蚕豆是一种营养价值很高的食物，它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质和维生素。我们常吃的蚕豆有两种，一种是野生蚕豆。另一种是生长在平原地区的小母系杂交品种，这种叫西施球。在一些地方的方言中，“蚕豆”就是一种可以吃的植物种子。它在我国分布很广，主要分布在长江中下游一带。蚕豆中含有多种人体所需氨基酸，其中赖氨酸含量最高。
一、蚕豆的营养价值
蚕豆是非常好的食物，营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养元素，同时还含有大量的膳食纤维，具有很好的饱腹感，是人们很喜欢的一种蔬菜。而它的矿物质含量也非常丰富，其中赖氨酸含量最高，它能为人体提供优质蛋白质，能促进人体骨骼的发育，从而起到强健骨骼的作用；另外，蚕豆还含有多种人体所需的氨基酸，如赖氨酸、精氨酸都是人体必需的营养元素，这些成分都是人体生长发育所必须的营养元素。蚕豆含有多种人体所需的营养元素，如钙、磷、铁等，这些营养元素能帮助人体维持正常骨骼的生长发育。此外，蚕豆中还含有胡萝卜素、维生素B1、B2,以及钙、磷、铁等矿物质和维生素B2。其中胡萝卜素能保护人体视力；维生素B1是维持维生素B2正常功能的重要物质；维生素B2能保护组织细胞免受损伤；维生素B1是维持神经细胞功能与神经传导作用所必需的营养物质；维生素B2能促进体内细胞合成叶酸、维生素B6、维生素D以及钙、磷、铁等微量元素。这四种微量元素对于提高人体免疫力有着非常重要的作用。
二、蚕豆的食用方法
1、干制：新鲜的蚕豆壳),晾干后装入容器，盖上盖，放在阴凉处,6-7天后，就可以放入冰箱冷藏室保存了。这样的蚕豆可保存2-3个月不变质。2、炒食：新鲜的蚕豆可以炒着吃，也可以榨成汁来吃。做法:1)新鲜豆子在锅中炒熟后盛出放入容器内冷却至室温后放入冰箱冷藏，但不能放在温度高的地方冷藏室保存，应放在室温20-25℃之间（大约5-7天）或比室温高10-15℃（大约2-3周）再加热2-3小时即可食用;2)鲜食：新鲜的蚕豆可蒸煮后煮汤或做包子馅料使用；也可制成鲜蚕豆酱食用或将蚕豆用于制成菜肴和罐头等。3)鲜食：新鲜蚕豆除可食用外还有药用价值：蚕豆味甘性平、归脾、肾经。具有健脾止泻、益肾固精之功效；用于虚寒水肿、泄泻等症；用于体弱消瘦、肾虚腰痛及水肿等症。
三、蚕粒的禁忌。
蚕豆过敏，性休克的病人不宜食用蚕豆。蚕豆中含有大量氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等，摄入过多容易引起营养不良。因此在食用蚕豆制品前一定要仔细地了解清楚产品中氨基酸的含量是否符合要求。在食用前要注意观察是否出现了中毒现象，比如手指甲变黄和呼吸不畅等症等等。另外，蚕豆还含有有毒物质花青素。花青素是一种强氧化性物质，食用后易引起中毒。因此当食用后出现发痒肿胀现象时，应立即停止食用并及时就医。
