梦
4、手足发麻,头晕眼花
5、妇女经血量少而且颜色发淡
6、舌淡脉细
血虚如何调养 血虚的朋友,通过饮食来调理是很靠谱的,下列食物平时可多吃一些:鸡血、鸭血、猪血、猪肝、鳗鱼、墨鱼、猪蹄和乌骨鸡等。植物类的有桂圆、红糖、大枣、黑芝麻、核桃等。
气血两虚 也叫气血两亏,是指都亏损不足,一般多发生在久病不愈的人身上,由于气虚不能生血而导致血虚,也有血虚而导致气虚的状况,所以这要辨证施治,不能一概而论的。
气血两虚则脏腑经络和形体官窍失之濡养,各种机能失去推动和调节,所以就会出现不荣的病症,主要的症状有:少气懒言,神疲乏力,自汗,眩晕,心悸失眠,面色淡白或者是萎黄等。
气血两虚如何调养? 无论是气虚还是血虚,主要的问题就是头发的营养不足,因此不能忽视对营养的补给,这里主要注意的是,不少女性朋友为了减肥而节食,结果造成营养不足、气血亏虚,这么做是不利于 健康 的, 还是建议大家,减肥也要讲科学,不要盲目节食哈。
另外,情志的不畅也会引起气血不畅,现如今生活节奏加快,人们的压力过大,让很多人失去了往日的快乐,终日忧心忡忡焦虑不安,这种情志上的不悦都容易带来气血运行不畅,从而影响了 健康 。 因此日常要保证睡眠充足,保持乐观情绪,适度的 体育 活动,这不仅能充盈气血,也能让你的头发乌黑浓密。
总结: 气血是人体 健康 的两大根基,很多疾病都是由于气虚亏虚所引起的。日常生活中,注意对气血虚的调养还是很有必要的,根据季节的不同、根据环境的变化做出适当的调整。中医理论中,人与自然界是统一的整体,人的调养自然离不开自然界的环境变化。因此说,中医 养生 重要的就是辩证地看问题,统一综合地进行调养,切莫头痛医头脚痛医脚。
气血是人体的根本,气血充足调畅是人体 健康 的关键,而且气血之间有各种分不开的关系,在中医基础理论中人体气与血是相互依存的关系,只有两者同时存在才能使人的身体 健康 ,气能生血、行血、摄血,血可以生气,还能载气。在临床中很多虚弱的患者是气血都虚,今天我们先来分开阐述一下两者虚弱后该注意哪些?
气虚的症状 我们先来说说气虚,中医说气分为很多种,比如说有人体的元气,包括我们脾胃消化产生的水谷之气,还有肺呼吸所纳入的气,在体表会有卫气,在血管内的会有营气等,我们常见的气虚,主要是表现正气不足和脾胃虚弱这两种为主,正气不足主要是表现于中老老年人,平时体质差容易生病的人群,一些有过手术史的,有过出血状态的,女性产后等,这些会有正气不足的表现。
脾胃虚弱也属于正气不足,也是气虚的表现,更多的表现是我们饮食和消化系统出现问题,比如说平时没有食欲,消化功能较差,容易便秘、腹泻等,这些都属于气虚常见的表现,脾胃运化功能下降,营养物质不能运化到四肢末梢,不能上输于头部了,还会有头晕、目眩,也属于气虚的表现。
气虚如何调养 平时要注意提高人体免疫力和抵抗力,充足的睡眠和 健康 规律的饮食很重要。日常的锻炼,预约的心情,饮食的调整都会对此有很好的改善作用。也要注意补气 ,不要过度消耗,少说话,多休养。
血虚的症状 血虚也就是我们说的人体内血不足的一种状态。
我们临床上说一个病人血虚往往是说体内存在着血亏或血虚的这样的这种症候。主要表现会出现皮肤色泽是苍白的,会出现口唇或者舌苔淡,我们说淡白舌或者是口唇色淡。指甲的颜色会发淡,除了脸色不好以外,有些患者还会出现,头晕、心慌、乏力、食欲下降会出现这样的情况。还有一些血虚的人群会出现睡眠紊乱质量下降的情况。女性朋友还会有一些月经方面的症状。这些都是血虚的表现。
血虚如何调养 血虚的调养也要注意不要过度消耗体内的血,要吃补血的食物和健脾胃的食物,因为脾胃是气血生化之远,不要过度饮食,不要有吃宵夜的习惯,按照自身体质和季节来建立饮食结构,增加气血的来源。熬夜也十分耗血,养成早睡的习惯。
气虚体质的人表现为少气懒言,语音低微,疲惫无力,自汗,脉虚无力等,劳累时上述症状会加剧。气虚体质的人饮食调养的原则,就是补气,所以,平素宜多吃一些能补气养气的食物,如粳米,糯米,小米,黄米,山药,胡萝卜,香菇,豆腐,鸡肉,牛肉,鲢鱼等。血虚体质的人,是指血不够用。其体质表现为面色苍白,无华或萎黄,唇色淡白舌质淡,脉细无力。血虚体质的人饮食调养的原则是补血,养血,平素宜常吃一些能够补血,养血的食物,如桑葚,荔枝,松子,黑木耳,菠菜,胡萝卜,猪肉,羊肉,牛肝等食物。
两虚,体质不是一般差,很差了。补品吃不得,寒冷湿更吃不得。动一动就累。多梦。慢慢调养吧,一定要有氧运动,太极,八段锦,爬山不错的,觉得爬山最好,过程要慢爬,不说话,防耗损氧气。营养一定要跟得上。起码2年才有效果。。坚持下去。。
南京人为什么爱吃鸡头果?这都怎么吃啊?
