过油肉是很多人都爱吃的一道家常菜，有荤有素，味道鲜香美味，是家常菜中的经典名菜，很多人做过油肉都喜欢上了嫩一点，如果不是自己炒，估计很多人都不知道如何做嫩了吧。很多人做过油肉都不是太嫩，口感太差了。其实只要掌握了技巧，做好过油肉是很容易的哦！下面介绍一下过油肉怎么做才嫩。
1.用开水烫，开水能使肉中的蛋白质凝固变软，这样做出来的猪肉口感才嫩；
2.猪肉切成薄片，加少许淀粉、料酒、姜粉、蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右，这样做出来的猪肉不会很老；3.将腌制好的肉片再次放入开水中烫，肉片不会变色，因为肉片经过烫一下可以去掉肉片腥味还可以去掉猪油。4.肉片下锅时一定要先放少许料酒这样可以防止汤汁溢出来。5.过油时油温不宜太高不然会影响口感。6.炸好后捞出用凉水冲一下即可恢复如初了。
2.将肉片放入开水中焯一下，然后过一下冷水；
再放入蛋清、生粉、料酒和葱段拌匀；然后放入白糖、醋、鸡蛋清和清水调匀成酱汁；放入淀粉，抓匀。（切记不要放盐）肉片放入盘中腌制10分钟。（这个时间要掌握好！否则会影响口感哦!)
3.过油肉焯水时放入葱段、姜片进去爆香，然后加入适量开水和醋翻炒，加入盐2克、鸡精3克进去，这样能让肉片更加入味；
然后加入适量清水，大火煮开后转小火，把肉片煮熟，捞出放凉，放入冰箱冷藏。如果用来煮汤则不需要煮熟，否则口感会变差。炒过油肉所用的油不要太多，也不要太少，太多肉会让肉质变柴，影响口感和味道。如果喜欢吃辣，可以加一些辣椒粉进去。然后大火翻炒收汁后即可出锅。
4.将木耳过油锅炒一下，再放入适量酱油翻炒均匀。
将葱花、蒜末、辣椒末放入碗中，加适量盐、味精、酱油、醋调成芡汁。放入切好的肉片翻炒至肉片变色后，放入少许清水没过肉片，加适量胡椒粉调好味，放入适量鸡精。将芡汁倒入碗中。然后再淋入调好的芡汁，用筷子翻拌均匀就可以出锅了。要注意出锅后不要马上把锅里食材倒掉哦！
5.最后加入炸好的肉片就可以出锅装盘了。
要想做出鲜嫩的过油肉，这样炸好的肉片才能达到最好的口感哦。喜欢吃辣的朋友可以在最后加一点辣椒面或者辣椒油，这样做出的过油肉才会更加的美味诱人呢。喜欢吃硬菜的朋友可以最后再加点豆腐皮或者鸡蛋液进去，这样也能达到最好的口感呢。
