嫩胡豆又名扁小豆、菜豆头、青豆等，是一年生的豆类，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，既可作为粮食食用还能作菜。在中国各地都有种植或加工，以广东、广西和福建最多。嫩胡豆味道清香鲜美，营养丰富而且很有特色。嫩胡豆的食用方法很多，一般都是直接煮着吃或者是凉拌、炒食等食用方法。
1.嫩胡豆一般都是直接用开水烫熟，焯水可以去除很多农药残留，口感会更好一点。
焯水可以去掉残留的农药。但是现在我们吃的大多数都是嫩胡豆，没有经过焯水，残留了农药不说，就是嫩豆叶和豆荚里面都含有农药成分。所以大家在吃之前一定要先焯水。注意焯水的时间不要太长,1-2分钟即可。
2.将嫩胡豆放入清水中清洗干净后，将其放入碗中加入适量的盐，浸泡半个小时左右。
半个小时后，嫩胡豆就会变得比较绿了。之后在锅中加入适量的水烧开之后，将嫩胡豆放入煮10分钟左右，煮熟之后捞出备用。在锅中加入适量食用油，油热之后将准备好的嫩胡豆段放入锅中，煸香之后将葱姜蒜放入锅中爆香一会，然后放入1勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油和少许盐、1勺白糖炒匀就可以了。炒匀之后盛出备用。
3.锅内倒入适量的油，油温升高之后将其倒入锅中进行翻炒一下，炒出香味之后将嫩胡豆沥干水分盛出。
然后再倒入准备好的料汁进行翻炒，接着将准备好的胡萝卜丝倒入锅中进行翻炒，此时已经可以感受到胡萝卜的颜色变深，这个时候就可以将其盛出了。最后将准备好的嫩胡豆倒入锅中再次进行翻炒一下，然后让其入味。最后再将准备好的香油和味精直接倒在嫩胡豆上上拌匀就可以开吃了。这道菜所需要用到的食材很简单，所以很多人都可以做出一盘很好吃的嫩胡豆来。下面分享给大家家庭自制嫩胡豆的方法与步骤，感兴趣的朋友们可以试一下。
4.锅内留底油烧热之后将沥干水分的嫩胡豆下入碗中进行翻炒两三分钟左右。
在加入一些生抽和老抽进行调味，放入少许的盐、鸡精或者是糖来提鲜。将香味都提出来之后，把它搅拌均匀让它吸收到汤汁之中。然后关火，盛在盘子里面就可以吃了。
5.把提前准备好的葱姜蒜和辣椒下入锅中进行翻炒出香味之后调入适量老抽、盐、白糖进行调味。
调味之后，下入适量盐进行调味。如果觉得调料过于咸的话，可以再加入一点清水。之后开大火将食材进行翻炒均匀。这样可以让食材的味道更加的浓郁。如果觉得菜中的汤汁不够多，可以再加点清水继续焖煮15分钟左右。