鸡头果
1:鸡头果的营养价值鸡头果是一种蛋白质特别丰富的一种食物,各种维生素也特别丰富,可以作成风味小吃,也可以用鸡头果来制作各种药膳,有很多药用价值。
2:鸡头果的味性鸡头果是一咱味甘、涩,性平的一种食物。
3:鸡头果的功效与作用鸡头果有很好的补脾止泻的作用,鸡头果有很好的固肾涩精的作用,如果脾虚有了久泻,如果食欲不好,如果妇女带下病或者是男性有阳萎早泻、遗精等毛病,或者是小便不禁有、头昏耳鸣的现状或者是水肿有淋浊等都可以用鸡头果来治疗的。如果能常吃鸡头果,就可以提高免疫力,也有提高抗癌作用,也有延年益寿的作用。
4:鸡头果的吃法鸡头果的吃法很多,可以直接可生吃,也可以把鸡头果可煮食了再吃,放进锅中煮15分钟就熟了。
图片源自网络。
时令小食!鸡头米上市了!
到了每年的8月10号~15号,苏州有一种特别的小食上市了。
苏州人吃东西讲时令,不时不吃。秋天来了,先吃肉月饼,然后就是鸡头米,再来就是阳澄湖大闸蟹,再接下来就是藏书羊肉,然后冬天就到了。江苏上海之外少有人种植鸡头米、剥鸡头米、吃鲜/冷冻鸡头米。算是地方特色小植物了。
鸡头米,又叫鸡头肉,学名芡实,国内叫苏芡或者南芡,为了和北芡区分。北芡是野生种,有刺的,苏州的应该是亚种,有紫花芡和白花芡之分,又大又嫩又好吃。
鸡头米是水生植物,苏州的水八仙之一,和莲子是近亲,都有一张很大的叶子、都有一个骨朵、都有一层外皮。但没有很苦的莲心,吃起来味道也不同。
以上是鸡头米的后半生。
叫鸡头米因为它剥之前像鸡头。红楼梦里说的鸡头就是这了。味道清香,QQ的有一点点嚼劲,很雅致的口感。老人小孩吃的多,本草纲目、救荒本草各种都有。
也有诗,软温新剥鸡头肉,滑腻初凝塞上酥。唐明皇写给杨贵妃的,很香艳啦。
鸡头米怎么这么贵?
