蚕豆是我们生活中常见的食材，经常吃一些蚕豆不仅能给我们身体补充能量，还能让我们的身体变得更加强壮。蚕豆米炒鸡蛋是一道营养价值很高的菜肴。蚕豆米是一种低脂肪、低热量、高维生素、高蛋白的食物。蚕豆米最大的特点就是营养价值高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2等多种营养成分和人体所需脂肪酸。
1.蚕豆米洗净，用清水浸泡4个小时左右，剥去外壳；
将蚕豆米用清水洗净，沥干水分备用。注意：不要用盐浸泡，不然会影响口感，还有一种说法是，吃蚕豆米时，要用盐水浸泡一段时间才能去除蚕豆米本身的咸味。
2.将鸡蛋打散加入适量水淀粉，搅拌均匀，使其裹上蛋液；
炒锅上火烧热，加入适量食用油，将蛋液倒入锅中炒熟盛出备用。然后，将蚕豆米放入锅中翻炒。待蚕豆米炒熟后放入适量盐、白糖炒匀，然后加入少量水淀粉翻炒均匀。最后，将炒好的鸡蛋盛入碗中即可。
3.锅内热油放入蚕豆米，小火煎至蚕豆米鼓肚变软时捞出；
鸡蛋搅打均匀，炒锅中放油烧热，倒入鸡蛋液，翻炒至凝固成蛋花后盛出备用。将锅中留少量底油，放入蚕豆米、姜片、干红辣椒丝炒香。再放入干辣椒丝大火翻炒几下，加入盐即可出锅。蚕豆米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。
4.将鸡蛋打入碗中加入适量盐、糖、蚝油、酱油和少许清水搅拌均匀腌制10分钟；
加入清水可使蛋液更嫩滑。腌制后，加入少许盐能使蛋液更加入味。可以先用筷子搅拌鸡蛋液面，使蛋液上翻至下入平底锅中煎至两面金黄。煎蛋时应避免用铲子搅动锅底，以免弄破蛋皮。煎至两面金黄时，翻面继续煎至两面金黄，即可出锅。出锅时撒入少许熟芝麻、香菜点缀，色泽漂亮营养丰富。
5.锅内热油加入蛋液煎至凝固后盛出；
6.将炒好的鸡蛋倒入锅中，加适量盐翻炒均匀即可出锅。蚕豆米洗净切成段，加少许盐腌制15分钟；鸡蛋打散后加入少许油炒至凝固盛出。炒锅洗净倒入适量油，加入少量盐及糖炒匀；加入蚕豆米翻炒至熟后，倒入鸡蛋翻炒均匀；加入适量鸡精及胡椒粉翻炒均匀后盛出。
