鹅掌肉质细嫩，有补血益气，滋阴养胃，和血止血的功效。鹅体内胆固醇含量高，鹅掌的脂肪含量高达25%,鹅掌含有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，具有很高的营养价值。鹅掌含有丰富的蛋白质，钙和磷，还含有丰富的维生素 A和维生素B1。鹅掌含丰富胶原蛋白和脂肪、蛋白质、钙和磷，能益气生津、滋润皮肤。
1、将鹅掌洗净，剁成肉泥，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
把油烧热，放入花椒和葱段炒香，再把肉放入炒匀。然后倒入酱汁，酱油、盐和胡椒粉，混合均匀后放入冰箱冷藏10分钟左右。用叉子把鹅掌表面划几刀，这样鹅掌会更容易入味。
2、锅中放入水煮开，放入姜片和葱段捞出，去除腥味。
放入蒜末和姜末爆香。放入蚝油，鸡精，白糖，生抽，胡椒粉。盐，鸡精调成料汁关火。
3、将鹅掌切成小块
将鹅掌放入冰水中，用冷水浸泡10分钟。然后用刀切成小块，用温水浸泡15分钟的时间。锅中加入清水烧开，锅中加入3克盐、1克味精、少许料酒将水煮沸。将鹅掌焯水捞出后沥干水分。锅中放油烧热，加入干辣椒段、花椒炒香，加入姜片等配料炒香后倒入白醋、酱油等调料翻煸均匀即可。加水后放入烧开的鹅掌煮2分钟，捞出淋入凉水中备用。
4、炒锅中加清水煮沸并加入适量盐，倒入切片的姜片和蒜片煮3分钟捞出沥干。
锅中放少许油先下蒜爆香。再倒入鹅掌翻炒两下即可。出锅装盘撒上葱花即可。
5、炒锅中加油加热，放入葱花炒香，将鹅掌放入翻炒2分钟后盛出即可。
材料：鹅掌400克。猪油10克。葱姜蒜适量。料酒5克，盐3克。