鸡头米价格每年都在涨,2007年35元,2008年40元,2012年80元,目前价格是100元/每斤,原料价。饭店里放一点点,一盘菜价格就上去了,专门待客比如鸡头米虾仁。甜点里放一勺,价格也比的上木瓜雪蛤。怎么这么贵,主要一是出成率低,二是费人工。
鸡头价格今年8元一斤,连壳鸡头米15块一斤,去壳后1斤剩2两。而且很麻烦的就是,没法用机器。只有老的才能用机器剥,剥好了晒干当南北货卖。老的鸡头米是用钳子剥的。
一般鲜吃的鸡头米都必须用手工剥,用铜指甲,鲜吃的肉嫩,外表有一层衣,用机器剥一层表衣就被刮掉,一破内部的浆水跑了就不好吃了。这种完好无损的苏州人叫“大丹”。前面诗说的也是“软温新剥鸡头肉”,破了的只能晒干做南北货。
左边为破损鸡头米,边上的白色就是出浆了。这种弹性就要差不少。完好无损的苏州人叫“大丹”。
剥嫩鸡头米用铜指甲 剥老鸡头米的钳子,虽然能用机器剥了,但是芡农仍心疼机器的加工费自己来。
成品率偏低,还有一点原因,就是因为从水中捞出来,24小时内就必须处理好,否则就变臭。凌晨3点钟农民起来捞鸡头,6点捞好开车送到批发市场,8点开市11点售罄。当天阿姨们拿到鸡头米赶着当天开始剥,赶着当天鲜吃销售或放进冷柜急冻。
行家告诉我,为什么北芡很少来苏州鱼目混珠,就是因为必须保证新鲜,加上运费过路费成本也不低了,不如直接在当地晒了做干货销售。
正晒干的鸡头米老仁,是用机器震荡+离心出来的。这种老仁鲜吃很硬。
专门拆老仁的机器。这种机器效果不错,每小时可拆200斤。新鲜老鸡头米仁晒干了只剩一半重量,价格却只要130块/斤,煮粥也是顶好的。
一些外地人不懂鸡头米,也来剥了赚钱,剥出来的鸡头米个个都是破的。葑门横街街口的几家都是,勿上当。
葑门横街,原来的产区附近,当时村民的销售街区。现在是古城区的销售中心。 这条街平时就是剪头卖鱼卖皮鞋,到了鸡头米季节就全民都剥鸡头米卖鸡头米了。建议不要买街口的鸡头米,同样的价钱何必买破损的呢。
曾经的鸡头米种植村
全国最佳的产区在苏州葑门一带——杨枝塘、黄天荡(南塘),古书县志都有记载。可惜这块位置太好,位于古城区、吴中经济开发区和苏州工业园区之间。很早就被填平造高楼了。这附近曾有个全国唯一的芡实种植村,叫群力村,世代就在这里种鸡头米。后来被拆迁了,搬到小区里。
世间已无群力村。拆迁到小区群星苑了,附近带个群字的都是原来的群力村。
因为是芡实特色村,群力村民祖上都是靠鸡头米生活的,一些老人住了小区仍然会剥鸡头米贴补家用,不得不说他们剥的就是要好一点,特别圆。
群力村民在社区凉亭剥鸡头米。
群力村有些阿姨有绝活,不用铜指甲,用嘴像嗑瓜子一样的,出产率特别高而且不破浆,他们管自己的绝活叫”口剥鸡头米“。后来卫生条件卫生要求提高了,就没什么人这么做了,可能村里也宣传要求了吧。
群力村独有的垃圾分类:鸡头壳专用桶。
村民拆迁后大部分人散到工厂去打工了,只留下少部分人继续种植鸡头米。现在的产区在同里、太湖、澄湖(和阳澄湖没关系),离村民的家距离几十公里,他们只能都是坐个把小时公交车去承包的水塘。看看好像挺不是滋味。剩下一部分人,不种植了,做销售。以村出面,注册了牌子专卖鸡头米。
群力社区芡实加工交易市场。政府特别规划的专业市场,很大,只卖这一季度。因为专业,仅上午8点~11点在大规模营业。非营业时段只有几家散卖。
鸡头米怎么吃、怎么买
在家烹饪注意!
选购鸡头米注意!
因为老仁可以用机器剥,也有不良商家把老鸡头米掺在嫩鸡头米里卖,因为很难从仁的外观上判断,从壳上也不容易看。但是我请教了群力村批发的老师傅,告诉大家怎么从源头分别老嫩! 老嫩的 分辨就看包鸡头米的衣,我手中的是嫩的,色比较浅。边上这个颜色比较黄,就是老的。
如果要买
最正宗的鸡头米,群星路二路(近通园路)的群力社区芡实加工交易市场,早8-11点为佳。
如果是吃个高兴,随便买买,那就葑门横街(古城区)。不要在街口买,去内街买没破没出浆水的。怎么选老嫩,刚刚告诉你啦。
或者觉得麻烦,就在苏州各大菜场有买。
如果是外地或者长期保存,把鲜美鸡头米和水冷冻在一起,吃前解冻。
鸡头果 学名芡实,在民间俗称鸡头米,属于一种多年水生植物。
鸡头果 又称鸡头菱,因长在水中,状如鸡头而得名。
南京人为什么爱吃鸡头果? 功效 补脾肾、止泻、止带、固精、化湿。
营养成份本品 含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质。
药用价值 脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泻、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益。
据现代相关医学科学杂志报道:
鸡头果还具有抗癌、增强免疫、延年益寿的功效。
鸡头果怎么吃? 可生食或煮食,亦可入药 ,具有健脾、益肾之功效,是南京有名的“水八鲜”中的珍品。
中秋之前正是鸡头果成熟上市的季节。
剥开其古怪的外壳,里面像石榴一样长满了绿色的果子,而把这些绿色的果子再剥开来,里面就是可以吃的“鸡头米”了。
南京过去盛产鸡头果,它和鱼、菱角、藕、茭儿菜、蟹、虾、螺蛳一起组成了南京“水八仙”。
鸡头果秋天成熟,市场价30至120元每斤。
但是由于干旱等自然灾害影响,过去在农村沟渠塘坝内普遍生长的“鸡头果”,多年来在南京市已难觅其踪影~
你们见过鸡头果吗?
