花鲫鱼是一种杂食性的鱼类，在我国各地区均有分布。我国自20世纪50年代起就开始在长江流域中养殖并有零星发展，但到20世纪80年代中期才被我国人所掌握。花鲫鱼最大的特点就是肉质鲜嫩、鲜美多汁。那么花鲫鱼怎么做才好吃呢？今天我就和大家分享一下做法。下面我们一起来看看吧！
一、清蒸鲢鱼
【材料】鲢鱼1条，香菜1棵，葱2根，姜1块，料酒1汤匙，白醋1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，水淀粉1汤匙鸡精1小匙。【做法】1、鲢鱼宰杀治净后抹盐和料酒腌制10分钟后取出。香菜切段；葱切成葱丝。2、将鱼身洗净后加入料酒和葱段腌制5分钟。3、鱼身加2汤匙酱油,2汤匙白醋去腥后码在鱼盘里；将香菜段、葱丝倒在鱼身上；加入适量油、糖、鸡精、少许白糖（可酌量添加）调味。4、蒸锅上汽后放入鱼盘蒸8分钟取出；鱼身淋上热油；葱和香菜点缀即可
二、酸辣鱼头
食材：花鲫鱼、酸辣椒、青椒、葱、姜、蒜、白糖、生抽、醋、盐、油、糖、料酒、豆豉、味精、辣椒油、鸡精、色拉油、食用油、葱。做法：1、将鱼头洗净，将鱼头的两边分别向外切出两个鱼眼，然后用一根筷子在鱼头周围打一个圈，在鱼头的内部打一个花刀。2、准备好一盆水（以浸没鱼头为准）、醋、酱油、糖、盐、鸡精、味精、葱段、姜片、蒜片各适量。3、锅内放少许油（以烧热为准）、葱段、姜片、蒜片煸出香味（见图4)、下鱼头中火煸炒一分钟（见图5)、放入一勺料酒炒一下（见图6)、加入盐、酱油、醋翻炒均匀（见图7)、放入水淀粉煮至浓稠（见图8)、淋入少许油泼一下鱼身即可关火出锅（见图9)。
三、西红柿蛋花汤
食材：花鲫鱼，西红柿，鸡蛋，油，盐，香油，葱，姜。首先把豆腐切成块，葱切段备用。然后将鱼清理干净，在鱼身两面划上几刀以免鱼在烹饪时煎炸。锅内倒油烧热，下入姜丝、葱段爆香。再下入鲫鱼煎炸。
