“臭”这个词,让人不由自主地想到不好闻的气味。但在中国的饮食文化中,却有许多“臭”味食物备受喜爱,如臭豆腐、臭鳜鱼、螺蛳粉等。其中,臭鳜鱼是传统的湘菜之一,其独特的味道让人会回味。
臭鳜鱼的烹饪过程
1、将鲜美的鳜鱼洗净,加入适量的料酒和食盐,揉搓均匀后,用挂起来风干晾上个一天的方法进行腌制,效果会更好。如果时间不允许,可直接买已经腌制好的臭鳜鱼。
2、将碾碎后的臭豆腐均匀地涂抹于臭鳜鱼表面,并用保鲜膜包裹严实,放到避光的地方进行发酵,大约需要两三天时间。等到臭鳜鱼发酵好了,喷出的臭味会十分浓郁,让人不寒而栗。
3、将臭鳜鱼用油煎制两面焦黄,加入辅料,如干辣椒、泡椒、剁辣椒、小米椒、美人椒、葱姜蒜等,煮至味道浓郁,呈现出湘菜特有的“红烧”色泽,再将臭豆腐汁和白糖加入,翻炒均匀即可。
一旦烹饪完成,湘式臭鳜鱼便呈现出了一份独特的魅力。初尝时闻到的浓郁臭味扑鼻,但随着味觉的体验,感受到的则是鲜嫩鱼肉和各种香料的融合,在口腔内瞬间释放,让人感受到前所未有的美味。