南京的朋友有没有?
你们喜欢吃吗?
鸡头果南京人的传统 美食 它有很多药用价值,爱 养生 的南京人当然非常喜欢吃鸡头果啦。这果子长的像鸡头而已,其实叫学名叫 芡实(本地人叫鸡头米),是一种 莲科草本植物,其果实外壳形似“鸡头”故而得名,它的药用价值是 相当高的。 鸡头果, 里面剥出来就是南京人经常吃的水八仙之一鸡头米。一年仅上市2-3个月,九月是鸡头米最好的时候,鲜甜软糯,很是美味。只是这些年,南京郊区大规模开发,鸡头果的种植量减少,街头和菜场里已经难以寻觅到它的身影。
鸡头米剥开后只能存放2个小时左右。由于保存时间短市场价并不便宜,从60到100多元一斤,晒干的鸡头米,相对便宜一点。
具体吃法很多。 新鲜鸡头米可以用来做各种甜汤,与百合、虾仁等清炒。在苏州街头,鸡头米最常见的做法就是糖水了,做法简单又能保存鸡头米本身的鲜香味道,现在吃这种鸡头米的人也越来越少了。
1、鸡头米很嫩,解冻后的鸡头米,在冷水里轻轻过一下就可以。
2、锅内放冷水和冰糖煮开,冰糖比例根据自己喜欢的口味加,冷水的时候就放进去就好。
3、糖水煮开后,鸡头米下锅,只要煮30秒左右就可以吃了。
鸡头果学名叫什么还真说不上,四川人就叫鸡脑壳。
说起荷花和莲花可能很多人傻傻分不清楚,一般认为就是同一种植物。其实真要细分就是:长藕的是荷
不长藕的是莲
鸡头果属于莲的一个种
荷的柄硬而挺,有细小的刺;莲的柄细而软,不能把叶撑出水面,无刺;鸡头果叶、柄、果全身是很长的利刺。
鸡头果的果仁就是芡实。芡实是一种滋补食品,煲鸡汤、猪蹄汤加点芡实、薏苡仁、莲子、当归等,不仅风味独特,更有补脾固肾的功效。鸡头果不仅仅是芡实可以吃,它的柄也是一种稀有食材。小时候去割鸡头果时常会割些柄回来,小心撕去柄上的皮,刺也就一同被撕下来了。
斜切成椭圆形薄片,素炒,酸爽(真是酸的)够味儿!
