要想做出来的牛肉口感嫩滑，就需要掌握这几个要点。首先我们需要将牛肉浸泡在盐水中10分钟，这样做出来的牛肉才会有弹性并且口感好。第二步我们需要在锅中放入少许油，然后加入泡椒、姜蒜、八角、花椒等配料爆香，再将准备好的牛肉倒入锅中翻炒。第三步我们需要加入少许清水或开水。第四步加入适量的料酒，煮开之后撇去浮沫再加入少许盐和鸡精调味即可出锅。
1、牛肉要用清水浸泡10分钟以上，浸泡时间过长会导致牛肉变老，而且做出来的牛肉没有弹性、口感也不够好。
泡牛肉的时间也要掌握好，不能太长，也不能太短，否则会影响口感。在牛肉焯水时要将水份完全煮干再下锅，这样做出来的牛肉才会鲜嫩不老不柴或者有嚼劲儿。另外泡椒也是不宜放太多，因为如果加太多对牛肉的味道会造成影响，而且还容易使得牛肉不容易入味或者做出来的牛肉不够嫩滑。最后还需要用清水浸泡两个小时以上就可以了，这样做出的牛肉会更加嫩滑和有弹性。同时还需要加入少许料酒去腥。这是最关键的一步，很多人做牛肉都是直接用清水浸泡很长时间才吃，其实这样做出来的牛肉是没有什么弹性和口感的，反而会让人感觉口感不好，而且做出来的牛肉也不够鲜嫩。
2、浸泡时间过长牛肉会因为浸泡过久变得比较老，所以我们在制作这道菜时可以适当延长浸泡时间。
如果想要口感更嫩，我们就需要将牛肉切成小丁。如果我们想要牛肉的口感更加嫩滑，那么就需要在浸泡的时候多加一些水或者是其他辅料，这样做出来的牛肉才会更有弹性。如果说不喜欢吃牛肉或者是不喜欢吃辣的朋友可以在做这道菜的时候加入一些泡椒，这样做出来的牛肉口感会更好。需要注意的是在腌制时我们不可以加入其他配料，这样会影响到牛肉的口感。
3、泡椒应该选择尖椒类口感清脆的泡椒，如果喜欢吃辣可以在里面放入辣椒粉或是辣椒油。
那么我们怎么才能做出这样嫩滑的牛肉呢？接下来我们就一起来看看吧！食材：新鲜的牛肉400克，生姜适量，大蒜少许，青椒少许，泡椒适量，生抽1勺，料酒1勺，食用油适量，葱少许，香菜少许。做法：第一步：将新鲜的牛肉洗净之后切成薄片备用，然后将生姜切成丝备用，再将青椒去蒂之后切成细丝备用，蒜切成片备用，葱切成葱花备用。
4、豆瓣酱和泡椒也是可以用来腌制牛肉的调料，但我们需要根据自己喜爱而定。
如果你喜欢辣一些的口味，可以放少许小米辣，这样可以激发牛肉的味道。如果你喜欢清淡的口味，那就可以放一些豆瓣酱和八角。可以放点白醋来中和一下牛肉的腥味，这样也可以让肉质变得更加嫩滑。除了以上这几种方法之外，我们还可以采用蒸的方法来让牛肉变得更加鲜嫩。而蒸牛肉方法，相对来说比较简单，我们只需要将牛肉放在锅中蒸10分钟就可以，这就使得蒸制出来的牛肉更加鲜嫩有弹性。而且蒸熟之后的牛肉口感不会太硬，我们也更容易食用了。