这是南京人俗称水八仙中的一种:包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头果)、茨菰、荸荠、莼菜、菱。
芡实:俗称鸡头米。南京的南芡圆整粒大,质地粘糯,香气浓郁,美味可口,是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等,具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用,对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。《本草纲目》记载“芡实能治遗精、带下”。如用南芡60克、北芡15克共煮烂吃,有补肾作用,治遗精、白带和多尿等。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
什么是鸡头果: “鸡头果”学名芡实,是睡莲科一年生水生草本植物,其果实形似“鸡头”故而得名。鸡头果,是芡实的成熟种仁。主产于安徽、江苏、山东等地,是天然无公害绿色食品。
鸡头果富含哪些营养: 本品含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖类、钙、磷铁、烟酸、维生素B、维生素B2、维生素C等丰富营养物质。
药用价值: 脾虚久泻、食欲不振、带下病、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛等食之有益。据现代相关医学科学杂志报道,具有抗癌、增强免疫、延年益寿之功效。
因为鸡头果的外形好看,富含丰富的营养价值和药用价值,所以很多南京人都喜欢鸡头果。
鸡头果的吃法:
鸡头果是什么? “鸡头果”学名芡实,是睡莲科一年生水生草本植物,因为果实形似“鸡头”故而得名。
不信看图
南京人为什么爱吃鸡头果? 这个问题有点以偏概全,我们不如说,“ 喜欢吃鸡头果的朋友,他们为什么喜欢 ”。
鸡头果的味道 鸡头果可生吃可熟吃。
味道有点像脆白甜的荸荠。
其实只这一点就足以解释为什么有人喜欢吃它了。
当然为了的更深入一点我们再看看它的营养。
鸡头果的营养价值 鸡头果是一种蛋白质丰富,并且含有维生素B和维生素C等多种营养物质的食物。
药用上对脾虚久泻、食欲不振、阳萎早泄、遗精、小便不禁、头昏耳鸣、水肿、湿痹、淋浊、腰脊酸痛都有益。
鸡头果怎么吃 1.生吃
鸡头果可以直接生吃,但是正常一点的人会大火煮上个10来分钟,等熟了再吃。原因只有一个,那就是 壳太硬 ,煮熟之后趁着壳软一顿猛吃。
2.熟吃
熟吃的方法就太多样了,可以用它代替豆制品做菜料,比如用去掉壳的果仁煮甜汤喝,或者用来和百合一起炒虾仁等等。
什么是鸡头果?可能对这个叫法有许多人不认识,一说到它的学名“芡实”,多多少少应该知道是什么了。也有的叫做“鸡头米”,“鸡头莲”等等别称!
为什么叫做鸡头果呢?它跟莲藕属于同科,同样是生长在水里。成熟的鸡头果,整棵外观看起来神似鸡头,所以便有这样的“外号”。
鸡头果的吃法是,剥开充满密刺的外壳,便会露出白色的果囊,里面布满了果实,再把果实剥开,果仁就是我们常见的芡实,鸡头米了。
除了南京人喜欢鸡头果,大部分地区也喜欢啊。比如在广东有一道名菜“芡实百合香芋煲”,里面就有鸡头果,口感清甜Q糯,很不错的 美食 !其实鸡头果的做法多得很,比如可以用了煲粥,加入鸡头果,薏米一同煲粥,口感丰富,具有很高的营养价值,能够补血养颜功效。
再者煮汤也是很好的,比如“排骨芡实山药汤”,口感丝滑鲜美,有着强大的袪湿作用。另外还可以甜品,比如加入香芋粒,煮熟加入白糖,椰浆或者牛奶,别提有多好吃!鸡头果不仅是 美食 ,更是高营养的食物。
鸡头果的营养价值: 每一百克主要含有:脂肪2毫克,蛋白质4.4克,钙9毫克,抗坏血酸6毫克等等。更多的是含有丰富的微量元素,碳水化物。
中医认为鸡头果是“水中人参”,是袪湿最强大的食物。常吃能够冶遗精、肾虚、尿频、等症状,有着强身健体,补虚养胃健脾,活血润颜,排毒解热等等功效。
一)红菱鸡头米
用料:鲜鸡头米、鲜水红菱
制作方法:
1. 鲜水红菱去壳,菱肉一切2片待用。
2. 锅上火加入清水,烧开放入红菱肉、鸡头米煮一开,取出。
3. 锅内放橄榄油放入红菱肉、鸡头米,加盐、鸡精、高汤,翻炒片刻,勾点芡翻匀,就盛出锅装盆。
(二)鸡头米炒爽豆
用料:当季新鲜手剥鸡头米100克,新鲜嫩豌豆粒200克,火腿10克
制作方法:
1. 鸡头米和嫩豌豆一起过水,火腿切成小粒。
2. 锅内用少量油,加入鸡头米和嫩豌豆,加盐,味精调味,勾薄芡装盘即可,上桌前撒上火腿末。
(三)鸡头米爽蔬野菌
用料:鸡头米,白果,百合,马蹄,草菇,白玉菇,滑子菇
制作方法:
1. 鸡头米先用滚开水煮约2-3分钟,备用。
2. 将所有配料准备好。
3. 所有配料及鸡头米一起下锅清炒,最后调味出锅。
【最家常的吃法】
(一)野菜鸡头米饼
用料:荠菜、鲜鸡头米、水磨糯米粉
制作方法:
1. 荠菜洗净烫熟切成茸,待用。
2. 鲜鸡头米打成茸。
3. 把荠菜茸、鲜鸡头米茸、糯米粉,加盐、橄榄油和成粉团做成饼,蒸熟即成。
(二)鸡头米湖虾仁
用料:当季新鲜手剥鸡头米50克,太湖手剥湖虾仁350克,芦笋10克
制作方法:
1. 将虾仁挑去黑筋,冲水两小时至虾肉半透明,用滤网把水滤干净,用干净吸水纸吸干水分。
2. 虾仁内加盐,料酒,味精搅拌,上劲后加入鸡蛋清、生粉,拌匀放置即可保存。
3. 鸡头米过水,芦笋切小粒,过水。
4. 锅上火,放油,110 时放入虾仁、鸡头米、芦笋至熟,滤油捞出,装盘即可上桌。
【最 养生 的吃法】
(一)官府三宝鸡头米
用料:上等火腿肉、老鸭肉、草鸡肉、猪瘦肉、鲜鸡头米
制作方法:
1. 把上等火腿肉、猪瘦肉、鸭肉、鸡肉文火煮熟,加清汤炖3-4小时即成清汤三宝。
2. 把鸡头米煮熟放入三宝汤中即可。
(二)荷塘小炒
用料:鸡头米、莲藕、虾仁、荷兰豆、黒木耳、蒜片、干葱片、红黄椒片;酱料:XO酱、料酒、盐、味精、生粉;
制作方法:
1. 虾仁剁成茸,加适量盐、水、味精打上劲,从孔中塞入莲藕,塞紧后切成0.5厘米的片,沾上生粉入油锅煎至断生,其它主料过水待用。
2. 旺火热锅,下底油,五成热时放入配料煸出香味后,倒入主料、酱料、料酒旺火翻炒,根据自己口味加入适量盐、味精落味出锅即成。
平时你们喜欢吃素菜还是荤菜多?
健康饮食讲究荤素搭配,但有人喜欢吃肉菜,也有人喜欢吃素菜。相比较之下,还是爱吃荤的人多一些,比较荤菜口感好,卖相好,吃起来过瘾。其实,将素菜做好了,丝毫不会比荤菜差,还别有一番风味。
1、干煸茭白
食材:茭白笋10支、红辣椒2支、葱4支、、姜末1大匙、蒜末1大匙、糖1小匙、盐1小匙、香油1大匙、辣酱油2小匙、花椒粉1小匙、胡椒粉少许、鸡粉少许
做法:
1.葱切末,辣椒切碎备用
2.茭白笋切成长条状,先淋上少许水沾湿
3.放入油锅中炸至外表略微干香后,起锅沥油
4.倒出锅中余油,再倒入香油烧热,加入葱白和碎辣椒爆香
5.再加入蒜末和姜末爆香,放入炸过的茭白笋
6.加葱绿、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、盐和糖拌炒均匀
7.沿锅边淋入辣酱油翻炒均匀即可出锅
2、小葱拌豆腐
食材:小葱、豆腐、青椒末、葱末、生抽
做法:
1.用热水煮一下豆腐,捞起,过一会儿切丁装盘
2.把小葱放热水里稍微煮一下(也可以不烫),切末放在豆腐上
3.将青椒切末也放上去,再加一点盐
4.热锅烧热油,淋在青椒末和葱上面,再淋一点生抽即可
3、蛋黄焗南瓜
食材:南瓜500克、咸蛋(蛋黄)2个、食盐1.5茶匙、淀粉100克、白糖1汤匙
做法:
1.将南瓜洗干净后去皮,去掉中心的瓜瓢,切成1厘米宽4厘米长的段
2.切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀,腌制20分钟,让南瓜出水
3.咸鸭蛋取出蛋黄,并用小勺压碎
4.腌好的南瓜段控干水分后,放入干淀粉充分拌匀,使每一条上都沾有淀粉
5.锅中放油,5成热时,放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄,变硬后沥干油捞出
6.另起锅,锅中留少许的底油,放入压碎的咸蛋黄,小火慢慢炒
7.当咸蛋黄炒出泡沫时,再放入炸好的南瓜条
8.调入1/2茶匙盐和白糖,炒匀后即可出锅装盘
4、红烧茄子
食材:茄子、香菜、蒜瓣、酱油、糖、盐、水、油
做法:
1.将茄子去皮,切成滚刀快,放入一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌
2.将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里,倒一点酱油,加一点白糖和水
3.将香菜择洗干净后切末
4.抓起大碗里面的茄子,尽量把水攥干,越干越好
5.锅中油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅
6.炒到茄子变色,倒入料汁,烧开后关小火,撒入香菜炒匀即可。
